זה בתוך המסעדה של השפית האוקראינית, אולנה רוס
וכמו כל דבר בחיים האלה מדבק, התאהבנו קצת יותר באוכל ספרדי כאן ולתמיד.
"אני רוצה לעזוב הכל וללכת להתנתק" הוא המשפט המובהק של ימי שישי אחר הצהריים או ימים שקועים בשגרה. אבל אנחנו לא צריכים את זה יותר, לפחות כדי להתרחק מדי, כי **בהמולה הגדולה ביותר אפשר למצוא את מיטב נווה המדבר. ברוכים הבאים לרולנקה. **
השפית האוקראינית, אולנה רוס
לפני 7 חודשים, ליתר דיוק ב-17 בנובמבר , מרגריטה הקטנה נולדה מהטבחית אולנה רוס , וחודש לאחר מכן, ב-10 בדצמבר, נולדה הילדה הקטנה השנייה שלהם: ** רולנקה .**
לכן, רולנקה היא שם נרדף למאמץ, אומץ ומסירות, ואולנה היא דוגמה ברורה לכך שאם זה נעשה מתוך אהבה, זה יוצא טוב, גם אם זה קשה וקשה. כל האהבה הזו מכמה חודשים של הריון הפכה לתוצאה: מסעדה שבה שמים על הכיריים את מה שלמדו על גסטרונומיה ספרדית בבית הספר לה קורדון בלו מחובר ל מסורת והשראה ממשפחתו וממדינתו, אוקראינה.
האווירה בפנים היא קודם כל בלתי צפויה, והיינו נשארים כאן לנצח. כשהגענו למספר 30 של Calle Mayor, כמה חלונות גדולים גורמים לנו לפזול. אנחנו נראים גיבורים במדבר, מדמיינים נווה מדבר שכמעט בלתי רצוני מוביל אותנו פנימה, האינרציה שלנו מפנה את מקומה, אנחנו צריכים את השלווה הזאת, אנחנו צריכים את הסביבה הזו. אנחנו נכנסים ואכן הכל משתנה. שינינו נדנדה של אנשים לאחד מהטעמים.
אחת ממנות הכוכבים של רולנקה, קונפי ברווז
רולנקה מודרנית ומסבירת פנים, הם מטפלים בנו מיד. על השולחן, כמה פרחים קטנים באגרטל, שאר הצמחייה, עם צמחים אליפטיים וסרטים, משחזרת סביבה טרופית להירגע בה; הגוונים הכחולים והבהירים של העץ משדרים לנו רוגע ; תאורה גורמת לנו להרגיש בבית, גם עם ספות נוחות מאוד, ותשומת הלב יחד עם האוכל מפזרת אותנו העדינות שבה חשב השף על כל מנה. באופן כללי, המקום משדר את הרווחה של בירת ספרד.
כן, רולנקה היא המקום החדש ללכת אליו אם אתה אוהב אוכל ים תיכוני טוב . והכל בזכות אולנה, שפית אוקראינית (הפתעה!), שאת מהותה אפשר לראות במנות. זה שבאוקראינה יש להם אלפבית אחר לא אומר שאותו דבר קורה עם אוכל. שמנו לב למיזוג המושלם גם בקישוט וגם בטעמים.
תערובות החל מחית ערמונים ותפוחים, תפוחי אדמה שוקולד, תותים וויקאמה... שילוב ממלא וממלא תפריט של מנות ספרדיות וים תיכוניות מסורתיות, אבל עם נגיעות אוונגרד שמעדכנים אותם ומעניקים להם נופך ייחודי ומיוחד.
ניתן להגדיר את ההצעה הגסטרונומית שלו כ "איכות חמה", אומרת אולנה ל-Traveler.es. כדי לאכול, היא ממליצה על קונפי ברווז עם רוטב תפוזים ופירה או זה שמציב כ הכוכב והמנה האהובה עליך: לחי העגל עם פולנטה שמנת ורוטב כמהין שחור. "אנחנו מעסים את הקונפי כדי להרפות את השריר", הוא מסביר ומראה את הטיפול בכל מנה.
