30 דעות קדומות על גסטרונומיה ספרדית
במשך שבוע היריד של ברצלונה היה לבוש בטרנדים, חדשנות גסטרונומית ואוכלי אוכל עושים אינסטגרם ללא הרף: גן העדן של הגסטרוקנאפרו. אנחנו מתייחסים ל מזון -תערוכת מזון ומשקאות בינלאומית, בהשתתפות יותר מ-50 כוכבי מישלן, ארבעת אלפים מציגים ויותר ממאה וארבעים אלף מבקרים (מאוד) רעבים, תיק ביד. התירוץ שלי היה להשתתף בשולחן עגול ב-Street Food שאורגן על ידי Marqués de Riscal, יחד עם מיקל איטוריאגה ואלחנדרה אנסון היקרים שלי.
היום אנחנו הולכים לדבר על סטריאוטיפים של שאר העולם לגבי הגסטרונומיה הספרדית -אזרחים ומציגים מיותר מ-140 מדינות מבקרים באלימנטריה. לכך מתווספת עבודתו של ינקו צווטקוב, מעצב ומאייר בולגרי שכתב כמה ספרים פנטסטיים בשם 'מפות סטריאוטיפים'. כל כך לבן ובבקבוק, חלב: הנה 30 דעות קדומות על הגסטרונומיה הספרדית שלא יהיה קל לברוח מהן.
1) פאייה. כל הגסטרונומיה הספרדית מתאימה במילה אחת: פאייה.
2)פרן אדריה. ובכן, אולי שניים: פאייה ואדריה.
3) מגדלי קפה (מאוד). בספרד שותים קפה, תה לא שותים, חליטות לא שותים, הרבה פחות דיאטות גמילה. שותים קפה.
4) שמן זית. מצרפת למעלה, חמאה. בספרד, שמן זית ואולה.
5) לה ריוחה. ב-la piel de toro (למרבה הצער) שותים הרבה יותר בירה מאשר יין. לאין שיעור יותר (יותר מ-110 ליטר בירה לאדם בשנה עבור 15 ליטר יין) לעומת זאת, עבור הזר, ספרד היא לה ריוחה וכדור פוינט.
6) זה מריח כמו שום. ויקטוריה בקהאם אומרת כך ו... מי אנחנו לעזאזל שנסתור את פוש ספייס?
7) אוכל רחוב? איזה אוכל רחוב או מה לעזאזל... כאן אוכל רחוב נקרא churrerías, ערמונים ובוניואלוס.
8) אכלו ארוחת בוקר כמו עני, ארוחת צהריים כמו נסיך וארוחת ערב כמו מלך. אם באספניסטן נעשה הכל הפוך, לא היינו מתכוונים להיות פחות עם סדר הפיטנזה.
9) לוחות זמנים של גואטק. אנחנו אוכלים בשלוש ואוכלים ארוחת ערב בעשר, ומשולחן למיטה. כל העיכול שם, ריקוד חזק מאוד למריה קאיפירינה של קרלינהוס בראון.
10) שמנמן ויפה. ספרד היא הטריטוריה של אנדלוסים ובסקים שופעים מאוד עם ארונות בגדים מובנים. בקופנהגן, לעומת זאת, הם רזים ואוכלים צמחים.
11) שולחן העבודה של Corleone. משתה, קפה, קינוח, משקה חריף, כוס, סיגר, עוד קפה. וכך הלאה עד שש ואז לבכות חזק מאוד על המסך.
12) צ'רינגו. האם הם לא ידעו שבר החוף הראשון שתל את המטריה שלו בסיטגס ושהשם בא מסזאר גונזלס-רואנו? - בעל הטור הטוב ביותר שהמדינה הזו הפיקה, מורה לאמברל, קמפאני, קמברה ועוד רבים אחרים. צ'רינגו: נתז קפה.
13) שרי. שזה לא יין (כלומר, כן - וואו, זה כן, אבל עבור יוקרתי מייפייר בת 50, שרי זה לא יין, זה שרי).
