מדריד עם טעם נראית כך
מדריד , שובר גלים של כל ספרד וגם של כל הגסטרונומיות כי המטבח של הפורום משדר עלייה לרגל ומיזוג. היתוך דרך כל הנקבוביות, כי המהות של מדריד ממשיכה להיות הטרודוקסיה, עודף ומחסה ומסיבה זו, המטבח שלו (זהותו הקולינרית) אינו אחד, אלא אלף גסטרונומיות: מטבח לכל גסטרונום ולכל מדרילני.
ה החיך של מדריד , equilicuá, זה לא קשור לזה של ולנסיאני, באסקי או נוי מ-l'Alt Empordà ועוד הרבה יותר עם אותה "ישות נודדת" שדון ויקטור דה לה סרנה הגדיר כל כך טוב ב-Parada y Fonda: "הוא תמיד הולך מפה לשם ומרחרח סביב תנורים, מגלה מטבחים וחוקר מטבחים".
בגלל זה סרטן הצ'ילי של דאביז מונוז, חדרי הרחצה של נאקיימה או הסביצ'ה עומר מלפרטידה להתקיים כל כך טבעי עם החביתה של סילקאר או ה טריפ זלאקאין: האם זה ה חתולים גם אוהבים להסתובב סביב שולחן.
אני קורא לזה תשוקה מהנה, עזה וחומצה לאוכל (עם הרבה אומאמי) "לאכול מכל הלב" ובמבנה הזה קצת סיליה קרוז וקצת פארוקו מתאימה ממקום מקסיקני למסעדה קנטונזית; מפיסקו סור לסיבוב סאקים עד החזה.
"מה אתה רוצה לארוחת ערב הערב? מה שתרצי, מלכה; אבל עם כשרון." זה אני. קצת נמאס מכל כך הרבה מנות חסרות נשמה (מסעדה יכולה להיות הרבה דברים, אבל לעולם, לעולם, לעולם לא משעממת) והתפריטים הגסטרונומיים האינסופיים, המטבח האקלקטי (והחשמלי) של מדריד מסוימת נותן לנו לילות עם אש וטעם.
אחד הדברים הראשונים, כפי שהם, היה לואי ארבלו, המבשר של מטבח ניקיי (נולד מהמיזוג של המטבח היפני והפרואני בזכות מהגרים ממוצא יפני וצאצאיהם) בכך ניקיי 225 והיום במטבח של המופלאים גמאן בכיכר סן אמארו: רעננות, חומציות, צבע וטעם.
שם חיוני נוסף הוא של הברמן הארגנטינאי דייגו קבררה שבמציאות הוא כבר מסורתי יותר משביל החלב ושהוא נותן לנו (בנוסף לקוקטיילים שאנחנו כבר מכירים) מטבח ומנות עם ממבו ב-Salmón Gurú: באבא גנוש, צדפה מטוגנת או מולים כבושים.
הפתיחה המחודשת של דון ליי והמטבח הקנטונזי שלו במריה דה מולינה הוא החיה את הלילות של באריו דה סלמנקה עם הברווז המצויר שלו, שיאולונגבאו דים סאם או החצילים הסיניים הנהדרים, אך האמיתיים שלו; ה- cochinita pibil tamale ומרק טרסקאן או צ'ילי אן עודדה שרה נבארו בטפיק וטאקו חזיר איברי או הקווקאות המוטבעות ב-Salon Cascabel, אותה גרסה זולה מצחיקה של נקודת MX.
וזהו זה רומנטיקה בין גסטרונומיה מדריד למטבח העולמי זו אש שלא כבה, אפילו לא הרצון לעזאזל: הטאפאס הקוריאני של הסימפר לוק ג'אנג בסומה, מנות אסייתיות חוליו ג'אנג במטבח סויה - גילדה קוריאנית או קימבאפ טונה בלב הרפובליקה של צ'מברי - או מאכלי לימה ומטבח הרחוב של מריו סספדס באפורה, בהשראת חנויות הסנדוויצ'ים של פרו.
גסטרונומיה עם ממבו, מנות לא לחשוב יותר מדי וקוקטיילים מרים ("משקאות מרים למתוקים"); שולחנות עם טעם ו מדריד אקלקטית וקוסמופוליטית נפלאה שאוהבים בדיוק כך: אינטנסיבית, מאוד סוערת. איך לא לאהוב אותך