מגמות גסטרונומיות לשנה שמתחילה
"אנחנו בדרגה דחופה כל כך שציוצים מכבידים עלינו יותר מההיסטוריה", אני לא יודע אם אנתוני לוקאס מוטעה, מה שברור לי הוא שנאלצנו לחיות במציאות היפרטקסטואלית ולכאורה בלתי מובנת (מתנה): **זו הייתה השנה של פוקימון גו**, אולימפיאדה או ** הברקזיט **, אבל גם קומץ של רעידות אדמה גסטרונומיות שאספנו כאן (כל שבוע) ב** מפת שולחן וסכין ** : אנחנו לא אוהבים יותר מלדעת מה קורה ולמה.
ראינו איך מאסימו בוטורה זה הפתיע את הקהל כמסעדה הטובה בעולם, גם איך הגסטרונומיה השתלטה על החופים של אותה נורמנדי שנקראת Snapchat וגיבוש מלאגה כיעד גסטרונומי; גילינו שהבר הכי יפה בעולם נמצא בברצלונה, איך האוונגרד מת במגירה של דברים לא חשובים ואיך דור חדש של גורים עשה דרך שלא ציפינו לה: עתיד היצירתיות (בהחלט) נמצא בברים.
ומה מגיע? מעבר לטרנדים, דפוסי חיפוש או ביקורות על ויראליות באינסטגרם , זו דעתי לגבי הדברים הבאים.
בר קוקטיילים Blue Wave
עיצוב, ארכיטקטורה ועיצוב פנים
זה היה, ללא ספק, שנת האמזונס ; אלא גם זה של DsTAGE או The Well Appeared (מאת Sandra Tarruella) וכמובן הממסד המוחלט של Lázaro Rosa-Violán, האיש הזה בסופו של דבר יעצב את העולם. 2017 תהיה השנה של boet — חלל שעוצב על ידי הסטודיו Ramón Esteve, וזה של ** StreetXo London **. מלזרוס, כמובן.
המעשן
לאכול בבית מלון: עצור ו-FONDA במאה ה-21
מדריד וברצלונה הם ראו כיצד חבורה של הצעות מלונות חדשות הגיעו יד ביד עם הצעה גסטרונומית מוצקה מאוד: Hermosos y Malditos במלון Tótem החדש, CEBO באורבן, The Table by in Urso במדריד. בברצלונה המסלול הנהנתני לא עוצר: מרחב קאזה בונאי הפנטסטי (שם אפשר לנסות את הקארי Estanis Carenzo de Sudestada), שלושת הכוכבים של האנדרטה, המבט על המסורת הקטלונית של ה-Xibarri ב-Yurbban או הדת הבריאה. של הביקור במלון פוליצר. ותיזהר, ארבע העונות מגיעות...
יפה ומקולל
בריא הוא הסקסי החדש
ניקוי רעלים, טבעוני, קומבוצ'ה, ביו-אינדיבידואליות או חלב שקדים . מזונות-על, דיאטות נגד אי סבילות וארוחות בוקר שבהן המאפים פינו את מקומם לקילומטראז' הקלורי. נשאיר את המשקולות כדי לחזור ליוגה, הפיצות יהיו טופו ונלמד, אחת ולתמיד, שהיפוקרטס ואנג'לינה ג'ולי צדקו: אתה מה שאתה אוכל.
צמחוני מדריד לעומת טורף: המלחמה על השולחן
פרימיטיביות
טרנד מרתק, שראינו נולד ואשר יתפוצץ לאורך השנים הללו: קוראים לו פרימיטיביות. החזרה למקורות העתיקים ביותר, המטבח הכי אטאוויסטי: החזרה להרים ולנהרות, האש והגחלת; ייחורים, חמוצים וגידולים אורגניים, מחפשים את הזהות הגסטרונומית שלנו איפה שהכל התחיל. נראה את זה ב אֵזוֹר! מאת אדורטה לאמו אוֹ אל לאורו, בית החווה של בגוניה רודריגו.
מעברים מהירים יותר
נגמרו התפריטים הנצחיים . שפים כמו אנחל לאון, קוויקה דקוסטה או **החבר'ה מ- Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch ו-Mateu Casañas)** מכוונים את החוויה הגסטרונומית לפורמט הרבה יותר חשמלי ומהיר: ואני שמח . תפריטים של עשרים מנות עם שירות חדרים קלאסי - חגיגי וחגיגי, הופכים לארוחות של ארבע שעות ולעיכולים ארוכים יותר מארוחת צהריים של פקיד.
המסעדה החדשה בברצלונה ללכת אליה (ובה לחזור)
פחות דיבורים
עליית הביסטרונומיה והפורמטים כגון ** Barrafina ** (המסעדה הטובה ביותר של השנה בלונדון: בר; פשוט כמו שפים שמציפים ומבשלים) מתורגמת לפחות דיבורים להסביר כל מעבר וכל צלחת -וטוב יותר, הרבה יותר טוב ככה: כי אחרי הכל, כל הסבר מפורט על המקור של כל "יצירה" הוא כמה דקות שאתה גונב מהזמן של כל סועד.
Barrafina: קונספט טאפאס נוסף
גסטרונומיה במועדונים פרטיים
** סוהו קלאב ברצלונה או קלאב מטדור, ** שני מרכזים של חברתי וטעם טוב שבהם, בנוסף, יש היצע גסטרונומי מוצק. Cecconi's בסוהו (בראנץ' נהדר ותפריט המבוסס על המטבח האיטלקי המסורתי) ומטבח המוצר של יולנדה אולאיזולה באותו נווה מדבר יוצא דופן של תרבות ואדיבות שהוא מטאדור. וכדור נוסף: אחד מברי הקוקטיילים הטובים ביותר במדריד מאת אנגל אווילה.
בית סוהו ברצלונה
מספיק ניסויים בחדר
יש לי הרגשה (אולי זו רק תפיסה אישית, אבל אני רואה את זה יותר ויותר בכל פתיחה חדשה במהלך החודשים האחרונים) שימי ה"ידידות" המוגזמת של הקמטות והסומליירים ספורים. אולי מתחנו את חבל האמון יותר מדי - הנקודה היא שהשירות צריך למלא תפקיד: לשמח את הסועד. הספר מנחה מאת Abel Valverde (מאת Santceloni) נערך על ידי פלנטה גסטרו הגיעה בזמן המושלם: "החשיבות של שירות חדרים טוב". נשתה לכבוד זה.
כְּלֵי חֶרֶס
הרבה יותר ממרכיב אסתטי בלבד, הכלים הפכו להרחבה של כל צלחת - כלי תקשורת לטבח: שפים כמו פאקו מוראלס, אלברט אדריה או דיוויד מוניוז הם היו חלוצים ביצירת פורמטי ציפוי חדשים. סטודיו לעיצוב מוצרים כגון ** Cookplay מאת Ana Roquero, Luesma & Vega, או Patricia Urquiola** ימשיכו להדהים מגזר שלם עם יצירות כגון כלי אוכל יויואי.
הבר
עקוב אחר @nothingimporta
הכלים: אוכלים גם לפי המראה