רנה רדזיפי במטבח של נומה
בוא נהיה כנים: למי אכפת מהדירוג של 50 המסעדות הטובות ביותר? אני לא מתכוון - ברור - למסעדות המטבח העילי, לעיתונות גסטרונומית או לארבעת האוכלים הסוררים הרגילים. לא, אני מדבר על לקוחות אמיתיים , של מעריצים אמיתיים של גסטרונומיה; אני מתעקש: כמה מהם צופים הערב בגילדהול של לונדון כמו חובבי קולנוע של האוסקר או יצרנית מזרונים של גמר ליגת האלופות? AHA. ככה זה.
אבל לפני הסכין, בואו נלך לדירוג: המסעדה הטובה בעולם היא נומה ולכן השף שלה, רנה רדזיפי, המשפיע ביותר על פני כדור הארץ. האם זה אומר שהאמונה של רנה (מוצר מקומי, מטבח בר קיימא, קילומטר 0, טעמים ברורים, תענוגות פשוטים, עץ ועירום) מחזירה את המטבח הנורדי החדש לקדמת הבמה כנגד הדחיפה של מטבחים אחרים - סיאול, פרו או טייוואן? אנחנו עוד נראה. סלר דה קאן רוקה שלנו יורד למקום השני ו- Osteria Francescana, מאת מאסימו בוטורה, מדורגת במקום השלישי.
רנה רדזיפי, הראש החושב והידיים היצירתיות של נומה
מוגאריץ יורד למקום השישי, ארזק עדיין במקום השמיני שלו , בלתי מפריע לנוכח שינויים, נטיות ובוסים (בד שיש לחתוך בשלב זה), Azurmendi מאת אהובתנו Eneko Atxa עולה ל-26, למרבה הפלא באותו מקום בו תפסה בעבר Quique Dacosta, נענש בירידה ל-41 . שמחה כנה (אני מדברת בגוף ראשון) על הסלמה של האסדור אטקסברי, עד גיל 34: תחי הגחלת, הכנות והמוצר, וכמובן עבודתו יוצאת הדופן של ויקטור ארגוינזוניז; מרטין בראסאטגוי מדורג 35.
באשר לפרסי "האחרים": ** אזורמנדי נחשבת למסעדה בת הקיימא הטובה בעולם ** (בראבו), הטבח הטוב ביותר של אלכס אטיה -אגב, הוא לא הלך לאסוף את הפרס (עצבן על זה שלא זכה בשנה שעברה?) ולבסוף, ג'ורדי רוקה הוכרז כשף הקונדיטור הטוב בעולם, וזה רק הוגן.
אבל אני מתעקש: האם הפרסים האלה רלוונטיים? למה יש לנו - מכאן - התחושה שזו רשימה של עמיתים ולמענם? מדוע אותם נציגים פטריוטיים הולכים תמיד יד ביד?
בואו נראה: מגזין המסעדה מכתיב את גזר הדין (הם עצמם שופטים ומושבעים). 900 אנשי מקצוע מכל העולם , מחולק בין שפים גדולים, בעלי מסעדות ועיתונאי אוכל. לכל אזור יש פאנל משלו של 36 מומחים, בספרד האחראי עד היום (הוא עוזב את התפקיד השנה) היה רפאל אנסון, נשיא האקדמיה המלכותית הספרדית לגסטרונומיה.
מעבדת ההנאה
אותם "מומחים" לא חייבים ללכת לכל מסעדה , אז - בלי להמשיך יותר, לאפוינטה, שנמצאת במקום החמישי (עם כל האהבה שבעולם לפוארטו דה סנטה מריה האהובה שלי), יש פחות סיכוי להופיע בדירוג הנ"ל מהסיבה הפשוטה שהיא פחות. סביר להניח שאנשי המקצוע הללו (הן מהאזור שלנו והן מאחרים) דרכו במטבח שלכם. תוסיף אותך שניים ושתיים.
האם הם חשובים לזוכים? כן, כמובן, ואנחנו מאוד מאוד שמחים ג'ואן, פיטו, ג'ורדי, אנדוני, אלנה, אנקו, מרטין, ויקטור וקיקה . האם הם הוגנים? אין רשימה, אבל זה פחות. האם הם רלוונטיים? לא, לפחות לא לרוב המוחלט של הלקוחות שמחר יאכלו, ישתו, יצחקו ויהנו מהגסטרונומיה של למעלה מ-50,000 המסעדות הפזורות על עורו של השור. ונמשיך להנות מסנדוויץ' הקלמארי ב-StreetXo, מערפל הדקוסטה באל פובלט, פטריות Cisne Azul, חביתת תפוחי האדמה של נסטור, שרימפס Balbino וקרש הגבינה Monvínic. ולכל הלקוחות האלה (אנחנו) לא אכפת מה זה לעזאזל ס. פלגרינו ומי זה התווים הדנים הנראים המתופפים מ-Vetusta Morla.
עם זאת: מזל טוב, רנה.