מסורת, אוונגרד ואיכותי
רַק לפתוח את דלתותיו במספר 42 Calle Josep Benlliure בלב ה- שכונת קבניאל-קנימלר קונספט חדשני שמאחד תרבות, מסורת וגסטרונומיה. החייט זה הכל הצהרת כוונות של השף סרג'יו ג'יראלדו שחוזר לאור הזרקורים הגסטרונומי בכך שכונת חוף הים של העיר ולנסיה מלא ב חזיתות אריחי קרמיקה באלף צבעים , שמביט אל העתיד מבלי לשכוח את העבר ולא עשה דבר מלבד לצמוח בשנים האחרונות (ומה שעוד עתיד לבוא).
א מקום חדש שיושב על מה לפני שנים זו הייתה חנות חייטים , שבה במקום חוויות גסטרונומיות, נעשו חליפות תפר אחר תפר ו לאן הלכו אדוני הספינה כאשר ירדו מנמל העיר.
כאן עכשיו מרכיבים מבסוטים במקום בגדים
עַכשָׁיו לבסס מרכיבים במקום בגדים . כאן תוכלו לטעום את הים מתחילתו ועד סופו דרך מנות וקוקטיילים איתם תוכלו ליהנות עם חמשת החושים, שמבטיחים לתת כבוד הן לים התיכון והן לקבניאל . מוכנים למסע הקולינרי הזה מערבבים מסורת ואוונגרד , לא לשכוח את החשיבות של איכות מוצר ? מתחילים!
SERGIO GIRALDO, נשמה, מחט ולב התפירה
הצעירים והמפורסמים שף מ-Extremadura Sergio Giraldo זו העלמה של המסעדה הזו שכבר הפכה לפרויקט השאפתני והאישי ביותר בכל הקריירה האינטנסיבית שלו.
"גדלתי כטבח במסעדה Echaurren מלה ריוחה התחלתי שם עם 14 שנים . אחר כך נסעתי לארץ הבאסקים כדי ללמוד ועבדתי עם כמעט כל כוכבי מישלן מסן סבסטיאן (מ-Martín Berasategui, דרך Mugaritz ועד Akelarre). הייתי אלוף ההבטחות הצעירות ברמה הלאומית של הבישול , משם הלכתי לעבוד וללמוד מהיד של מנואל של הדוב , ללא ספק אחד המורים הגדולים שלי. ומקואנקה הגעתי ל- קהילה ולנסיה שבו הייתי בכמה פרויקטים גסטרונומיים עד שהגעתי למקום שבו אני נמצא היום", אומר סרג'יו ל-Traveler.es.
בר ומסעדה הם אותו לב אבל עם שני הצעות ותפריטים שונים
הרצון שלך עכשיו? אפילו יותר מהחודשים הראשונים של השנה! "אני אפילו יותר נרגש מאשר בהתחלה. העבודה בוצעה היטב, ההמתנה בהחלט הייתה שווה את זה כי היה לנו זמן לחשוב ולשכלל הכל. זה הפרויקט הכי אישי שלי , שזה אומר הכל עבורי כרגע”, מודה השף מאקסטרמדורה.
לידו ו השלמת צוות השותפים מלה ססטרריה אנו מוצאים כריסטופר בושה, מומחה קוקטיילים וברמן נהדר עם קריירה נהדרת מאחוריו. ובחלק הניהולי רפא רקואנקו וישראל באקרו שכבר עלה בקנה אחד עם Giraldo מאז שהושקו בר מיסטלה בשנת 2019 ושהיום הם ממשיכים לקצור הצלחות וליצור יחד סינרגיות, הפעם עם שילובו של כריסטובל בראש החדר והבר המקומי.
"אנחנו ארבעה אנשים שקרובים מאוד, ו כל אחד דואג להיבט אחר של המסעדה בין אם זה אזור העסקים, המטבח או הקוקטיילים, בקיצור, אנחנו לא חופפים. כל החלטה מובאת להצבעה בינינו ואנחנו 25% כל אחד מהעסק. כולנו אחד, משפחה שגדל עם הזמן ושהיום אנחנו מבינים אחד את השני ועובדים באותו כיוון", אומר ג'יראלדו.
