מלון ויורה טבע דומם
AMURRIO
Bideko (Bideko, s/n Lezama טל' 945 89 06 33) €€€
בית חווה יפהפה באלווה עמק איילה עם פרטים רבים שהסועדים התובעניים ביותר יעריכו.
התייחסות גסטרונומית שאין עליה עוררין באזור זה של אלאבה הגובל בוויזקאיה . כל מה שמקיף את הבית הכפרי הייחודי הזה הוא מותרות למטייל, על אחת כמה וכמה במחוז שעדיין חסר כתובות נחשקות.
מטבח נצחי ושירות נעים של האחים גינאה, חוטמים משובחים שתמיד מציעים ממתקים כמו כבד האווז שלהם; נקניקיית צ'וריסו מהטובות שאפשר למצוא או מנות עם רטבים אקדמיים שנראים ממקום אחר פחות בוקולי. הצלחתו נובעת גם מהשעועית האפויה הנהדרת עם נתחים.
זה אגדי בקרב אוהבי פרקסיקונים, פטריות עם בושם ייחודי.
כפר עמק איילה
BERANTEVILLA
לולה _(ראש העיר, 26 טל' 945 33 70 62) _ €€€
מי שכותב את זה בחר בה כ"מסעדת השנה באלבה". ממש הפתעה בעיירה קטנה.
זה מדהים שחובבי גסטרונומיה טובה עדיין לא יודעים הממסד הזה של Berantevilla , מסעדת סטייקים פופולרית ותיקה של צלעות וכבש שהפכה לחלוטין לפני שנים כדי להפוך אותה למסעדה עם מטבח מרגש.
ההפתעה שהם יקבלו תהיה עצומה בעת טעימת היצירות של אלברטו מולינרו, שף צעיר ווירטואוז שמפגין בתפריטי הטעימות שלו עדינות רבה ותחושת הרמוניה במחירים שיש ללמוד, בשל איפוקם, לרמה המוצעת.
שאל את השף על המקומות האחרים שלו במירנדה דה אברו הסמוכה, שהולכים "כמו ירייה".
החלום של אלברטו מילר
העיוור
המרקיז מריסקל _(מגדל, 1 טל' 945 18 08 80) _ €€€€
פסגת תיירות האוכל והיין על המטבח שלה ועל הבניין המרהיב, שתוכנן על ידי האדריכל פרנק גרי, שבו הוא ממוקם.
ייעץ על ידי פרנסיס פניגו שף ב-Echaurren de Ezcaray (לה ריוחה), ריח של הצלחה מאז פתיחתו.
שוכן בבניין הטיטניום העתידני שתוכנן על ידי אדריכל גוגנהיים לרגל יום השנה המאה יקב אלסיגו , היא מסעדה עם שתי אפשרויות ברורות: זו שמציעה את המטבח האוונגרדי המאופק והשקול, בסגנון Paniego, וזו שמוצעת במחירים יותר מכילים ב- ביסטרו 1860, חדר אוכל אגף בו מנצחים המתכונים הפופולריים של מריסה, אמו של היועץ.
נקודה אסטרטגית לבקר בשאר היקבים הגדולים באזור ולהתבונן בים הכרמים.
The Bodegas Marqués de Riscal, מאת האדריכל פרנק גרי
השומר
וילה לוסיה _(Ctra. Logroño, s/n טל' 945 60 00 32) _ €€€
מרחב גסטרונומי מעניין מאוד עם מסעדת גריל חדשה ופעילויות רבות במהלך השנה.
הפתיחה האחרונה של המסעדה של ה מרכז נושא היין וילה לוסיה פתר את היעדר גריל נהדר בלגוארדיה והסביבה.
כאשר מיישמים שם תואר זה אנו מתייחסים למקום בו מטפלים בסוגי הגחלים השונים, המוזנים עם הוסרו גפנים, גיזום יורה או ענפי אלון.
מדורה מעוררת התפעלות שבה צולים בשרים מהרי אלאווה ומהחוות הסמוכות, בסביבה דקורטיבית המשולבת בצורה מושלמת בנוף בינלאומי שכזה. בני הזוג לאווין עדיין להוטים לחוויות חדשות.
יש בו מוזיאון יין קטן אך סקרן, עם קטעי אודיו-ויזואל מרהיבים.
כאן מטפלים בגחלת
לנגאריקה
לאואה _(לנגריקה, 4 טל' 945 30 17 05) _ €€€€
הרחק מהקהל המשגע, במישורי אלאווה, הוא מפתיע עם תפריט טעימות בולט ובלתי צפוי.
מסעדה מוזרה שבגסטרונומיה טהורה היא מחוץ לנורמה הרווחת במחוז זה, שכן השף והבעלים מציעים תפריט בלעדי , שבו ניתן למצוא התייחסויות ליצירותיהם של שפים "כוכבים", אם כי תמיד עם המגע האישי של הסופר שלהם.
ההרכב של התפריט הארוך הזה, ולא בדיוק צר (שיש להזמין לפחות יום אחד מראש), זה תלוי מה אפשר למצוא בשוק וב- דאגות קולינריות של המארח.
תקופתו כמורה בבתי הספר לאירוח מורגשת בטכניקת המנות. . הג'ין והטוניק שלהם הם אגדיים, מוכנים עם מקרר הזכוכית מאמר, המצאה של אלאווה שגם היא מאוד אופנתית במקומות רבים.
VILLABUENA DE ALAVA
מלון ויורה _(ראש העיר, טל' 945 60 90 00) _ €€€€
בין כרמים בלב ריוחה אלאבסה, במלון באותו השם. ניסיון יוצא מן הכלל למטבח ברמה.
מלון-מסעדה המדמה מקבץ גדול של קוביות השוכן בעיירה וילבואנה דה אלבה, כפר של יקבים בולטים שלא רוצה להישאר מאחור בקריירה המצליחה של תיירות היין.
כל האיקונוגרפיה של היין, מן הסתם, נוכחת בכל פינה, מהמכלים התלויים מתקרת חדר האוכל ועד לאסוציאציות של מנות בתפריט הטעימות עם יינות נבחרים היטב.
מטבח עם אישיות ומודרניות בבימוי בתוך פילוסופיה המבקשת לכבד טעמים מסורתיים.
זה תענוג אמיתי לשתות כמה כוסות יין (או מהאחרות) להתבונן בלילות הקיץ.
ויטוריה
לָלֶכֶת (Gorbea, 8 טל' 945 21 49 30) €€€€
מייעץ לו על ידי דוד ירנוז, מאל מולינו דה אורדניז, הבטחה.
מסעדה מההיסטוריות של ויטוריה, בפיקודו של איש המקצוע הגדול פביאן טובלינה ובנו אלווארו , אחראי על המעבר שהעסק צריך לחוות כדי למשוך קהלים אחרים.
עם קישוט שצריך להתעדכן וחללים גדולים לחגיגות, ההגעה ליועץ של השף הנווארי הגדול מאפשרת להתענג על כמה מיצירותיו יוצאות הדופן, כמו סרדין אשור מעושן אנתולוגי עם מיונז חמוצים ובצל אביבי צלוי. להתמקד במכתב, קודם כל.
יש לו מרפסת פנימית מפוארת ובר פינטקסוס צמוד ברמה גבוהה מאוד.
אל תחמיצו את המרפסת שלו
הקלרט (ליד Bajas, 18 טל' 945 26 38 74) €€€
מטבח באסקי מעודכן עם נגיעות ייחודיות, מאוד חכם ונחמד , במחירים מוערכים
לסבול עם כל מה שמונח לפניהם, קוראים לזה "משבר" או "טרנדים חדשים של אירוח", האחים אונאי ופטשי פרננדס דה רטנה הם ממשיכים לאתגר את כל השדים של העסק עם מקום קטן, מוגבל בשירות ובצוות, אבל שבו הגסטרונומיה רוכשת את אחד מרגעי השיא של Gasteiz.
