דוס סילוס, המסעדה של האחים טורס במדריד
שאלה טהורה של עיצוב. הקשר בין אופן הישיבה לאוכל כל כך ברור שלרוב אנחנו אפילו לא שמים לב אליו.
במקום זאת, אנחנו רק שמים לב לזה כשהכיסא לא נוח כמו שהוא צריך להיות, מה שאומר שאנחנו לא נהנים לגמרי מארוחה.
'אוכלים בישיבה טובה', נישואים של עיצוב וגסטרונומיה
על זה עוסק הספר תאכל טוב בישיבה , בהוצאת Planeta Gastro ומוצג במסגרת ** פסטיבל העיצוב של מדריד **, שבו כמה מהמסעדות הטובות בעולם קשורות לכיסאות, לכורסאות ולשרפרפים שלהן.
שאלה טהורה של עיצוב.
"יש הקבלה בין עיצוב לגסטרונומיה. אף שף לא פותח היום מסעדה בלי לקחת בחשבון את העיצוב, ולהציע חוויה גסטרונומית ברמה גבוהה מצריך תשומת לב לכל הפרטים, שיש רבים מהם, אבל יש שני דברים שלא יכולים להשתבש: המנה צריכה להיות עסיסית והכיסא צריך להיות נוח".
כך מתחילה המהדורה החדשה של הספר ג לאכול בישיבה טובה , נישואים של עיצוב וגסטרונומיה המבוססת על מבחר של 51 מסעדות שנבחרו על ידי יצרן הכיסאות הוולנסיאני ** Andreu World , האחראי על עיצוב הרהיט הבסיסי הזה בכמה מהמסעדות הטובות בעולם.**
"יש הקבלה בין עיצוב לגסטרונומיה"
הרעיון של הזיווג הזה הוא פחות מקורי, ככל שמתחשבים בכך הכיסא הוא בשום אופן לא המצאה עדכנית.
יש לכך עדויות מתקופת ה מצרים העתיקה ; הרומאים הפכו אותו לסמל של הבחנה ומעמד עם כיסא הקורול, שמור רק לקונסולים ואישים חשובים.
בתוך ה ימי הביניים השימוש הרגיל ב ספסלים ושרפרפים, כי הכיסאות היו יקרים מדי עבור המעמדות העניים ביותר – שהם הרוב –; וזה לא היה עד סוף התשע עשרה כאשר זה הפך למתקן נפוץ בבתים באירופה.
הכיסא ממשיך לעשות את ההבדל, אפילו במונחים גסטרונומיים
אבל הכיסא ממשיך לעשות את ההבדל, אפילו מדבר במונחים גסטרונומיים.
כי זה לא אותו דבר לשבת לאכול המבורגר מהיר או טאפאס עם מרפקים על הבר, תפריט טעימות של שתים עשרה מנות.
"לפעמים התפריטים ארוכים, אנחנו מדברים על כארבע או חמש שעות ישיבה, בתוספת לאחר הארוחה", נקודות סרג'יו, אחד משני האחים טורס, מאשר שנוחות היא המפתח להנאה מלאה מאוכל.
גם ** דוס סילוס דה מדריד ** שלו והמסעדה החדשה שלו בברצלונה, מטבח האחים טורס, הם מופיעים בספר יחד עם 49 כתובות נוספות.
ביניהם ** אודרי'ס מאת רפא סולר ** בקלפה; ** Glass Mar מאת אנגל לאון** או ** Cebo , מאת Aurelio Morales,** שניהם במדריד; או ** Jaleo , מאת José Andrés,** בלאס וגאס.
ואם הם בספר הזה זה בגלל לכולם יש את אחד מדגמי הכיסאות של היצרן הספרדי Andreu World.
"עבורנו, שמייצרים כיסאות, נוחות חיונית", מציין ז'סוס לינארס, המנהל הכללי של אנדראו וורלד.
"יש מקרים שבהם עיצוב מבולבל עם אסתטיקה, אבל בשבילנו המפתח הוא שהם נוחים. הם צריכים למלא תפקיד מעשי".
ואם לוקחים בחשבון שאחרי כמעט 65 שנות ניסיון, הם כבר מייצאים יותר מ-80 אחוז מהייצור שלהם, "אנחנו מחפשים מוצר ברמה עולמית, שתקף לטוקיו אבל גם לברלין ולאמריקה", התייחסות לגורמים כמו "הארגונומיה השונה, הגובה הממוצע, הרוחבים וכמובן המגמה והסגנון".
בר או שולחן? מה אתה מעדיף?
בכל מקרה, "יצירת מושבים נוחים היא חלק מה-DNA שלנו", מחזיק.
אם נוסיף לזה את העובדה שהכנת ספרים יפים היא ב כוכב מזון, הלייבל המתמחה בגסטרונומיה של קבוצת Planeta, התוצאה היא פלא העריכה הזה.
"עברנו מהכנת ספרי מתכונים לצילום ספרים חיים ביותר אומר דיוויד פיגראס, מנהל פלנטה גסטרו.
"בזמן שבו זה כבר לא נמכר באותה כמות, בחרנו באיכות, יצירת ספרים לקריאה, יצירת ספרים יפים". וילד זה.
זה מומחש על ידי אנטוניו סולאז ונכתב על ידי עיתונאי האוכל אלווארו קסטרו.
התערוכה המלווה את הצגת הספר