החלק החיצוני של מסעדת לה ססטרריה
שם המקום זה לא היה אקראי ולא יכולת להרהר באף אחד אחר בשום אופן. כפי שסרג'יו ג'יראלדו מודה: "כששכרנו את החלל, זו הייתה חנות חייטים**. אפשרות הקישוט הראשונה הייתה לעשות משהו שנראה כמו חנות בדים, אבל הסטודיו של Masquespacio הגיע ושבר את כל התוכניות שלנו. רצינו לשמור על השם י פרטים רבים שיש גם בקלפים וגם בצלחות יהיו להם הנהנים למטרה הישנה הזו של הממסד".
בשבילו סטודיו ולנסיה מי שעיצב את המקום הוא "החייט במטבח שלו שמכין בקפידה מנות לשלמות עבור הסועדים שלו, תמיד מחפש את לקוחותיו קונספט אוכל חדשני שנוגע בכל החושים שלך, אבל במיוחד את הלב שלך ", הם מעירים מ- Masquespacio.
שתיים היו השנים בהן עבדו כדי לכוונן החייט , מבושל לאט אבל עם הכוונות הטובות ביותר. למרות הם היו אמורים להיפתח במרץ. , נגיף הקורונה וחודשי ההפסקה הבאים הם נאלצו לדחות את התוכניות מטקס ההשבעה ועד אוגוסט, החודש שבו זה פינת הים בקבניאל . זמן שהשף מחשיב כמתנה לסיים את כל הפרטים של הפרויקט הזה ולא להשאיר תפר בלי חוט.
בר, מסעדה ו'שוק דגים': 3 ב-1
דלת אחת נפתחת לים, דלת אחרת ל-CNYAMELAR
אותו מקום עם מהות מסובבת לשלמות אבל מופרדים לשני חללים שונים . זה מה שהסועד יגלה ברגע שיעבור את דלתות המקום. בשלב ראשון של המסעדה אנו מוצאים השכונה המוקפת בתוך הבר , ההצעה עוד נבלה שבו מוזיקה וכיף הם יותר מובטחים.
"בחלק הזה אנחנו רוצים להיות יותר דינמיים שבו בר גדול יקבל את פני הסועד להציע מטבח מוצר בפורמט טאפאס או מנות עם הצעת קוקטייל ויין נהדרים שמזמינים את הארוחות הבלתי פורמליות והרגועות ביותר מבין ארוחות הצהריים או הערב", אומר סרג'יו ג'יראלדו. פסטיבל אותנטי לגסטרונומיה בו כולם מוזמנים.
כשעברנו את החלל הראשון הזה אנחנו מתמודדים החלק המתוחכם ביותר במסעדה , ה חוף הים עם השולחנות הנמוכים שלו ואווירה רגועה יותר עם המטבח (הים) מול הסועד , שיטעמו מנות מסורתיות משוכללות יותר אך עם נגיעה מודרנית. כאן אפשר לבחור בין התפריט או תפריט הטעימות שמבטיח לכבוש גם את החכים התובעניים ביותר.
החלק האחרון (ואולי הטוב מכולם) הוא זה המכונה 'השוק' (או מה זהה, החדר האחורי), ממוקם בצד אחד של המטבח ועם דלת נפרדת לחדר הראשי, עם תליית דגים מלוחים וטבחים מנקים את המוצר . באזור זה ממוקם מה שמסעדות לא מציגות בדרך כלל, אבל גם סרג'יו וגם הצוות שלו גאים להראות כי אין מה להסתיר. הנה הקרביים של לה ססטרריה.
"זה יהיה מרחב אותנטי לקבל את פני הלקוח, שבו הצעדים הראשונים של תפריט טעימות תמיד יש לזכור שהתאמנו אותו כדי להמשיך עם האמצעים הסניטריים המומלצים כרגע, אבל שהוא עדיין יהיה אותנטי באותה מידה.