שופץ בצורה מהותית כדי לצבור מקום, התפריט גם עוצב מחדש, התאמה לתשתית וליום יום עם התפריטים המיומנים שלה ; שינוי שלא נגע בפילוסופיה של הבית ובתשוקתו למזווה הארץ .
לאונאי יש עין מגדילה לבחור יינות מקטגוריה שלא מפחידים את VISA.
שעועית אורז קלארטה אלאבסה
הפורטל (Correria, 151 טל' 945 14 27 55) €€€€
ממוקם בבניין מרשים, בית דואר לשעבר מהמאה ה-14. מטבח קלאסי יוצא דופן מאוד.
במשך עשרות שנים היא הייתה המסעדה לחגיגות ולעסקים של החברה בשל המתקנים המפוארים שלה והארכיטקטורה המוקפדת שלה.
משפחת אורטיז דה זארטה , בעלי פונדקים ויטוריאניים ידועים וגם בעלי הארקופה המצליח, השתלט על הנכס והרחיב את מגוון המתכונים הבאסקיים הפופולריים שלו עם כמה מנות מודרניות יותר ותנור טוב לצלי טלה.
קוקוצס הייק ברוטב ירוק נפלאים , כמו שמגישים אותו אפילו על ידי מלצריות במדים מושלמים.
בסופי שבוע הם מציעים חטיף לא רשמי באזור הכניסה, הסוחף.
רביולי שרימפס מאל פורטלון
בית נפוליאון (Portal de Castilla, 54 טל' 945 77 88 00) €€
בבית שהוא אכלס כמה לילות הקיסר הצרפתי שנותן לו את שמו, השף חורחה אזקרה עשה מטרה.
לאחר מספר ניסיונות, נראה כי האחוזה ההיסטורית הזו מצאה השף הנכון שלך והמודל העסקי שלך.
Jorge Ezquerra הוא שף חרוץ מוויטוריה , עם יד נהדרת לתבשילים "טעימים" ועם רגישות אסירת תודה להפוך את הפשוט למשהו בלתי נשכח, כפי שהוכח בכל אחד מתפריטי הטעימות והתפריטים הנהדרים של היום , שניהם במחירים כמעט מגוחכים לז'אנר ולרמתם הקולינרית.
השלמה של המרפסת המזוגגת מוסיפה אטרקציות . ניצח בקרב.
בהתאם לעונה, בבית יש תמיד מוצרים אומנותיים לשים לב אליהם.
חדר האוכל של בית נפוליאון
זלדיאראן (עבד. גאסטיז, 21 טל' 945 13 48 22) €€€€
מטבח יוקרתי עם כוכב . טובי השפים בעולם עברו במטבחיה בזכות הקונגרסים המיתולוגיים שלה.
אם המסעדה הזו בויטוריה הייתה שם ברצלונה, מדריד או בילבאו , אנו משוכנעים שזה יהיה אחד הגדולים, בתוך מה שמובן באקדמיות הגסטרונומית של ארצנו.
אבל לרוע המזל, לבירת הבאסקים אין את המשיכה שהיא צריכה, למרות העובדה שהמהפכה הגדולה של המודרניות נעשתה באולמות אלה.
הדבר החשוב למטייל הוא שהוא יבלה זיכרונות ויטעם את המנות ללא דופי של השף בצורה נעימה Patxi Eceiza , עדין במיוחד ועם מוצר שהבוס, גונזלו אנטון, דואג לו בעדינות מוחלטת.
קנה את הספר שמספר את סיפורם של כנסי זלדיארן . הכל התחיל כאן.
לובסטר צלוי ומושבה בארמניאק עם שום קונפי ותפוחי אדמה הפכו מזלדיאראן
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , ציניום י גוגל פליי .