דייסה ליום כל הקדושים, הטריק הספרדי
בספרד יש לנו אינספור מסורות ומנהגים שמתממשים בליל המתים , רבים מהם קשורים יותר לפולחן המוות ולכבוד הנפטר מאשר לכיף של תחפושת מפחידה.
ליל הקדושים למתים מאופיין בספרד ב עוטפים את הערים הנידחות ביותר במעטה המיסטיקה והמסתורין שלה , בהזדמנויות רבות לקבוע מה לאכול ואיך לחיות את המסורות.
בעקבות המסורות המגוונות ביותר, התקרבנו ל-** הפנימית של אנדלוסיה **, הידועה במסורת של לאכול דייסה ביום כל הקדושים. וזה שהדייסה של ז'אן וקורדובה הפכה ממזון הישרדות ל מנה חיונית בתעודת הזהות של הגסטרונומיה שלה.
הגאצ'ות, גם הן בעלות ערך מוכר **באקסטרמדורה ובקסטיליה לה מנצ'ה**, מביאות עמן מתכון מלא היסטוריה ומסתורין.
ג'אן עם סיירה מגינה ברקע
המטבח האנדלוסי היה הנבט
אי אפשר לומר שדייסה היא מאכל שמקורו באנדלוסיה כי היינו מפספסים את האמת. אבל זה נכון שזה באזור הזה של הגיאוגרפיה הספרדית, ציר המקיף את דרום קסטיליה לה מנצ'ה ואת צפון אנדלוסיה , שם קיימת יותר מסורת דייסה.
כמובן שבכל אזור זה נעשה בצורה אחרת ולכל משפחה יש את המתכון שלה, להיות מנה מלוחה וכוחנית בלה מנצ'ה , שבו הוא עטור בטן חזיר, ומתוק באנדלוסיה, שם, בהתאם לאזור, ניתן למצוא מתכונים הכוללים מרכיבים שונים כמו דבש, חלב מרוכז ואפילו שוקולד.
מה שבטוח הוא שהדייסה בצפון אנדלוסיה היא הגיבורה על שולחן כל הקדושים. המנה הזו ידועה מאז הפלישה המוסלמית והמתכון הזה הועבר בתור מורשת של המטבח האנדלוסי, אם כי בלה מנצ'ה זה הביא למנת רועים טיפוסית של מטבח השימוש. למעשה, בקסטיליה לה מנצ'ה השתמשו בקמח אפונת עשב, קטניה שהיא מעט רעילה ונאסרה.
האם תושבי בלמז דה לה מוראלדה ישחקו ב"טריק או תעלול"?
כדי להכין דייסה טובה יש אומרים את זה אתה צריך לדעת איך להכין בשמל, כי התהליך שלו דומה , למרות שהדייסה עוברת תהליך מתוחכם יותר.
בקורדובה ובג'אן להתחרות על הפרס של הדייסה המתוקה הטובה ביותר עם מתכון שמשתנה מעט ואיפה חלב, קמח וקינמון הם גיבורים.
הטריק לדייסה טובה הוא **קלייה קלה של הקמח ומתבלים אותו בלימון, קינמון ומטלהובה (אניס ירוק) **, שלושה מרכיבים שיטעמו את המנה שתומתק אחר כך בדבש, סוכר או אפילו חלב מרוכז.
כמה קרוטונים של לחם יטגנו כדי ללוות את הפסטה המוזרה הזו. המסורת היא לאכול אותם כקינוח ביום כל הקדושים ועם המשפחה, כי הגיע הזמן לחסוך.
אלבנש דה מגינה
ליל הגאצ'אס דה ז'אן
מסביב לצלחת דייסה יש הרבה סיפורים לספר, חלקם אופייניים יותר לאגדה מאשר לאמת. אנחנו נוסעים בסקרנות לג'אן, ליתר דיוק ל**העיירות של סיירה מג'ינה הנפלאה**, חבורה של ערים עתיקות עם טביעת רגל מימי הביניים המכילים מאות אגדות ומיתוסים המועברים מדור לדור.
ליל המתים בחלק זה של ז'אן חי בזיכרון , מדליקים את המדורות הראשונות, מקשיבים בין מרפסות בתים בני מאות שנים שורקת הרוח, מכריזה שזה ליל נשמות ושהשמש תשקע בקרוב.
הרחובות של אלבנש דה מג'ינה, חימנה או בדמאר מוצפים בריח מאוד אופייני, תערובת של קינמון עם עשן עץ זית בוער בתנור. שאלנו חברי קהילה ומומחים, ו לא כולם מסכימים עם המסורת שחיים שם עם דייסה.
לא קצרים ולא עצלנים דפקנו בדלת של דיפוטציון דה ז'אן ומצאנו מנואל אורבנו פרז אורטגה, מסאי ומבקר ידוע מג'אן שהוא הקדיש חלק מחייו לחקירת מנהגי האזור ושמורשתו נוכחת מאוד בתרבות של ג'אן גם לאחר מותו ב-2013.
בדמר
אורבנו הדהד את מנהג הדייסה ביום כל הקדושים, עוד באמצע המאה התשע-עשרה בה דייסה הייתה מקור לעימות, מאז המנהג היה ללכת עם סיר דייסה עם רדת הלילה המתדפק על דלתות הבתים. לכל מי שעשה טעות בפתיחת הדלת פניו היו מרוחות דייסה , מה שגרם להתנצחויות מתמידות.
כַּיוֹם ה"טריק או הטפל" המסוים הזה, שבו יש יותר טריק מטיפול, התפתח למסורת אחרת שבה ה"פרינאדור" כבר לא מחכה שהדלת תיפתח.
אומרים שבליל כל הקדושים למתים "מסורת אחרת" זו מתפללת כך לדייסה שנשארה מהיום יש תכונות קסומות מסוימות, שצריך להדביק על הדלתות והמנעולים של הבתים למנוע מהנשמות היוצאות מהקברים בשעה שתים עשרה בלילה להיכנס לפנים הבתים. אמונה טפלה זו הגיונית, בהתחשב בכך בעבר המנעולים היו ענקיים ואפשר היה לראות מה יש מצד אחד של הדלת לצד השני.
היום, ליל המתים בסיירה מג'ינה משאיר יותר מאחד ער. זה כבר לא בגלל שהנשמות יכולות לעקוב אחרי החיים או בגלל שהמסורת מכתיבה או בגלל אמונה טפלה. יותר מהופעת רפאים, אנשים רבים מג'אן רועדים מהמראה של דייסה יבשה על דלתותיהם שיש להם אותם כל היום של השפשופים המתים שמשפשפים אותך.
אמונה טפלה או בדיחה, המציאות היא כזו מסורת מסתורית זו הפכה את העיירות ג'אן למקום קסום לנסוע על הגשר הזה וליהנות מהפלאים הקטנים האלה של ספרד יוצאת הדופן.
הנוף של סיירה מגינה