שמני הזית הכי כתית מעולה בעולם מגיעים מספרד ואיטליה
בכל שנה אנו מצפים לרשימת הזהב הנהדרת: ה מדריך אווליאום , ה דירוג 100 שמני הזית הכי כתית מעולה בעולם . בשנת 2020, החזה שלנו התפוצץ מרגש וגאווה על היכולת לאשר שהמקום הראשון בעולם הגיע ישירות ממטעי הזיתים של ז'אן, כפר נפלא. זהב ביילן פיקואל , שבתורה הדיחה איטלקי מפרוגיה, Monini Monocultivar Coratina. במקום זאת, 2021 זו שוב קיבלה תפנית לכיוון איטליה , עולה למקום הראשון על הפודיום העולמי דון ג'ואקינו גרנד קרו , שוויון לנקודות (96) עם שינוסה -שניהם חד זניים איטלקיים מזן coratina-.
במקום השלישי (ונקודה אחת בלבד מתחת למנצח), אנו מוצאים א מגוון hojiblanca הגעה מקורדובה, פינת גובה סובבטיקה , המהדורה האחרונה של מפעלי נפט של סובבטיקה . זוהי ההופעה הראשונה של שמן ספרדי ברשימה הגדולה של EVOOs בעולם, אך לא היחידה. למעשה, ספרד מחזיקה ב-73 מתוך 100 המיקומים ברשימה ; גם בטופ 10, חמישה דוכנים הם איטלקיים וחמישה ספרדיים (מקורדובה, ז'אן, טולדו וקסטלון) , מרומם את הים התיכון כאבא הבלתי מעורער של השמנים הטובים בעולם.
טבע דומם של הזוכים: אלו הם ה-EVOO הטובים בעולם
EVOO היא מדליית הזהב של שמנים , מפורט רק עם אותם זיתים המאכלסים את השדות הספרדיים ואשר נקטפים ברגע הבשלות האופטימלי באמצעות הליכים מכניים. כדי להיחשב EVOO, החומציות שלו לא יכולה לעלות על 0.8%. תחת הנחה זו, חבר מושבעים המורכב מה- 26 טועמים המכובד ביותר בעולם (מספרד, איטליה, יוון, גרמניה, פורטוגל, ישראל, ארגנטינה, יפן, צרפת וארצות הברית) נטעם מבין יותר מ-800 דגימות שהתקבלו מ-20 מדינות השמנים המוצגים בדירוג אווליאום. וזה נראה מוצף, לרוב, בהתייחסויות ספרדיות לשמן זית כתית מעולה , אשר מאשרת את נתוני הייצוא של EVOOs שלנו שאנו מטפלים בהם מדי שנה.
תרזה פרז, מנהלת הארגון הבין-מקצועי של שמן זית ספרדי, התייחסה בדו"ח לבית זה כי "ספרד שולטת בסחר העולמי בשמני זית. אנו מייצאים בממוצע 900,000 טון בשנה, יותר מ-60% מהייצור שלנו לכמעט 180 מדינות. יצוא שבשנת 2018 עלה על 3,000 מיליון יורו בשווי".
עשרת שמני זית כתית מעולה הטובים בעולם (2021)
- 1. דון ג'ואקינו גרנד קרו (96 נקודות). מגוון: קוראטינה. ברלטה-אנדריה-טראני (איטליה)
- 2. שינוסה (96 נקודות). מגוון: קוראטינה. ברלטה-אנדריה-טראני (איטליה)
- 3. פינת גובה סובבטיקה (95 נקודות). מגוון: hojiblanca. קורדובה (ספרד)
- הרביעי. Monini Monocultivar Coratina Bio (95 נקודות). מגוון: קוראטינה. פרוג'ה (איטליה)
- 5. קוואטרוצ'י אוליסטרו (95 נקודות). מגוון: איטרנה. פרוזינונה (איטליה)
- 6. פרונטי אינטנסיבי (94 נקודות). זנים: פרנטויו, מוריולו, לצ'יו דל קורנו, מאורינו וציפרסינו. פירנצה, איטליה)
- 7. Claramunt Extra Virgin Picual (94 נקודות). מגוון: ציורית. יאן (ספרד)
- 8. פנדרה פרימיום (94 נקודות) . מגוון: ציורית. יאן (ספרד)
- ה-9. אל נשמתו של עץ הזית הוג'יבלנקה האקולוגי (94 נקודות). מגוון: hojiblanca. טולדו (ספרד)
- ה-10. Finca Varona La Vella Picual (93 נקודות). מגוון: ציורית. קסטלון (ספרד)
מדריך אווליאום 2021
סין מגיעה לדירוג בפעם הראשונה
במהדורה החמישית שלה, Evooleum מציגה, לראשונה, את כניסה של שמן זית כתית מעולה ל-100 המובילים מסין . זה Xiangyu (מגוון Koroneiki) של פיתוח זית לונגנאן שיאנגוי שעם 88 נקודות חולק ניקוד עם קדשאי אוליב (זן קורטינה) מישראל; Venta del Barón (זן hojiblanca ו-picuda) מבית Muela Olives; Artajo 10 Arbequina (זן ארבקינה) מ-S. Agroebro; Dominus Early Harvest (זן תמונה) ממונבה; o Cortijo La Toquera (זן חוג'יבלנקה, מקור ועופרות) מבית Cortijo la Toquera.
עוד על מדריך EVOOLEUM
במהדורה החדשה של המדריך המובהק ל-EVOOs, בה כל שמן עטור פרסים מפורק לקובץ שלם מאוד על הערות הטעימה ומידע המפיק, נוכל להנות מפרולוג שנכתב על ידי ג'ואן רוק , שמדבר על שמן כחוט המשותף של המטבח שלו (ושלנו, כמובן). גַם, פאקו מוראלס, דייגו גררו, פפה רודריגס או ריקארד קמרנה , עיצוב ספר מתכונים שלם שבו ה-EVOO הוא הגיבור הראשי.
המדריך לשנת 2021 כולל גם פרק להבנת איך עובדת טעימת שמן וכיצד להפוך לטועם בעשרה שלבים, בנוסף ל למד על הניחוחות של זהב נוזלי.