ממליצה כמובן גם על קרוקט שרימפס, וסועדת במסעדה מציינת: "לא צריך להיות אמיצים מדי לבקש את האוכל הטיפוסי ביותר מול תפריט מלא בחידושים מרמזים". אולי, מבחן החומצה של מסעדה מסורתית כדי לדעת אם זה שווה את זה או לא, הוא לטעום בדיוק את המנה המסורתית ביותר שלה. ככה אנחנו עושים את זה, עם ה זנב שור ברוסטי תפוחי אדמה עם שוקולד שהשאיר אותנו פעורי פה, או ה ארטישוק מטוגן. ולסיום, הקינוח הטוב ביותר עבור אולנקה הוא פונדנט שוקולד.
בר Rolenka, המתמחה גם בקוקטיילים
הציר שעליו נסבה הצעתו הראשונית היו מנות עופות . מסיבה זו, הלוגו שאנו רואים מיד עם כניסתנו למסעדה בכניסה, והוא הסמל של רולנקה, הוא מנוף. מנות עם ציפורים כמו שליו או פסיון , "אבל אלו מנות שהתקבלות בהן מעט בספרד; אנחנו צריכים להסביר הרבה איך הן מבושלות, למה כדאי להן להזמין אותן...", אומרת אולנה. אבל הוא לא יפסיק להציע תוכניות נוספות ולארגן אירועים לפרסום ההצעה המוזרה והשונה הזו.
הם מפתיעים אותנו כשהם מגישים לנו תה מוג'י. זוהי גרסה חסרת תקדים של המוחיטו, שחושפת עוד מאפיינים של רולנקה בנוסף לגסטרונומיה טובה: כמה קוקטיילים ייחודיים הבולטים הן בטעם והן בהצגתם, עם הברמן קלאודיוס קראקו. "צריך לנסות את הקוקטיילים, כולם, כל אחד הוא הצגה", היא אומרת בשכנוע רב, למרות שמעל הכל היא ממליצה על תיקי רולנקה.
טרטר טונה עם רוטב קשיו, תות ווואקמה
בקיצור, צוות של 8 שפים שמבטיחים מטבח שמשקף אורח חיים בריא. עבור אולנה זה בדיוק היבט חשוב מאוד. משתתף ומעביר הרצאות ב מועדון נשים סנס, "נשות עסקים באוקראינה שרוצות לשפר את חייהן". דוגמה להתמדה היא זו ימשיך ללמוד בלה קורדון בלו לעולם לא להפסיק להתקדם.
פנים מסעדת רולנקה
תכונות נוספות
יש לה כבר שלוש מסעדות בקייב, מוסקבה ואודסה: אחת צרפתית (מאטיס), ושתי מסעדות אוכל יפניות (Fog Factory, "רשת מסעדות לצעירים שאוהבים נרגילה", הוא מסביר).
ובספרד, רולנקה. אולנקה היא הקטנה החיבה של אולנה בארצה. וה-R? האות הראשונה של שם משפחתו, כי כפי ששמנו לב מהרגע הראשון, המשפחה משאירה הרבה חותם במקום הזה.
האם המסעדה הבאה תיקרא מרגריטה, כמו הבת שלך? אנחנו לא יודעים, מה שאנחנו כן יודעים זה שאולנה אינה יודעת שובע ו התוכנית שלו היא להקים רשת של Rolenkas ברחבי ספרד , כדי "להנות מהזמן, לאכול טוב ולשתות טוב".
בתוך רולנקה תוכלו לנשום אינטימיות ושלווה טהורה
סבתו, שלימדה אותו לבשל, היא ההשראה שלו. בעלה, היד השלישית שלה. והיא מביטה בבתה באהבה כשהיא אומרת בגאווה "הדור הבא של הטבחים, כן?" רואים את זה בעין בלתי מזוינת כשאנחנו שומעים אותו מסביר לנו הכל.
המסעדה שלו היא המשפחה שלו, ובמשפחה, כמובן, יש אהבה. מועברים ונדבקים, אנו שמחים להיות כעת גם חלק מהמשפחה הזו בלב מדריד .
זה בתוך המסעדה של השפית האוקראינית, אולנה רוס
כתובת: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 916 85 91 22
לוח זמנים: מ' וסו מ-9:00 בבוקר עד 02:00 בבוקר; ימי שני סגור.
מידע נוסף על לוח הזמנים: ארוחות בין השעות 13:30-16:30; ארוחות ערב בין השעות 19:30 עד 23:30.
חצי מחיר: 30 יורו, עם תפריט היום ב-14.50 יורו ותפריט טעימות ב-35 יורו.