“כאן תוסבר ההיסטוריה של השכונה ולה ססטרריה בנוסף לכל מה שהסועד ימצא במהלך החוויה הגסטרונומית", מציין השף הנודע. לאחר השלמת שלב זה, הלקוח יילקח לחדר שבו אתה תהיה עד בגוף ראשון להכנה והקמה של כל המנות שלך.
המטבח שלך לא מפסיק להתפתח
בתרחיש שבו ולנסיה תהיה בירת העיצוב העולמית ב-2022, החייט הוא עוד דוגמה ל עיצוב ועיצוב פנים רוטט חזק מתמיד לכל פינות העיר.
“מההתחלה, כשהציגו לנו את הפרויקט שהם רצו לבצע, היה בינינו חיבור מאוד טוב ומיד התלהבנו. הם לא חיפשו את המקובל, אלא להיפך; הם חיפשו משהו שישבור את הדפוסים המסורתיים . לא היה ספק שרצינו להיות חלק מהחלומות שלהם", הם מספרים ל-Traveler.es מ-Masquespacio.
בחלק של הבר ממוקד יותר אוכל רחוב הסטודיו רצה לקבל השפעות הים , המייצג את א בר בשכונת Cabanyal-Canyamelar.
"ברור שההשראה שלו היא בחזיתות היפות שהשכונה מציגה ומיוצגות בעיצוב שלה בצורה יותר עכשווית. אז כשאתה נכנס אתה יכול לראות אריחים בכל מקום, בצבעים ודוגמאות שונות שעיצבנו בהתאמה אישית לפרויקט ", אומרים מהאולפן עצמו.
ברגע שמגיעים למטבח, גל גדול מקבל את פניכם, המפנה את מקומו ישירות מהשכונה לים. כל האריחים במקום - כמו גם הגל הגדול במסעדה - נוצרו בעבודת יד על ידי קדר אמפארו מחנות והתוצאה לא יכולה להיות מעוררת יותר.
צורות גיאומטריות ומגוון גדול בטווח הפוליכרומטי
"מה כאן הגיבור הוא הטבח , אנו מוצאים א מטבח פתוח במידות רלוונטיות ובו יוכלו אורחי המסעדה לראות את סרחיו וצוותו מכינים את האוכל. זה כאילו אתה אוכל בים ", הם מודים מ- Masquespacio.
ועם איזו הצעה גסטרונומית הם הולכים להפתיע? לצוות כבר יש כמה מהאהובים עליהם כמו הבריוש זנב שור, כופתאת הטיטיין או טאקו ברווז פקין באזור הבר.
בחלק המסעדה מנת לובסטר עם ביצים מטוגנות ותפוחי אדמה, טאקו כבד אווז עם קצף תפוחי אדמה או זנב נזיד עם אפונה שמנת ובזיליקום , הן כמה מיצירות הכוכבים שלו. וכמובן מנות מהתפריט שישתנו מדי יום בהתאם לעונתיות והיצע המוצרים.
לסרחיו ג'יראלדו ברור לגבי זה: "אם יש משהו שמאפיין אותנו, זה זה יש לנו מטבח שלא מפסיק להתפתח , אנחנו כל היום יוצרים מנות. הכליאה אפשרה לנו להכין, לבדוק ולהחליט על כל התפריט שישתנה בכל עונה. וככל שיעברו הימים והשבועות, נמשיך לחדש בחלק הגסטרונומי. הבר והמסעדה הם אותו לב אבל עם שתי הצעות שונות ועם שני תפריטים שונים למרות שהכל יוצא מאותו מטבח, אלו חוויות שונות לגמרי". כל מה שנמצא בים התיכון יוכל למצוא אותו ללא יוצא מן הכלל בלה ססטרריה.
