הפאייה של אלה שאוהבים פאייה
בואו נבהיר את זה: ספרד היא פאייה ומשום כך עלינו להיכנע אחת ולתמיד לצלחת העני הזה ששמה הצלחת אך גם המיכל; איזה בלגן אפילו בכותרת העבודה . אבל איך יכול להיות שהאייקון (כי כן) של הגסטרונומיה הספרדית לא נמצא בתוהו ובוהו? כאוטי, מוגזם, סותר, מתנשא, רועש ודילטנטי... פאייה הוד מלכותו, המנה הטובה בעולם.
וזה שבמשך יותר מדי זמן, אולי דמיינו את עצמנו קצת אירופאיים מדי, אבל אנחנו חייבים לקבל את זה בהדרגה אנחנו הרבה יותר ביגאס לונה, לולה פלורס או לואיס גרסיה ברלנגה שחופלות נורדיות, כל כך צמחוניות וכל כך קרות.
למרבה המזל, דון רפאל אזקונה אמר כי "כאשר אינסטינקטים מודחקים, הרגשות מתבטלים" ומעט הרחבות גסטרונומיות קיימות כמו טוטמי, אטוויסטי ופראי כמו פאייה, ארוחה ממוצא ולנסיאני צנוע שחצתה את כל הגבולות ורלוונטית במיוחד היום, כאשר #יום הפאייה העולמי בכל רחבי כדור הארץ ויש לזה שגרירים כל כך נוצצים: חוסה אנדרס וקיקה דקוסטה כבר הפיצו אושר על מדורת העצים בלונדון (Arros QD) או ניו יורק (ספרד הקטנה).
סקרן אה. שבהווה הזה של מערכות יחסים ללא מחויבות, עבודות ללא משרד, סלבריטאים ללא הישגים ומוזיקה ללא מוזיקאים בואו נחסוך מקום לפאייה , כל כך מלוכלך (כולם שם שם את כפותיהם), כל כך מחובר להנאה ולזמן איטי : אין דבר כזה פאייה ממהרת . אין סיכוי.
אז בואו נלך עם הפאייה האהובה של טבחים, טבחים ואנשים טובים שאוהבים פאייה ללא מידה.
הוד מלכותו הפאייה, המנה הטובה בעולם
קוויק דקוסטה , כמובן, הוא מטאטא הביתה אבל לא רק: "אני מעדיף את הפאייה של ** ליזה נגרה ** (זו שאנחנו מבשלים) שהיא לא אחרת מאשר פאייה מבושלת מנקודת מבטו של שף עכשווי ; טבח שרוצה שהירקות ישמרו על תכונותיהם, שלא יבושלו יתר על המידה, שהעוף והארנב יהיו מסומנים ומבושלים בצורה כזו שהוא עסיסי בתום בישול האורז. אני אוהב לשחק עם ירקות, עם הארטישוק, עם החרובים, הבאחוקטה ... אבל תמיד בהנחה שהירקות לא מבושלים יתר על המידה. אנחנו עושים א פאייה על הלהבה , שימוש בעץ כתום, שהוא מאוד חשוב; עשינו מאמץ גדול לקיים מסעדה במרכז ולנסיה שבה אפשר לבשל פאייה על עצי הסקה".
קוויקה נרטבת: “אחת הפאיות שהכי נהניתי ממנה ושאכלתי הכי הרבה בבירת ולנסיה היא זו של ** קאסה כרמלה **. זו פאייה נפלאה , חתך מסורתי, עשוי גם עם עצי הסקה. הם ביססו היטב את הרעיון של פאייה, של שיתוף, של היכרות , האמת היא שזו פאייה שאני מאוד אוהב.
נאצ'ו הונרוביה מקומורי, יחד עם לאבוא מטוני בואה וחוסה מיגל הררה מנוזומי (טוקיו ולנסיה, קשורות קשר בל יינתק על ידי גרגר אורז) עולים בקנה אחד עם קאסה כרמלה.
הבגוניה רודריגו שלנו בוחרת בעוף וארנב מכרמלה (איך אני יכול לא לאהוב אותך, כרמלה) אבל גם בגלל זה של הסניורט של לה פררה בפינדו.
עוד טיטאן, ריקארד קמרנה , גורם לנו לנסוע לעיר שלו ב הסאפור לבחור שלושה אורז "אורתודוקסי, עם אישיות משלו ועם כל הקסם של הסביבה שבה הוא מבשל" . על מה אתה מדבר ברקס ולה ויסטה, אל פארפאלו ופואיגמולה . כמה המורה צודק במה שהוא אומר: צלחת היא הצלחת אבל גם איפה (ועם מי) חולקים אותה. איך פאייה בחואן בראבו תהיה זהה למרגלות הר או להסתכל על הים...
גם להירטב וויליאם נבארו , נוסדה מוויקיפאלה ו arrossero ללא דעות קדומות, "כפאייה מושלמות מבחינה טכנית, יכולתי לומר לך יותר משלושים, אבל כמובן, מעבר לשלמות, אנחנו מחפשים מועדפים. כאן נכנס לתמונה המנוף הרגשי. מה שלוקח אותי למגירת 'המועדפים'. הייתי מתחיל עם שלמות טכנית , עם מהנדס המלאכה, שאיתו למדנו הכי הרבה לאחרונה על ההבדל הגדול שעושה הכל: עֵצֵי הַסָקָה . המקדש ** Bairetas de Rafa Margós ** (יותר מ-300,000 פאייה עצים בימי חייו) בגרסת קתדרלת צ'יבה או מקדש דניה. **אורז הסניורטה מ-La Marítima** והרקע העמוק הזה וטעם עם ניואנס מדהים שנקרא קארי אדום. איך הם נוגעים בים בלה מריטימה. נִפלָא. וכדי לסיים את שלישיית האסים, הפרט שלי יוצא, פאייה הארנב והחלזונות באלפונסו מירה באספה , שם התחילה האידיליה שלי עם הפאייה המוזרה הזו אפריורית לוולנסיאנית, חומוס, ארנבת, ציפורן, פלפל, שום, אש גפן...".
איזו מנה הפאייה , כל כך מסובך לבישול וכל כך קל לאהוב. אולי בגלל זה זה גורר אותנו ככה, מהמעיים , ועם החופש הזה שדקוסטה מעריץ: "אנחנו מבינים שיש מרכיב של חופש; מעבר לפאייה ולנסיה, אורז עשוי בפאייה יכול להיות הרבה יותר פתוח". כל כך תחי הפאייה. היום, מחר ותמיד.
#WorldPaellaDay: הפאייה של אלה שאוהבים (ומבשלים) פאייה