14) טאפאס חינם! עד היום, יותר משניים ויותר משלושה בלגים עדיין המומים מהטאפה החינמית עם קשית בגרנה. בלוס דיאמנטס, בלי להמשיך הלאה.
15) טריטוריית סנדוויץ'. בוקהטה, אור חיי, אש הקרביים שלי. החטא שלי, הנשמה שלי. בו-קה-טה: קצה הלשון עושה מסע של שלושה צעדים מקצה החך למנוחה, בשלישית, על קצה השיניים. בו.קה.טה
16) "המסלול" של המטבח העילי. ספרד היא שם נרדף לפאייה, בראבס וכריכים, כן: אבל 90% מהאורחים בשלושת כוכבי המישלן שלנו הם זרים. אם תעשו את "המסלול" (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...) סביר להניח שתמצאו יותר מיפני אחד רושם הערות.
17) פירות ים גליציים. פירות ים וגליסיאן הולכים יד ביד כמו ג'וני דפ וטים ברטון או לינדזי לוהן ובעיות. סרטנים, סרטנים, קונכיות סכיני גילוח, צריפים או חבטות. ואלברינו, כמובן.
18) הביצים של לוסיו. למתיו מקונוהיי, טום קרוז ומאט דיימון, בנוסף לדפוק של פנלופה קרוז, יש משהו משותף: הם אפילו פישלו את קאסה לוסיו. מוערך יתר על המידה? זוועה. אבל למרות זאת, הם נכנסים פנימה.
19) הקש על ורמוט. ברזים שמהם בוקע ורמוט, ריונדל רועד. מותג ספרד.
20) קורטאדיטו ולבלגן. זה מפתיע כמה בני ארצו לא אוכלים כלום לארוחת הבוקר. Niente: קפה ועבודה. הסיוט של האנדוקרינית.
21) הקול והזעם. פרדוקס מוזר: יש יותר דציבלים במסעדה סביליאנית עם שולחנות מופרדים בנוחות מאשר שולחן משותף באוסלו.
22) ברים, איזה מקומות. ספרד מציגה ממוצע של סרגל אחד לכל 132 אנשים, בראש האיחוד האירופי - ברור - ורק מאחורי קפריסין בקנה מידה עולמי. קפריסאים ארורים.
23) החיים בבר. תשומת לב לנתונים: לפי המחקר "קישור בין אזרחים לבר" 30 אחוז מהנסקרים היו משאירים את מפתח ביתם אצל המלצר ויותר משני שלישים יודעים את שמו.
24) אוטונומיות? אני לא רוצה להיכנס לחולצה של אחד עשר מוטות אלא: פאייה. פאייה בברצלונטה, פאייה בסנטיאגו דה קומפוסטלה, ברונדה ובדונוסטי. פאייה בכל מקום: המנה השלישית הכי נצרך בעולם, אחרי פיצה והמבורגר.
25) בקבוק. ואל תחשבו שזה סתם עניין של פרנה או לוחות הזמנים (גם) כי אין רשת חברתית כמו החניון הזה שהילדים הולכים אליו כדי להוריד את התחת עם ג'ין זול.
26) התזונה הים תיכונית. שיש בו דבר אחד שמרתק אותנו: "מה שאתה רואה זה מה שאתה מקבל", מה שאתה רואה זה מה שאתה מקבל. אין כאן רטבים, אין מייק אפ **ללא חמאה (שלום, צרפת)**. אתה יודע מה אתה אוכל. במילים אחרות: לא ניתן להגדיר רע כטוב.
27) תפוחי אדמה. בספרד אוכלים את התפוצ'יפס הטוב ביותר על פני כדור הארץ ואני לא רוצה שום דבר מלבד בשלב הזה.
28) אם אין גבינה אין נשיקה. העניין ב"לא נותנים לך עם גבינה" הוא טיפשות ריבונית: יין וגבינה. וגם, איזה גבינות...
29) מלצר! יש לנו שתי דרכים להתקשר למלצר: או בצעקה או בלחיצת האצבעות. הנקודה הזו מביכה, הדברים כפי שהם.
30) פאייה. אבל לא בארוחת ערב, למען השם.