ולגבי הקוקטיילים... הצעות חתימה רבות מידו של כריסטובל בושה! "עבדנו על מוחין ותסיסה" , אומר הברמן הנודע ל-Traveler.es. א מגוון רחב של קוקטיילים משלו שכולל גם ורמוט ביתי טעים בו סיפקו נגיעות ייחודיות כדי לתת לו זהות משלו.
והשילוב שהכי הולך להצליח לפי המיקסולוג? "זה שאני הכי אוהב הוא זה שאיתו צורת בוטיג'ו ולנסיה וזה נפלא כי הם עושים לנו את המכולה רק בשבילנו , עם מגע קל ל קסאלה, עם תותים, יוזו, קומבוצ'ה ועוד כמה מרכיבים. התוצאה היא א קוקטייל טרי וארומטי ואנחנו בטוחים שזה הולך להיות אחד מהמתחמים המבוקשים ביותר", מציין כריסטובל בושה.
MASQUESPACIO, הסטודיו שמביא חיים לפרויקט השאפתני הזה
ולאחר שהחוויה הגסטרונומית נבדקה, הגיע הזמן לתת את הרלוונטיות הראויה ל- קישוט ועיצוב פנים של La Sastrería , שהוזמן על ידי ה סטודיו לעיצוב ולנסיה Masquespacio . הוא יוצר פרויקטים כבר 10 שנים שהם פנטזיה טהורה איפה צורות גיאומטריות והמגוון הרב בטווח הפוליכרומטי הם לוקחים על עצמם תפקיד מיוחד בכל אחת מההצעות שלהם.
למרות שניתן כבר למצוא את חותמם מופץ הן בגבולותינו והן מחוצה לו, בוולנסיה הם חתומים על מפעלים כגון חנות המחברות של רוביו (רחוב סורני, 9), חנות המתנות של gnome (רחוב קובה, 32) או מסעדת kaikaya (כיכר העירייה, 10). ועכשיו הגיע הזמן ל החייט.
מ- Masquespacio הם מגדירים את עצמם כ"סטודיו יצירתי המתמחה בעיצוב פנים ועיצוב מוצר עם גישה חדשנית בכל פרויקט עם המטרה ליצור חוויות ייחודיות עבור אנשים שחיים את העיצובים שלנו ". וילד הם יצרו את זה.
הפתיחה בשכונה שמוסיפה
"הימור זה מלה ססטרריה זה אומר לפני ואחרי בשכונת קבניאל . באזור כבר היו כמה מסעדות בעלות רלוונטיות רבה עבור האוכל שלהן בוולנסיה , אבל עם La Sastrería היא תוכל להרחיב את ההכרה שלה עם א קונספט הרבה יותר עכשווי וחדשני , עם שֶׁף מה עוד מחלקה ראשונה ", הם מעירים מ- Masquespacio.
חלק מאלה מסעדות ידועות הם בית הרים, בית ויליאם י הצעות גסטרונומיות אחרות שצצו עם הזמן מתוך כוונה להוכיח שאנו עומדים בפניהם אחת השכונות המתפתחות ביותר בעיר טוריה.
החייטות לא באה להתחרות באף אחד, אלא להוסיף. " באנו להוסיף את מה שאולי חסר בשכונה . למעשה, מה שאנחנו רוצים זה שככל שיבואו יותר אנשים מקומיים, כך ייטב. בוא נוסיף עוד קצת ", מאשר סרג'יו ג'יראלדו.
היה לו ברור מלכתחילה שהפתיחה צריכה להתבצע בזה אזור ימי של העיר שיש לו כל כך הרבה היסטוריה לספר. “החייט היא הצהרת כוונות שהגסטרונומיה מחויבת לקבניאל-קנימלר, אשר אנחנו כאן בשביל משהו ", ממשיך השף הנודע. נאמר ונעשה.
כתובת: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (ולנסיה) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 960 83 52 25
לוח זמנים: מיום שלישי עד שבת בשעות צהריים וערב + ראשון רק לצהריים (12:00-17:00). סגור ביום שני.