הגנגסטר הקוריאני, מחנות הסנדוויץ' של מקס
"חם, קר, מתוק, חמוץ, פריך ואוורירי" . שוב: "חם, קר, מתוק, חמוץ, קריספי ואוורירי". ה מנטרה מאת מקס האלי הוא מורכב משישה שמות תואר המניחים " הסוד של מה טעים ". כך השף הבריטי הזה מקדש מהמקומון שלו סטראוד גרין (19 Crouch Hill) בלונדון.
חנות הסנדוויצ'ים של מקס זה מקום למצוא אושר בין שתי פרוסות לחם . מעבר למרכיבים הקלאסיים שיעשו כריך טוב, אבל לא יעמדו בפרמטרים שלו, האלי מציעה תפריט עם הרחבה ב לחם פוקצ'ה שמפתיע את הסועדים ומשאיר מאחור את משבר הזהות של הסנדוויץ' הבריטי.
"לפני כן, הכריך נצרך ב- מבצעי צהריים (עסקת הארוחה הקלאסית) עם משקה וחבילת צ'יפס . ניסיתי להפוך את זה לארוחה בפני עצמה על ידי הרחבת האפשרויות של כל מה שאפשר לשים בלחם", הוא אומר ל-Traveler.es בצד השני של קו הטלפון.
שינקן, ביצה וצ'יפס, מחנות הסנדוויץ' של מקס
האלי מנהלת את אחת מחנויות הסנדוויצ'ים הפופולריות, המוזרות והכיפיות בבריטניה . לאחר הכשרה ועבודה במסעדות מישלן שונות בלונדון, בשנת 2014 החל בפרויקט משלו שהפך לאחד ממקדשי הסנדוויץ' בבירה הבריטית. הוא פתח את העסק שלו במטרה להציע את מה שהוא הכי מעריך בממסד גסטרונומי: "שמגישים סנדוויצ'ים עד מאוחר, שאפשר להשתכר ושלא יסגירו אותך עם המחיר".
חנות הסנדוויצ'ים של מקס
עם המשימה שנקבעה, הוא רק היה צריך להעמיד את כל הידע הקולינרי שלו לשירות הכריכים. "אומרים שרק בני אדם ודולפינים מקיימים יחסי מין לשם הנאה מעבר לסיבות הולדה. רק הם לקחו אחד פונקציה ביולוגית משעממת וביצעתי אותה בשביל הכיף . מסעדה טובה עושה בדיוק את אותו הדבר, לוקחת את פונקציה ביולוגית בלבד של צריכת מזון לאנרגיה והופכת את זה לשמחה a", מציין האלי בהקדמה לספרו, ספר הסנדוויץ' של מקס , שיצא לאור יחד עם הטבחית גם כן בן בנטון ב-2018.
מקס האלי
ספר הסנדוויץ' של מקס
ספר הסנדוויץ' של מקס
זהו מדריך לכריכים לארוחות בוקר, צהריים וערב . ואפילו לקינוח. המתכונים מציעים וריאציות על מתכונים קלאסיים כגון BLT ויש גם פרקים ללחם, רטבים ושאר קישוטים. כל דבר יכול להתאים לסנדוויץ' והאלי ובנטון באים עם יותר מאחד שלושים אפשרויות הכוללות את אלו שמכינים בחנות הסנדוויצ'ים.
הכריך הפופולרי ביותר הוא בשר חזיר, ביצה אנד צ'יפס . כריך חזיר, ביצה מטוגנת, תפוחי אדמה קש, פיקאלי (רוטב עם ירקות כבושים) ומיונז חומץ מאלט. האלי תמיד מציעה תפריט של ארבעה כריכים, כמה מנות ראשונות וקינוח. בין השאר, ה ככה אנחנו ספרינג רול כולל ספרינג רול, ג'ינג'ר טרי, כוסברה, פטרוזיליה ונענע. הכל בליווי קימצ'י ביתי, שומשום שחור ולבן, שעועית ירוקה מולבנת ומיונז. יש גם הנהנים למטבח הקוריאני עם כריך בקר מטוגן עם פולי סויה ואטריות מטוגנות ( הגנגסטר הקוריאני ), הודי, עם בהאג'י גזר ובומביי מיקס ( המבריח בהאג'י ) ואפילו יש לו גישה לגסטרונומיה ספרדית עם קרוקט ממולא בלחם ומתובל במיונז מורי ( הספרדי).
כלל נוסף: בשום כריך אין גבינה . האלי שונאת את זה ומגישה את זה רק ב כדורי מק אנד גבינה מטוגנים של ג'לפנו . בנוסף, האלטרנטיבות בתפריט שלך מראות מה באמת חשוב לסנדוויץ' טוב, לדברי האלי: "זה הכל על שיש גישה ליברלית כלפי מיונז להבין שחסה זה לא פריך ולחם מחמצת לא עובד".
נקניק וביצה
ייפתח מחדש ב-21 ביוני
"חנות הסנדוויצ'ים שלי, בכנות, היא לא מקום שצריך ללבוש מסכה. לכן אני הולך לחכות עוד קצת כדי לפתוח מחדש", אומר האלי. אם יש לך מקום ( הלילות השקטים ביותר הם בימי חמישי ), הסועד יגיע למקום קטן, מואר עמום ועם מוזיקה טובה מאוד. הקישוט הוא חלק מה אוויר מוזר של בעליו . מלא מדבקות, מדי פעם ציטוט מצחיק ומופרך ומרצ'נדייז משלו.
האלי יצרה מקום רגוע עבור תיהנו מכמה סנדוויצ'ים משובחים ובמקום שלא חסרים בירות מלאכה, קוקטיילים וצילומים . הכריכים מגיעים בנייר חסין שומן חום וקשורים בגומייה. הן מתנות שבסופו של דבר יטרפו אותן בפה מלא. אל תשאלו על המפיות בכל שולחן יש גליל נייר מטבח ובקבוק טבסקו . לְשַׂחֵק!
מקובל שהטבח יושב מאחורי הבר וככל שהלילה מתקדם, שותה משקה עם הסועדים. בסוף מזמין "האכיל את הברווזים." אם כן, השאירו טיפ . הוא עליז ומשוחרר בפה, דמות שהובילה כלי תקשורת שונים להזמין אותו לגרום לקהל שלו להיות מודע לחשיבותו של כריך טוב. המטרה הבאה שלו היא להחיות את הפיקניקים הבריטיים הקלאסיים, ובנוסף, לאחרונה הוא פרסם את ספרו החדש: ספר הפיקניק של מקס , גם נכתב בשיתוף עם בנטון.
מקס האלי
ספר הפיקניק של מקס
ספר הפיקניק של מקס
חנות הסנדוויץ' של מקס טוענת שהכריך הוא מנה חגיגית . האלי פתחה תנועה שמחזירה את הסנדוויץ' לבולטות ויש יותר ויותר מפעלים בבריטניה שמהמרים על סוג זה של עסקים. השף מחפש את התמצית של מוצר טיפוסי, אבל בלי הפומפוזיות שאופפת את תחום הגסטרונומיה. הוא לא פדנט; אתה לא מצפה מהלקוחות שלך לאפות לחם בבית, לחמוץ ירקות או לצלות עגל במשך 12 שעות . הדבר היחיד שהוא מבקש הוא שיתעניינו בסנדוויצ'ים, יחדשו וינשנשו בלי מעצורים. " תרבות האוכל נשלטת על ידי שפים כשהיא צריכה להיות על ידי דברים טעימים ", הוא מסיים.
מקס האלי במקלט לכריכים שלו