Eleven Madison Park: The New Kings
קריאה ראשונה: ש-Eleven Madison Park (295$ לאורח לא כולל יין) הוא מספר אחד אומר, בתור התחלה, ש**50 האופציות הטובות ביותר בשמרנות על השולחן:** ההצעה הגסטרונומית של המם קשורה יותר ל"אוכל משובח" קלאסי ( כמו אל סלר) ולא הצעות קיצוניות יותר כמו נומה או מוגאריץ. להמשיך, היבשת האמריקאית מצטברת וממשיכה (וירג'יליו מרטינס בגיל 5 ומיידו בגיל 8, שניהם פרואנים) ושלא לדבר על ביסוס ניו יורק כבירת הגסטרונומיה של העולם : Blue Hill at Stone Barns מאת דן ברבר מתווסף ב-11 ולה-ברנרדין ב-17.
גריל Etxebarri
חדשות טובות: **אצבארי עולה למקום השישי בעלייה רצופה**. האם נראה את זה יום אחד במגירת הזוכים? זה ישמח אותנו ורק יחזק את מה שאמרנו כל כך הרבה זמן ב-Mantel & Knife: האוונגרד מת. ** הכרטיסים של אלברט אדריה עולים ארבעה מקומות למקום ה-25 ** (ואניגמה, האם נראה את זה ב-2018?) . El Celler de Can Roca היא המסעדה עם שירות החדרים הטוב ביותר בעולם , כך בא לומר 'פרס האמנות של הכנסת אורחים'. ואני מוסיף: יחי פיטו! בנוסף, ** Enjoy נכנסת לטופ 100 העולמית ** ומקבלת את 'פרס Miele One To Watch', כלומר: היזהרו מ-Oriol Castro, Eduard Xatruch ו-Mateu Casañas.
חדשות רעות: שנה אחר שנה, ההשפעה הספרדית על "הרשימה הכי חמה על הפלנטה" דועכת (המילה של פרן). אל סלר דה קאן רוקה יורד למקום השלישי, מוגריץ יורד שני מקומות ל-9, אזורמנדי של Eneko Atxa יורד ל-38 (מ-16!) וארזאק יורד ל-30 (יורד תשעה מקומות).
Quique Dacosta ירד ל-62 ומרטין בראסאטגווי ל-77. Nerua יורד עמדה אחת ל-56 ו-DiverXO נעלם מהמפה כמו בקסם האם הנוכחות התקשורתית הגורפת פגעה בדיוויד מוניוז? (אני מדבר כמובן על קנאה מצד הגילדה). בקיצור: החיים ממשיכים.
אזורמנדי (ספרד)
נקודה נוספת: מדוע הנוכחות הספרדית דועכת? האם השפים שלנו מבשלים יותר גרוע? יש לי תיאוריה: חבר המושבעים מצביע על המסעדות שבהן הוא מבקר ועל תיירות ספרד (ב'האם אנחנו מוכרים היטב את הגסטרונומיה שלנו? אנחנו מנתחים את החסרונות של המיתוג הגסטרונומי שלנו ללא וזלין) וכן כל אחד ממועצות התיירות של כל קהילה אוטונומית הם עושים מעט מאוד כדי לקדם בעקביות את המסעדות הגדולות (והקטנות) שלנו. אתה רק צריך להסתכל על הדוגמה של פלנדריה או מלבורן, שמביאות עיתונאים מכל העולם ללמוד על ההצעות שלהם. כך נמכר מטבח של מדינה.
מדובר בפרסים: השף קונדיטור הטוב בעולם (משחרר את ג'ורדי רוקה) הוא דומיניק אנסל, גם הוא מניו יורק. Virgilio Martínez מהמרכז בפרו הוא 'פרס בחירת השפים' בחסות אסטרלה דאם. **הכניסה הפרועה ביותר ('הכניסה החדשה הגבוהה ביותר') מגיעה ליאניק אלנו מאלנו פריז ** והטבחית הטובה ביותר היא אנה רוס ממסעדת Hisa Franko. Osteria Francescana היא המסעדה הטובה ביותר באירופה (אבל מפסידה את המקום הראשון).
כרטיסים (ברצלונה)
איך 50 הטובים עובדים?
ראשית, מי מצביע? כמעט 1,000 אנשי מקצוע מכל העולם מצביעים בסודיות (דרך דף אינטרנט) , מחולק בין שפים גדולים, בעלי מסעדות ועיתונאי אוכל. המסעדה מחלקת את העולם ל-27 אזורים, כאשר לכל אזור יש פאנל משלו של 37 מומחים. בספרד, האחראית היא כריסטינה ז'ולנץ', מלה וונגארדיה. כיצד נבחרים 37 המומחים הללו? כריסטינה בוחרת בהם ואין יותר דיבורים.
כל "מומחה" מצביע לשבע מסעדות , מתוכם לפחות שלוש קולות חייבים להיות למקומיים הממוקמים מחוץ לאזורם ( ובטח אכל בזמן כלשהו ב-18 החודשים האחרונים ). נקודה אחרונה זו, כמובן, נותרה בידי "כבודו" של הבוחר. בחייך, זה לא משנה.
Pekines DuckXO ב-DiverXo
הרשימה
11. Blue Hill ב- Stone Barns (ארצות הברית)
12.ארפז' (צרפת)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (צרפת)
14. מסעדת אנדרה (סינגפור)
15. פיאצה דואומו (איטליה)
16.D.O.M. (בְּרָזִיל)
17. לה ברנרדין (ארה"ב)
18. נריסאווה (יפן)
19. גרניום (דנמרק)
20. Pujol (מקסיקו)
21.Alinea (ארצות הברית)
22. קווינטוניל (מקסיקו)
23. ארנב לבן (רוסיה)
24. אמבר (סין)
25.בר כרטיסים (ספרד)
26.מועדון הציפורן (אנגליה)
27. The Ledbury (אנגליה)
28.נהם (תאילנד)
29.לה קלנדר (איטליה)
אנריקה אולברה, המהפכן המקסיקני (על הסיפונים)
30.ארזק (ספרד)
31. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen (צרפת)
32.אטיקה (אוסטרליה)
33. אסטריד וגסטון (פרו)
34.De Librije (הולנד)
35. Septime (צרפת)
36. ארוחת ערב מאת הסטון בלומנטל (אנגליה)
37. העונה (ארה"ב)
38.אזורמנדי (ספרד)
39.Relae (דנמרק)
40. קוסמה (ארה"ב)
41. אולטרה סגול (סין)
42. בוראגו (צ'ילה)
43.ריאל (איטליה)
44.ברה (אוסטרליה)
45.דן (יפן)
46.L'Astrance (צרפת)
47. ונדום (גרמניה)
48. טים ראו (גרמניה)
49.טגוי (ארגנטינה)
50.הוף ואן קליב (בלגיה)
עקוב אחר @nothingimporta
תפריט טעימות 2013 של Astrid & Gastón בלימה