סלר דה קאן רוקה: זיכרון, נוף, חיים, מוות, נוסטלגיה... הכל, על הצלחת.
"רק הרגע הוא נצחי", ראול בובט
26 בספטמבר. 2012. אני כותב על סלר דה קאן רוקה , מלון במדריד, מחשב, פתקים משורבטים על מולסקין ישנה -כיום בדימוס. אכלתי ב-Panamericana -שם אוכלים יותר מטוב - ושתיתי שמפניה די נשכחת. שאלו אותי למה אני אוהב מסעדות. שוב.
12 ביוני. 2007. אני מכיר את קוויק דקוסטה בדניה , אני מנסה את היער המונפש בפעם הראשונה. אולי המנה הראשונה שהותקנה בזכרוני מעבר לטעם, מגע וארומה. זה היה יום אפור, בלי שאר הגלים בלאס רוטאס. אני לא זוכר הרבה יותר. אבל כן הכמהין מאלבה או הכמהין השחורה. עשבי תיבול, טימין ורוזמרין . לחות. המסע מהצלחת לזיכרון, לזיכרון של שעות אחר הצהריים הרבות המלווים את אבי וכלבו בין עצי האורן השופעים של אל סלר. הייתי ילד ושנאתי את היער הזה. הוא מת שנים מאוחר יותר, בהאמין - אני מניח - ששכחתי את אחר הצהריים הבלתי נשכחים האלה.
17 בדצמבר. 2011. ג'ירונה. קבוצה של גברים ונשים מכובדים המאוחדים באהבה ליין ואוכל טוב מתאספת סביב שולחן עגול בסל דה קאן רוקה. ג'וזפ רוקה מברך אותנו. פיטו. הוא לא רק הסומלייה הכי טוב שאני מכיר, אלא גם אדם מיוחד -משדר- המסוגל להוביל אותך למצב רגשי ייחודי, לדבר על זיכרון, נוף, חיים, מוות ונוסטלגיה. אנחנו מדברים על נוסטלגיה. פאדו מאת סילביה פרז בשם 'Lágrima' מחזות, פאדו המלווה ב-Niepoort משנת 1983. אני משרבט משפט "Oporto never dies".
30 בינואר. 2006. דניס מורט , אחד מהווינרונים המבריקים ביותר של בורגונדי, לוקח את חייו (בן 46) מיריית אקדח בין כרמי קלו דה ווז'ו שלו. הוא נפל לדיכאון חמש שנים קודם לכן כי האמין שנכשל בבציר 1999 בכך שפרש את הטרור שלו, הנוף שלו, הזיכרון שלו. אני מחליט לבקר בכרם שלו ארבע שנים מאוחר יותר, אני עושה זאת כי היצירה שלו - הפינו נואר שלו - היא אחת הסיבות לכך שיום אחד החלטתי להקדיש את חיי ליין . זה היה טיול בלתי נשכח. אני זוכר את הסיפור של Mortet באותו 17 בדצמבר בקאן רוקה, שעות אחרי הפאדו ההוא, שותה עם חבר טוב את אחד היינות האהובים על Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. יש לו ריח של דובדבנים ואדמה לחה, פטריות ויער. זה מריח כמו שנוסטלגיה צריכה להריח.
בורדו או איך להקדיש את חייך ליין
5 ביולי. 2012. ולנסיה. קראתי מאמר של עמית שאני מעריץ, חוסה קרלוס קאפל. זה נקרא 'זיכרון ושורשים'. אני מהמר איתו, הימור שאני מנצח. השיחה ההיא והמאמר הנפלא שלך מזכירים לי דבר אחד. אני חייב לכתוב על קאן רוקה. אבל אני לא יודע מה לכתוב . מה עוד אפשר לומר על קאן רוקה? חוסה קרלוס מדבר על שלמות -אני מסכים-, הוא מדבר על מטבח של זיכרון ושורשים. אני לא יודע אם זו המסעדה הכי טובה בעולם. והאמת, לא אכפת לי . נמאס לי מתוצאות, רשימות ופרסים. מהטובים והרעים ביותר. אני לא רוצה לכתוב את הכרוניקה הזאת.
17 בדצמבר. ג'רונה. התחל את תפריט אל סלר המופתי (הנה לך, חתום על ידי Pitu) עם 'תאכל עולם' ו'זיתים מקורמלים' . עץ זית יושב על השולחן. אני משרבטת את שם המנה ומציירת לידו כוכב - אני תמיד עושה את זה - אני עושה את זה כי אני יודעת שתמיד אזכור את המנה הזו, תמיד אזכור את האוכל הזה. כמו היום ההוא בקלו דה ווז'ו, כמו היער המונפש, כמו הפאדו שעדיין כואב בזיכרון, כמו אחר הצהריים עם אבי.
היום יום שישי, אני שולח את המאמר הזה.
אני זוכר את קאן רוקה.
מה עוד אפשר לכתוב על סלר דה קאן רוקה?