תענוג צרוף כמו הגבינות של רמון ליזאגה
האושר נסדק
אין חטיף פופולרי יותר מצ'יפס אבל ברור שלא כולם אותו הדבר. פגע בנקודה המתוקה טעים ופריך , שיכול להעלות אותם למזבחות לא קל במוצר פשוט לכאורה, שבו האומנות עושה את ההבדל לגמרי. ב-Sarriegui יודעים את זה, ובגלל זה תפוחי האדמה שלהם **(עם או בלי מלח)**, שמטוגנים אך ורק עם שמן זית כתית, הם כבר אסמכתא גורמה.
יותר חריף!
במקרה של צ'ילי , גם המוצא נחשב. אלה של איבארה (Guipúzcoa) הם זן יליד אשר, לא בכדי, נקראים סרטנים איבארה, ואשר מובחנים בעדינותם, גירוד בינוני, מרקם רך וגודל קטן . צ'ילי איברלור יש איכות מובטחת על ידי חותם Eusko Label.
Sarriegui: אהבה ודאגה לצ'יפס
כן (חזק מאוד), להכין בירה
החברה אוסקאל גארדואה מרחיב ב אוירצון (Guipúzcoa) בירת המלאכה שלה משלמים ל –Pagoa Ohri, פילזנר חלק; פגואה גורי , אייל אדום מקורמל; י Pagoa Zunbeltz , סטאוט קלוי ו יבש, מתוק מריר –, ששותים בפאבים בדבלין, לונדון, ארצות הברית, יפן ואוסטרליה.
**מממ...גבינה (אוי כן)**
הגבינות של רמון ליזאגה, מי הוצע להרחיב את המגוון בייצור הבאסקי , הם דוגמה נוספת לטיפול ומסירות. מפעל הגבינות שלה, הממוקם באיה (Guipúzcoa), קונה חלב מרועים שכנים כדי להכין את גבינות פרה רכות וגבינות רכות עם חלב כבשים , שבו הוא שחזר מתכונים ישנים כדי להשיג את המאפיין שלו שמנוניות טבעית.
גבינות רמון ליזאגה הן חלקות טבעית טהורה
העיקר: גבינת אידיאזבל
ארץ הבאסקים היא ארץ של רועי צאן. לכן, הגבינה הזו, עשוי מחלב כבשים מגזע לטקסה – מגוון ילידים של עמקי גיפוסקואן – או קרנצנה , הוא סמל של גסטרונומיה אזורית. מקורותיו מתוארכים לתקופת הניאוליתית . מאז, מעט השתנה באופן הכנתם.
אידיאזבל היא עיריית Gipuzkoan שגבינותיה זכו לתהילה והעניקו את שמם למוצר שמיוצר היום במאה מחלבות גבינות הפזורות בין מחוזות Guipúzcoa ואלבה, ונבארה הסמוכה, הפופולרית ביותר היא איכות המוצר, מהסיירה של אראלר, אורביאה, אנדיה והפירנאים . ה-D.O.P. דורש שגבינות ייוצרו אך ורק עם חלב גולמי, מה שדורש שליטה קפדנית על כמעט 500 חוות מייצרות.
גבינה לחזור עליה: Idiazábal
החלב מתקרש עם רנט טבעי (בעיקר יונק טלה) והגבינה מתבגרת לפחות חודשיים, בין אם מעושנת ובין אם לא. כל הגבינות של ה-D.O.P. מזוהים עם תג אדום ומספר סידורי על הקליפה . הדגימות בעבודת יד נושאות את צללית ה'קאיקו', מיכל עץ ליבנה בנפח של כשישה ליטר, ששימש לאיסוף חלב במהלך החליבה, והפך אייקון של פעילות פסטורלית.
ותכשיטי חלב אחרים
עוד מוצר חלב מוערך מאוד הוא קָרִישׁ אוֹ אמא , שנצרך כקינוח מתובל בסוכר או דבש, אבל הוא גם כן הוא משמש להכנת חלב מטוגן או פרנץ' טוסט. . חלב ואגוזים הם הבסיס של intxaursalsa, קינוח עתיק אופייני לחורף, אשר מערבבים אגוזים טחונים עם חלב חם ממותק.
_* פורסם במדריך הגסטרונומי של Condé Nas Traveller 2015, הוא מוצע כעת למכירה בפורמט דיגיטלי ב-Zinio ואפל. _ ניתן גם להוריד את האפליקציה לאנדרואיד וב-App Store לגמרי בחינם ולהתחיל לצלול לתוך מפת הגסטרו הספרדית.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- המטרה: לא לצאת מהמלון בחבל הבאסקים
- 44 דברים לעשות בחבל הבאסקים פעם בחיים
- 30 דברים שתבין רק אם אתה מקצוען מסן סבסטיאן
- התמונות שיעשו לכם חשק להירשם בחבל הבאסקים
- מדריך ארץ הבאסקים
- 40 דברים שתשמעו כשתלכו לבילבאו
- זומאיה: איך לשרוד הכחדות פלנטריות
- הטקסקולי מגיע
- המיתוס של אלכנו
- המסלול של ציידי הלווייתנים הבאסקיים
- זוכר את סן סבסטיאן
- עשה זאת בעצמך גסטרונומיה באסקית: היום אתה מבשל
- 10 הערים המובילות בחבל הבאסקים
- כל המאמרים של ארנטסה ניירה