אלה שכבר יודעים המקום של יונג וו נגאהירה בפלור באחה , ליד ה דרך נהדרת של מדריד , הם יחפשו Ikigai Velásquez המגע האייקוני הטרי והאישי לחלוטין של המותג , שכן הם יודעים שההצעה של השף תמיד מאחדת את הטוב שבין מסורת קולינרית של חרסינה י יפן . אבל אם אתם מצפים לראות את החלונות מהרצפה עד התקרה ואת חללי הפנים הנוצצים מפתים אתכם מהדלת במקום הזה, צפויה לכם הפתעה גדולה.
וזהו, שם המקום הראשון של השף היה א מקדש אוכל אסייתי שקרא לחסידיו פנימה, איקיגאי ולסקז הוא סוד השמור על ידי האותנטי אניני טעם של חוויות גורמה במדריד.
מסעדה יפנית מחופשת למועדון תת-קרקעי
מרפסת דיסקרטית, חזית פשוטה של דקים מעץ מזכיר יותר א אונסן מאשר למסעדה ובחצי הדרך למעלה, שלט לבן דיסקרטי עם אותיות שחורות: איקיגאי. זה לא מושך תשומת לב מבחוץ כשאתה עובר ליד מספר 136 של רחוב Velázquez , אף אחד לא מעמיד פנים: איקיגאי ולסקז הוא לא מקום שמחפש אותך, זה מקום שאתה מחפש.
הכניסה לדלת הכניסה שלו היא כמו להיכנס לעולם אחר: מהשמש הבוהקת שבחוץ נכנסים לכניסה שחורה ואלגנטית, עם תאורה כה עמומה שהעיניים צריכות להתרגל לשינוי כדי לזהות את המדרגות היורדות. כשאתה יורד למטה, אתה מאבד את רעש התנועה והאנימציה של האזור ההומה הזה של רובע סלמנקה והסאונד הרך של הג'אז מתחיל להקיף אותך.
בתוך האיקיגאי ולסקז בולטים השחור והלבן המפוכחים בדוגמאות מעניינות וציור הקיר עם 'קו הרקיע' של ניו יורק.
חדר האוכל התת קרקעי, עם שלו תקרות מעוקלות כמו מגולף במערה ולבן דיסקרטי, זה כן משב רוח רגוע וצח, מרווח ואלגנטי , עם עיטור מינימליסטי אך מלא באישיות, כאשר גוונים כהים ובהירים קובעים חזרה אמיתית לחיים בשחור לבן. משהו בסביבה מבקש לדבר בקול נמוך כדי לא להפריע לשקט הרך; אולי זו הדרכים הנעימות של המלצרים להוביל אותך לשולחן.
מאחורי הבר את מקבלת תמונה של ה קַו רָקִיעַ שֶׁל ניו יורק , וכך אתה מרגיש: כאילו ניגשת אל פנים א מועדון המחתרת של התפוח הגדול ובכל רגע עמדה להכנס זמרת נשמה מהממת ולגרום לשיער שלך להזדקף בעוצמת קולה. אבל אל תשכח שהנשמה של יונג וו נגאהירה מאחדת את הטוב שבמערב עם הטוב שבמזרח: כאן מסתתר כוכב התוכנית בתוך המכתב.
מטבח פיוז'ן שאנחנו הכי אוהבים
על מכתב כה תמציתי וחסר יומרות, הוא בהחלט מצליח להכניס אותך לפשרה: אתה תרצה לנסות הכל . רוח הבישול האסיאתית מועברת מעל הכל בפורמט של כל מנה, אבל המרכיבים חורגים בחוצפה מהקלאסי כדי ליצור שילובים מלאי אישיות.
כדי להתחיל, שום דבר טוב יותר מכמה גיוזה , אבל תשכח מאלה שכבר ניסית, כי הנה האפשרויות עם סוברסדה ופונזו בראווה אוֹ של שרימפס לבנים ולסתות עם אמולסיה של הראש שלהם : משחק המרקמים והטעיית החך, שמצפה למצוא בתוכו את מילויי הירקות או הבשר הקלאסיים, חושפים איך תהיה שאר החוויה הקולינרית.
