זה לא יציבה
אז אנחנו עומדים בפני חלום היפסטרי מרגש מאוד. הרעיון לאכול ארוחת ערב ירקות של לילה אחד שנאספו בגן הפרטי של המלון גובל בשיא היוקרה העכשווית, זו שאפילו המילה יוקרה דביקה לה.
האמת (מיני סרקזם בצד) היא שהגנים בבתי המלון הם נקודה לטובתה. הם מספקים את הכמיהה שלנו לכפר, מרמזים על בריאות ורגישות ומספקים סיפור . הגיוני שמלונות כפריים וערים, בעיקר ערים, שואפים לשתול גינה אורגנית. או ביולוגי. או הד.
הטרמינולוגיה מבלבלת, אבל המפיק של מטע בסגוביה שמוכר את מוצריו במדריד (La Tienda Ecológica, Apodaca, 3) פינה את הספקות שלי. "באירופה יש שלושה שמות שהם שם נרדף", הוא אמר לי תוך כדי טעימה של דובדבנים. והוא המשיך לספר לי. "גנים אורגניים מבוססים על פוריות השינה. ככל שהצמח פורה יותר, הצמח חזק יותר והפרי טוב יותר. גם במגוון, כי ככה המערכת האקולוגית יציבה יותר”. למדתי את התיאוריה, יצאתי לטייל בגנים אורגניים, או בתי מלון ביו או אקולוגיים ברחבי העולם. בדרך נעשיתי רעב ורציתי ללכלך את הידיים.
גינה בבית מלון זה לא טרנד , להבין ככזה משהו שחוזר על עצמו או משהו עם אפשרות להיעלם. זו הצהרת כוונות , a "אני דואג לעבודה הידנית, אני דואג למי שישן בבית שלי, אני דואג לתחושות".
ישנן דוגמאות רבות לגינות ירק בבתי מלון. **הם משמשים להזנת המסעדה או הבר, כפי שקורה ב-La Mamounia**. הקוקטיילים שמכינים בבר שלו משתמשים בעשבי תיבול מהגן ששטחו 1,500 מ"ר. לפעמים הטבחים הם אלה שמתחזקים אותו ופעמים אחרות הם מערבים את הלקוחות . למעשה יש מלונות, כמו Grand Hotel Costa Adeje , המערבת ילדים בטיפולו.
המקרים המתווכים ביותר הם של פרדסים בבתי המלון במרכז העיר. ה סוהו גרנד בניו יורק הוא למופת בהצעתו. הם גדלים בו סוגים שונים של עשבי תיבול ארומטיים, גזר, חסה, שעועית ירוקה... מערכת אקולוגית מגוונת (התיאוריה התגשמה) על מרפסת בסוהו המשמשת את מטבחי המלון, ולכן נהנית מהלקוחות המסוגננים שלה. גם בקומה ה-12 של בניין במנהטן נמצא גינת ירק של מלון קרוסבי . מטופל על ידי השף אנתוני פריז , שדואגת גם לארבע תרנגולות האראוקנה ש"מתאכסנות" שם ומחלקות ביצים כחולות חיוורות. אגרונוביזם עד הסוף. אני רוצה לאכול אותם.
מטעים נפוצים יותר באזורים כפריים . ב מונטוורדי , בטוסקנה, פאולו קולוצ'יו, לטבח יש את הסופרמרקט בקרבת מקום, כמה מטרים משם. את הארוגולה לארוחת ערב אוספים ליד שולחנות המסעדה . וזה פשוטו כמשמעו, דעתו של פאולו מוסחת לרגע מהמטבח וחוזר כשהקנייה נפתרה. משהו דומה קורה ב בית אחוזה, בקוטסוולדס . מלון אחוזה זה מסתתר מסעדה עם כוכב מישלן שניזונה ממה שמגדלים בגינה משלה . גם באנגליה הוא סווינטון-פארק , המגדלת 60 זנים למטבח שלה. האורחים מוזמנים להשתתף באוסף.
פאולו קולוצ'יו, במלון מונטוורדי
בספרד, דוגמה טובה היא של לה רזידנסיה, במיורקה. המסעדה שלך אל אוליבו תמיד הייתה לו גינת ירק משלו, אבל בשנת 2010, המלון הגדיל את השטח שהוקדש לשתילת עשבי תיבול וירקות. המטע הזה, בקיץ, מצוי בהדרו ומהווה תצוגה של מינים ים תיכוניים. יש לו גם א בוסתן עצי פרי המספקים את המטבחים וממלאים את צנצנות הריבה . לפני שנים, יוקרה ניכסה לעצמה את הרעיון של בעלות על גינה והוסיפה אותה לקטלוג הערכים שלה. עלילה מנגיס , בבאלי יש אחד, יתר על כן, עם נוף מרהיב.
ויכולנו להמשיך, כי יש יותר ויותר דוגמאות מסוג זה בספרד ומחוצה לה , קטן או גדול, מיוחס יותר ליוקרה קלאסית או יותר לכדור הירך. אכילת פירות חצי קפואים ומטופלים בהורמונים שלא הסתובבו בחצי העולם כדי להגיע לשולחן זה מעדן שכמובן מגיע לנו. זה לא יציבה.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מלונות היפסטרים
- כל מאמרי הגלישה בסוויטות
- כל המידע על בתי מלון
הגן של אלילה מנגיס, בבאלי