רנה רדזיפי, השף של המסעדה הטובה ביותר של 2012
זה אומר ש דנמרק ממשיכה להציב את הסטנדרט באכילה טובה וכי האמונה שלה (מוצר מקומי, מטבח בר קיימא, קילומטר 0, טעמים ברורים, תענוגות פשוטים, עץ וערום) תהיה האמונה של כל הטבחים שלא מזמן חלמו על במה באל-בולי.
** Celler de Can Roca ** עדיין מנוי לתפקיד השני ו אנדוני לואיס אדוריז ממוגאריץ לשלישי. אדוריז , אגב, נקרא גם בשם השף הטוב בעולם -Chef's Choice Award- נבחר על ידי שאר השפים (אין שם כלום). אנחנו לא יכולים להתלונן . מה שקורה הוא שכולנו שיודעים -אוהבים- את משפחת רוקה דרשו את הזהב. ולא נעצור עד שג'ואן, פיטו וג'ורדי יחזרו לג'ירונה עם פרס ש-אנחנו יודעים- לא מוריד להם את השינה. והעובדה היא שהתערבתי על ג'ין וטוניק בדיקנס שג'ואן הייתה הטבחית הכי לא קשורה לפרס בגאלה שנערכה בבית העירייה של לונדון. ואנחנו אוהבים את זה. אנחנו מאוד אוהבים את זה.
עוד חדשות? הנערץ שלי ** Quique Dacosta עולה ל-40 ** ו-Asador Etxebarri של ויקטור ארגוינזוניז ל-31. ועוד קצת מה לומר. הכל נשאר אותו דבר. "החיים ממשיכים" , חוליו שר את זה בקולו ממיטה מסודרת למחצה והחיים נמשכים אותו הדבר בפרסים שהולכים ומשפיעים יותר ויותר. למה? מה לגבי 50 המסעדות הטובות ביותר?
בואו נסכם: כל אביב, המגזין מגזין המסעדה מכתיב משפט במה שהוא כבר הפרסום הגסטרונומי החשוב ביותר **(מישלן, אתה שם?) ** האוסקר של פודיז. וכמו באוסקר, התעשייה עצמה היא שמבשלת את זה ואוכלת את זה (הומור פודי, JA) בדיוק בגלל שהם עצמם שופטים וצדדים. הם נותנים אותם והם מקבלים אותם. ספציפית, 837 אנשי מקצוע מרחבי העולם, מחולקים בין שפים גדולים, בעלי מסעדות ועיתונאים גסטרונומיים.
האם הרשימה הוגנת?
לעזאזל הרשימה נורא לא הוגנת ואבסורדית אפילו מעבר לסובייקטיביות של המכובד או להטוטנות של העיתונות עם השפים, למה? כי באקדמיה לקולנוע מי שמצביע לפחות רואה את הסרטים הנבחרים, אבל ב-50 Best אנשי המקצוע המוזמנים להצביע לא חייבים לאכול ב-50 המסעדות.
דוגמה: אם תיירות דנמרק תארגן טיול כדי להזמין את אותם עיתונאים גסטרונומיים ואנשי מקצוע בתחום השיקום לגלות את קופנהגן, ואגב, לגלות את המסעדה, סביר מאוד שהיא תופיע בין הנבחרים שלהם. מהסיבה הפשוטה שהם ניסו את זה. הוסף שניים ושתיים.
אבל האם אנחנו עדיין אוהבים את זה?
אנחנו אוהבים. וזה שאנחנו מגסטרופירטים רשימות אהבה, דירוגים, פנימה והחוצה. שזה לא הוגן, אנחנו כבר יודעים, אבל זה גם לא צפוי ו"חם", כאמור פראן אדריה , המגן האמיתי של 50 הטובים ביותר: "יותר מטרנדים, רשימה זו מודדת את יכולתם של שפים להשפיע".
כן, מחר כולנו נגיד שבמציאות הפרסים האלה לא חשובים, שהדבר החשוב הוא הלקוח, העבודה הקשה וכל הדרשה של המשמרת שהתפטרה. מה שהם רוצים. אבל הנה נהיה בשנה הבאה, בדרישה לאל סלר דה קאן רוקה להיבחר -סוף סוף- למסעדה הטובה בעולם.
הרשימה המלאה של **50 המסעדות הטובות בעולם,** כאן. **
אנדוני לואיס אדוריז, השף הטוב ביותר בעולם 2012