אם תעיין באינסטגרם של מריסה א רוס (@marissaaross) או שתתמכר לסיפורים היומיומיים שלהם, תראה איך הדלתות נפתחות לעולם חדש של יין. זה שחשבתם שהכל כבר כתוב ושלא נותר מה להגיב.
"בסך הכל, כל אניני הגסטרו כבר עושים את זה" , אמרת לעצמך, אבל נותר להנות הרבה בגן העדן של השתייה הטובה. אמנם, אנו מזהירים אתכם, הגישות שלה היא לא אחת הגישות הנפוצות ביותר (מבחן רוס שלה – שבו היא שותה את הבקבוקים שהיא טועמת כסימן היכר – הוא הוכחה לכך) אבל זה בדיוק מה שמרתק אותנו בה: להיות מסוגלים לתקשר את ההתאהבות שלהם ביינות – עם נטייה כמעט תמיד מסומנת יותר על ידי יינות טבעיים – ולקרב אותם לציבור בצורה מובנת ומהנה. בסך הכל, הנה באנו לשתות.
"כשהתחלתי לשתות לא היה לי מושג שיש חיים מעבר לקברנה סוביניון ושרדונה", אומר כותב הספר Wine. כל הזמן: המדריך המזדמן לשתייה בטוחה, עורך מדור היין של מגזין Bon Appétit ו מייסד הבלוג Wine. כל הזמן מאז 2012.
"כשהגעתי ללוס אנג'לס ניסיתי לעשות מעצמי קריירה כקומיקאי - זה הפך בסופו של דבר ל- העוזרת של מינדי קיילינג במשך 5 שנים ולא היה לו כסף, אז הוא שתה יינות זולים”. זה היה עד שנמאס לו לשתות יינות שתמיד טעמו אותו דבר ופתאום, מטעימה לטעימה, גילה דומיין LA , חנות יין טבעי בלוס אנג'לס.
"לא היה לי מושג שהם טבעיים, פשוט חשבתי שככה טעם היין כשהוא עולה יותר מ-10 דולר", הוא אומר בין הצחוקים מביתו בלוס אנג'לס.
מאז הוא מתמסר לכתיבה על יתרונות היין בסגנון מובן ומקורי, המכוון לדור חדש.
Condé Nast Traveler: זה נשמע קל, אבל זה חייב להיות מאוד קשה כי כמעט אף אחד לא עושה את זה? מה יכולים שותי יין לעשות כדי להימנע ממחשבות ושיפוטים סטנדרטיים ולהתחיל לחשוב מחוץ לקופסה?
אדון ראשית, חשוב מאוד להפסיק לחשוב שיש תשובות טובות או רעות כשמדברים על יין. כמובן שאתה יכול לטעות במובן הטכני, אבל כשזה מגיע לכוסות רוח אתה לא יכול. שנית, אתה צריך להיות מאוד נוכח. באמת להריח את היין, באמת לטעום אותו, לקחת את הזמן שלך איתו. ושלישית, צריך לדבר מהלב. אני יודע שזה נשמע נדוש מאובק עם קצת שפת דיסני אבל אני באמת חושב שיין טוב מוביל אותך . אולי זה לוקח אותך לבית של סבתא שלך כשהיית ילד או לחוף שמעולם לא היית בו, בכל מקרה תן ליין לקחת אותך ולהתבטא בדרכים שאתה מרגיש איתם בנוח, לא מה שאתה "חושב" שאתה צריך להגיד ." יין הוא משהו אישי, אז הפוך אותו לשלך.
סי.נ. לאילו יינות אתה אובססיבי לאחרונה?
אדון אני מסתכל על יינות איטלקיים, במיוחד אלה מהאזורים האיטלקיים של אברוצו ואומבריה, שבהם ישנה התעוררות של זנים מקומיים. כאן תוכלו לקבל יינות איטלקיים מסורתיים ויפים. אני אוהב את ה Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo, כמו גם "Vigna Vecchia" שלו Trebbiano Spoletino או "Rosso" מאת Contestabile della Staffa . אם כי ניתן להשיג גם יינות אוונגרדיים יותר מיצרנים כמו Lamidia, Cantina Margó ו- Vini Rabasco.
סי.נ. למה אתה חושב שעולם היין היה כל כך קפדני וסגור עד עכשיו?
