ראמן, המרק שאוכלים עם כפית ומקלות אכילה.
לשלם יותר מיורו אחד עבור מרק אטריות אולי לא נמנה עם התוכניות שלך לשנת 2015, אבל כמו שסיימת לטפח את עצמך במספרה או לכפתר את צווארון החולצה שלך, יש טרנדים שאי אפשר או לא רוצה - לברוח, ופחות אם, בנוסף, הם טעימים.
לפני שנים חנויות ראמן, מרק הנודלס היפני שירש מהמטבח הסיני, הם פולשים ותורמים להכשרת השכונות המודרניות ביותר באמריקה ובאירופה. אבל בספרד, שאוהבים כל כך מרק תבשיל ומרק סבתא, נראה שאנחנו לא מחשיבים את ה'ספגטי' המרקיים האלה כאוכל רציני, אלא אם זה יום הנגאובר שבו לא נשארנו לבראנץ' או לשיפוד החביתה.
ובכן, הגיע הזמן לשנות את הגישה שלנו ולהבין את זה ראמן מעולה עם אטריות וחומרי גלם טריים אינו זהה למוצר האינסטנט ההוא מהסופרמרקט שווק לראשונה בשנת 1958 על ידי Momofuku Ando היפני ומתוכם לטענתם נמכרות יותר מ-100 מיליארד מנות מדי שנה.
צ'וקה ראמן בר העכשווי.
להלן הכתובות החיוניות היכן ללגום ולהכות במקל האכילה ובכף בו-זמנית:
צ'וקה ראמן בר: הם המצטרפים החדשים ל"באריו" במדריד, אבל עם הכיסאות הגבוהים שלה, האסתטיקה העכשווית שלה והבישול האיטי של המרכיבים, המסעדה הזו הצליחה לנצח הציבור צמא לרעיונות טריים ולטעמים מסורתיים. אתה יכול לבחור בין שויו ראמן עם אטריות טריות, בטן חזיר, ביצה ובצל אביבי סיני (בדאשי consommé -סוג של מרק יפני- ועוף עם אצות נורי) או ראמן מיסו דאשי עם אטריות טריות, קציצות ירקות, ביצה ו. עירית סינית מעל מרק מיסו דאשי צ'יפוטלה צמחוני עם ירקות קולארד ופטריות שיטאקי ושימאג'י.
ראמן-יא הירו: אם אתה נוסע לברצלונה ורוצה לנסות ראמן 'תוצרת' הירו יושיוקי, להתכונן לעשות קו, משהו בלתי נמנע כשלא מקבל הזמנות ומכין את המרק והאטריות בעצמו כל ערב. אבל שם טמון המפתח, בשליטה ובסבלנות. וכמובן גם בתערובת: הטכניקה פשוטה, בוחרים את הבסיס (מרק עוף וחזיר) סויה או מיסו ומוסיפים תוספות (מ-50 אגורות עד שני יורו) בצורת ביצים, אצות נורי, במבוק , וכו.
ראמן ליד Calle Mayor של מדריד, ב-Ramen Kagura.
ראמן קגורה: במרכז מדריד, זוהי מסעדת ראמן 100%, ומייסדיה הם חקרו ביסודיות מתכוני קונסומה שונים ביפן עד שמצאו את המתכונים ה"מתאימים" ביותר לחך הספרדי. עם מרק החזיר והירקות שלו (שויו או מיסו) יהיה לכם מספיק, אבל אם תרצו תוכלו ללוות אותו בטאפאס יפני שונים, כמו גיוזות (מה שנקרא כופתאות יפניות) או קראאז' (בשר מטוגן). הזמינו גם בירה יפנית או משקה קל.
מטבח קוקו: בבר הראמן הזה של ברצלונה תמצאו, בנוסף לראמן הסויה המסורתי – על בסיס מרק טונקוטסו (עצם חזיר), סויה, צ'שו (בשר חזיר צלוי), ניטאגו (נקרא גם ביצה נוזלית או ביצת ראמן), נורי (אצות ים), דייקון כבוש (לפת) וירקות–; ומיסו ראמן – על בסיס טונקוטסו, מיסו, צ'שו, ניטאגו, נורי, וואקמה (אצות ים) וירקות –, א גרסה חריפה לנועזים ביותר וגרסה צמחונית למחויבים ביותר. אל תעזוב מבלי ללוות את הקערה שלך עם כמה גיוזות חזיר מרהיבות.
ביוקלוקה יש ראמן מחוץ לתפריט.
יוקלוקה: בשוק המודרני של Antón Martín, החלל הזה עשה רושם עמוק בבירה עם הסושי הטרי שלו והאפשרות לקנות מוצרים יפניים אידיאליים כמו בגדי SOU SOU. אבל למרות שזה לא מופיע במכתב, בימי שלישי ורביעי מגישים ראמן סויה עם בשר וירקות. אל תחמיצו גם את קורסי הבישול היפני שלהם: שימו לב לאתר שלהם אם אתם רוצים ללמוד איך להכין ראמן משלכם כמו מומחה אמיתי.
SUSHIA BENTOU: מסעדת ברצלונה קטנה ומפוכחת שומרת על המהות של מוסדות משפחתיים ומטבח מסורתי, אטריות הראמן מיוצרות בעבודת יד והמרק עשוי ביתי. הם בדרך כלל מפתיעים עם מנות קוריאניות לחילופין כמו קימצ'י (כרוב מותסס חריף) ו הם משלימים את התפריטים עם קינוחים טעימים כמו עוגות תה המאצ'ה.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- תשע תוכניות גסטרו בברצלונה לביצוע במהלך השנה הזו
- משוגע על סושי: 12 המסעדות היפניות הטובות ביותר במדריד
- שש תוכניות יפניות ללא סושי בברצלונה
- איפה לאכול סושי בטוקיו (מעבר לג'ירו)
- כוחות מתעוררים ליד השולחן: טוקיו
- 21 דברים שלא ידעתם על סושי
- סושי מכין אותך
- שוק הדגים של טוקיו: מיקרוקוסמוס מסריח בסכנת הכחדה
- מדריך טוקיו
- כמה דברים טעימים שמצדיקים טיול לאסיה
- כל המאמרים של Marta Sahelices
מתכון מסורתי בסושיה בנטו.