האהוב עלינו היה ללא ספק דוריאקי אגוז לוז עם אווז וריבה : פת כל כך קרמית ובעלת טעמים רכים שהם נמסים עד שהם ממלאים את הפה. מי שמכיר אותו בתור א ילד יפני מתוק הם יהיו נלהבים לראות כמה הם הצליחו להוציא מהמנה הזו, והפכו אותה למעדניה מלאת אלגנטיות ללא עודפים.
אחד האהובים עלינו מאיקיגאי ולסקז: דוריאקי אגוזי הלוז.
אתה לא צריך להזמין דברים שמעולם לא שמעתם עליהם כדי לקבל חווית גורמה מיוחדת מאוד, כי אפילו לקלאסיקה הקלאסית ביותר, כמו טמפורה ירקות, יש את המגע המיוחד שלהן . במקרה זה, זה מלווה בא רוטב שבו, כדי להתענג עליו במלוא הדרו, תצטרכו להטביע את הירק לתחתית ולטעום כל שכבת מרכיבים של רוטב טרטר, כרובית, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים . השאירו ביישנות בדלת: הנה באתם ליהנות.
ה סושי, נשמת איקיגאי
למרות רוחו החדשנית והיותו פרויקט מובחן בבירור מהמתחם הראשון שלו, איקיגאי ולסקז לא יכול היה לפספס את הסושי , שתמיד גונב לנו את הלב. כאן אתה יכול ליהנות מכמה קלאסיקות כמו ניגירי ומאקיס של חתכים שונים של טונה כחולת סנפיר , אבל אנו ממליצים לך לעודד את עצמך לנסות את אלה של בַּס , רכה ובעלת טעם ייחודי שיגרום לך לפה מים, וזה של לראות עם אווז וסובבה ביצה , פסטיבל אמיתי של ניגודים בביס אחד.
ניגירי סקאלופ עם כבד אווז, מלח מלדון עם הפחתה של רוטב צלופחים וביצה מסובבת, אחד החידושים של איקיגאי ולסקז.
יש אפשרויות להרפתקנים יותר, אלה שרוצים לנקות את צלחת הניסיון בידיעה שכל המיץ הופץ: בול אוראמאקי, טנקאצו עגבניות ורוטב טריפה בסגנון מדריד, אספרדיניה ניגירי עם רוטב פיל פיל או גונקאן מרינדת מולים אסייתית אלו חלק מהמנות בהן הפגין השף את היצירתיות שלו ובידל את עצמו, כפי שעשה מלכתחילה, משאר המסעדות בהשראה יפנית באזור, עד כדי יצירת משהו טהור. איקיגאי.
שמרו מקום לקינוח מיוחד במינו שלא תרצו לפספס: א סופלה שׂוּמשׂוּם כל כך אוורירי ומבלי להיות מתוק מדי, פולש לפה בעוצמת הטעם שלו ומהווה מגע סיום ללא תחרות של שיקול דעת אלגנטי ל ארוחה המאופיינת ביצירתיות ותחכום.
אבל המסעדה הזו היא לא רק מקום לאוכל טוב, אלא גם למשקאות טובים. היד הטובה של הסומלייה הבולגרית מטודייקה פופובה הוליד א רשימת יינות עם יותר מ-175 אזכורים, שישמחו את יינות היין; אבל המקום שבו יקב איקיגאי בולט הוא ב מבחר של סאקה , עם 25 אפשרויות שונות שיעניקו לביקור שלכם את האווירה הקוסמופוליטית הראויה לו.
למרות שבדרך כלל אנחנו מזהים אוכל יפני עם דגים, ספרינג רול זנב שור זה הוכחה לכך שבשר ומגע אסייתי הולכים יד ביד עם אלף אהבות.
איקיגאי ולסקז הוא מרחב לימינלי, הפסקה מההמולה של העיר ובו ניתן למצוא מקלט פינה שבה הכל רך, שקט והיעדר הסחות דעת מאפשר לך להיות נוכח כאן ועכשיו : בכל מנה, בכל לגימה, במלמול השיחה, בנווה מדבר השלווה שאופף אותך.
לעלות במדרגות זה כמו לפתוח את העיניים לאחר שינה עמוקה, וכשאתה מוצא את עצמך בחזרה באור המסנוור שבחוץ לא תוכל להימנע מלהסתכל אחורה, על המרפסת הקטנה, על החזית הדיסקרטית, עם הנוסטלגיה שאתה מרגיש כשעוד לא עזבת מקום ואתה כבר מחכה לחזור.