אדון אני אוהב לחשוב על יין כמטוטלת, שתמיד מתנדנדת בין אנשים ומעמד. במשך עשורים רבים היין היה סמל סטטוס. זה היה עבור העשירים והאינטלקטואלים, זה אפילו היה צורת המעמד שלו. אבל כרגע המטוטלת מתנדנדת לאחור, כמעט כסוג של "נקמה". לאנשים נמאס שהיין הוא עסק רציני כל כך, במקום משהו שאפשר ליהנות ממנו ומהנה. הם אפילו שמחים בעובדה זו. זה רגע מאוד מרגש.
סי.נ. היו לך בעיות עם "העיתונאים הקלאסיים" של היין בגלל צורת הכתיבה והחשיבה שלך?
אדון אה בטח. תָמִיד. במיוחד להיות אישה ללא "הכשרה" רשמית. זה לא משנה שכתבת ספר על יין או שאתה האחראי על היינות שמתפרסמים במגזין גסטרונומי. אני כל הזמן מקבל ביקורת על כך שאני לא מכיר את המוצרים הבורגונדיים הקלאסיים או על כך שהגייה לא נכונה של מילים צרפתיות. אפילו לבגדים שאני לובש. אבל בשבילי חשוב לזכור שהרבה מזה מגיע מהשומר הוותיק, אותם אנשים שהרוויחו מכך שהיין היה קצת קלאסי וסגור ולכן מרגישים מאוימים. כמו כן, יש גילי$%& בכל הענפים (צוחק).
סי.נ. מרתק אותנו איך בכל פעם שאתה מסביר את הטעמים והריחות של היינות שאתה טועם, אתה בדרך כלל עושה את זה עם רפרנסים מוזיקליים. לדוגמה, באחת הביקורות שלך נכתב: "היי גרו של פרנסואה סן-לו שיכור כמו האלבום של צ'אנס דה ראפר". איך בדרך כלל אתה מוצא קשרים בין יין למוזיקה?
אדון זה מצחיק כי זה לא משהו שאני בדרך כלל עושה במודע. מאז שהייתי קטן רציתי לעבוד בטלוויזיה ובקולנוע, אז נהייתי אובססיבי למוזיקה כמכשיר נרטיבי. אהבתי איך השיר הנכון יכול להעצים רגש. לכל דבר בחיי היה פסקול, מהתסריטים שכתבתי ועד לתקליטורי האוסף שנהגתי להכין למסיבות יום ההולדת שלי. ובשבילי יינות הם סיפור. יש להם משלהם, אבל גם את זה שהם מספרים באופן אישי למי ששותה אותם. זה מוביל אותי ישירות לשתול פסקול. אני לא יכול שלא.
סי.נ. יש מפיק ספרדי שנמצא על הרדאר שלך?
אדון יש כל כך הרבה! אני מעריץ של MicroBio בקסטיליה אי לאון. בקטלוניה האהובים עלי הם Els Jelipins, Finca Parera ו- Partida Creus.
סי.נ. עכשיו, סבב מהיר של עובדות מהנות.
אם היית יין, מה היית? בהתבסס על הכמות שאני צורך ממנו זה כנראה יהיה גאמיי. אבל למען האמת, זה כנראה יהיה פטילנט-טבעי איטלקי נדיף, מהנה ומלא תשוקה, אבל גם מסוגל להתפוצץ כשלא מטפלים בו כראוי.
-מה אתה שותה עכשיו? אני שותה סיידר שטוח בשם "חוות רוזמרי" מ-Floral Terranes בלונג איילנד. הייתי סקפטי בהתחלה. בלי בועות: כמה טוב זה יכול להיות? אבל הוא מושלם ושתיה כמו יין. באף זה מזכיר נענע, שומר ומשקה תפוחים חריף. דומה מאוד - אבל בהלם מפואר - לחומציות הלימון. עסיסי אבל לא מתוק.
-האם תוכל להמליץ לנו על ברי היין האהובים עליך? כאן אולי אני לא מאוד אובייקטיבי כי בהיותי מקליפורניה אני נוטה להישאר עם שלנו, כמו אורדינר באוקלנד. אני גם מאוד אוהב את La Buvette ואת Racines בפריז; בר ברוטל בברצלונה ועשר בלס בניו יורק.