מנת Menestra ממסעדת Treintaitrés
סינטרואניגו
מאהר (Ribera, 19 טל' 948 81 11 50) €€€€
אחד המקדשים של מטבח הירקות המעודכן. חיוני ללכת בעונה.
אנריקה מרטינז הוא זכה בפרסים ראויים מאז שהמטבח המודרני הפך לחשוב והופיעו רשימות של המנות הטובות של השנה.
הוא תמיד קיבל הכרה בשלו יצירות בלתי נשכחות כמו צללית הביצים השבורות עם פלפל קריסטל, ה-migas de pastor עם ציפוי קציר מאוחר או שעועית צרפתית עם צלופח מעושן , מנות בלתי נשכחות שבגרסאותיהן השונות אפשר למצוא במלון-מסעדה החתימה הזו, שהיא כבר חלק מהאגדה.
מתקנים יפים לכל סוגי החגיגות והאירועים
מסעדת מלון מאהר
CIZUR קטן
bidea 2 (Old Way of Cizur טל' 948 28 01 87) €€€€
4 ק"מ מ פמפלונה , תוך זמן קצר היא הפכה למסעדת הסטייקים האופנתית באזור.
המפתחות להבנת הצלחת הגריל המאויר הבולט הזה בעיר זו עוברים דרך מילות הזהב של הגסטרונומיה העכשווית: מוצר ועוד מוצר.
ברור מה הולך שם, לאכול את שלהם קוקוטקסס הייק בגריל חושני , כמה ירקות שפתו גם הם על האש, נקניקייה מעולה נטולת שומן, עם מספיק בשר רזה ורוטב שלא חוזר על עצמו; או קציצת פרה גליציאנית טובה, שהסתננה בצורה נוחה ועם החדר הנכון.
גרגוריו טולוסה, אמן הגריל והבעלים , מבשלת בתצוגה מלאה ומציגה את מגדרה בגאווה.
קוקוטקסס הייק צלוי בביידע 2
ECHARRI - ARANAZ
רכבת (Arluzepe, 11 טל' 948 46 05 45) €€€
מסעדה בסגנון בית חווה ועם שתי אפשרויות קולינריות מאוד מעניינות במחירים מוערכים.
עוד אחד מאלה מסעדות סטייקים באמצע הטבע שהבאסקים והנווארים כל כך אוהבים ושמשלבים את התפריט היומי הפופולרי עם מטבח חסר מנוחה יותר. הם כבר בדור השני של המלונאים עם הצלחה קבועה.
הסיבות משכנעות: שירות ידידותי וחרוץ מאוד, כפי שאתה בקושי מוצא, בית חווה מודרני עם הרבה קסם וקבוע הצעות טעימות (כמו תפריט הסטייקים) המשלבים מנות מסורתיות עם יצירות מעניינות. קרמים דקים, קרנות אקדמיות וחומרי גלם איכותיים.
בסתיו זה כן תענוג לאכול את מנות הציד ובמיוחד, של יוֹנָה , נערץ מאוד בחלקים אלה.
לקומברי
כדורית (Aralar, s/n טל' 948 50 43 57) €€€
מסעדת סטייקים מסורתית יוקרתית אותנטית בבית חווה כפרי ליד הכביש המהיר מסן סבסטיאן לפמפלונה.
כל ה איקונוגרפיה של בתי חווה גסטרונומיים פופולריים שהרביץ את חבל הבאסקים ונבארה מרוכז במקום הזה של משפחת אנסורנה, שם משפחה מפורסם בענייני בשר ודגים בגריל.
האבן והעץ, היותם בחדר אוכל שהיה אסם ישן ליד התנור, או מבט פשוט בתפריט מאשרים את התחושות הייחודיות שהמקומות הללו מספקים.
לגחלת, צלעות נפלאות, נקניקיית דם ירקות, צ'יסטורה, דג ים, דניס, בקלה עם פלפלים... ולקינוח, גבינה או גבינת ארלאר. טיול בנופים המרהיבים של סיירה דה ארלר הסמוכה הוא אפריטיף ממריץ (או מערכת העיכול האחורית).
בית חווה של אפלטה
TAFALLA
טובאל (Plaza Francisco de Navarra, 4 טל' 948 70 08 52) €€€
תמיד ברשימת המסעדות הנוואריות האהובות. מטבח של מהות וגברת נהדרת אחראית.
אטקסן חימנז ובנו ניקולס , שף ותיק עם הגדולים ביותר, התגיירו טובאל במקום עלייה לרגל אנין, למי שאוהב לאכול מנות שורשיות מאוד 'פינוליס' במנות נדיבות ובמקום נוח.
עסקים המבוססים על מסורת ויחסי ציבור של הבוס וזה, לאט לאט, הוא התניה של חלק מהמתכונים שלה לסגנון השורר היום.
מטבח טעים ועדין, עם מכלולים מושלמים. תשומת לב לשפך הצנוע, מעודן לבלתי נתפס.
הבעלים הוא חובב גדול של אמנות ומוזיקה, אתה רק צריך לראות את הפסנתר ואת הגלריה לאמנות.
TUDELA
בטהובן (Avda. de Tudela, 30 טל' 948 82 52 60) €€€
3 ק"מ מטודלה , אחד המטבחים המסורתיים הטובים ביותר בנווארה עם תשומת לב נשית ללא דופי.
למרות העובדה שהוא שומר על מגע ישן מבפנים, מבלי לאבד את האלגנטיות של זמנים אחרים, הוא דוגמה טובה למעבר מוחלט לעבר מטבח עממי מחודש, שבנוסף, פתוח לניסויים גסטרונומיים אחרים ללא חשש.
מכתב מפואר ובלתי צפוי, שבהן מוערך העניין במנות נוצצות, עם הרבה פרטים, גישות וקישוטים שמעודדים אותך לטעום מלמעלה למטה. הירקות המפוארים של לה ריברה, כמובן, הם הגיבורים הבלתי מעורערים.
אדם תמיד יזכור את הנשגב שלו ארטישוק מטוגן עם בצל אביבי ושום ירוק.
שלושים ושלוש (Pablo Sarasate, 7 טל' 948 82 76 06) €€€
כתובת קבועה כשרצוי לאכול את ברכות הגן בבירת הירקות.
ריצ'רד גיל הוא אחד האדריכלים של המהפכה הירוקה של נווארה שמתחדשת מבחינה גסטרונומית גן החלומות של טודלה.
הדבר המספק ביותר בהצעות שיוצאות מהמטבחים הללו הוא שמחילים היגיון מוחץ על המסורת, בנוסף לכמה נגיעות פרוידיאניות, שכן כמעט לכל המנות יש התייחסות אימהית והם מסתגלים לזמנים, מכבדים בקפדנות את הטעמים, ממתנים את זמני הבישול ובוחנים את האפשרויות של כל מוצר. Casqueria גם יוקרה.
זה אנתולוגי תבשיל אביבי אופנתי מעורבב עם מיץ ירקות.
URDANIZ
טחנת אורדניז (Ctra. Francia via Zubiri NA-135, ק"מ 16.5 טל' 948 30 41 09) €€€€
כוכב מישלן יותר ממוצדק, מקום מקסים לצד הדרך ושף שייתן הרבה על מה לדבר.
לפני כמה שנים, הכרוניקאים הגסטרונומיים הבוגרים ביותר היו מסונוורים מהיצירות והרעיונות של דוד ירנוז , שף צעיר מאוד שהתחיל לעבור את חדר הכושר המתכונים הפופולריים של נווארה.
האיום המהפכני שלו הותיר חותם עמוק על מקלט הטוחנים הישן הזה שנמצא על הכביש הזה מחבר את פמפלונה עם צרפת דרך רונסוואלס.
מקום תפילה לאניני טעם, להפתעות שתמיד נמצאות בדמות מנות חדשניות, לפעמים ללא אזכורים, ומופת מבחינה טכנית.
בכניסה תוכלו לקבל אפריטיף בדמיון איך הייתה המכירה המקורית.
ויאנה
בורג'יה (Serapio Urra, 1 טל' 948 64 57 81) €€€
מסעדה נווארית קטנה אך תרבותית על הגבול עם לה ריוחה.
הפילוסופיה של האחים סבנדו, לחנך את המטייל בחוכמתם הגסטרונומית, היא משהו שכמעט ולא נמצא יותר.
מינימלי בחלל אבל נהדר בהיצע הקולינרי, נוסע דרך ספר הבישול של נווארה וריוג'אן.
הוא מבריש אותו בפרטים מקוריים, ולעתים מבריקים, לבשמים של הרטבים ולכמה שילובים נועזים, עם האנציקלופדיה המושרת של המוצר המקומי, אם נדרש.
בוראז' מטוגן עם הגבעול שלו זה פשוט מרהיב.
אפונה עם צדפות וסרטני בורג'יה
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .