צ'יז היא הכוכבת של תפריט Little John Burgers & Things.
לאחר עשור שלם עובד באפוינטה זה לצד זה עם אנחל לאון, השף דל מאר, ואחרי קריירה מקצועית ענפה מאחוריו כסומלייה וכמלצר ראשי, חואן רואיז עדיין לא עשה את הצעד הבא.
והוא עשה זאת בכך שחזר אל חלום ילדות ליצור המבורגר גורמה בעיירה בה נולד לפני 39 שנים. למרות העובדה שהחלטה כזו לא נלקחת בקלות ראש, הסומלייה לשעבר מבין שלושת כוכבי מישלן החליט במרץ האחרון לסגור את השלב הזה בחייו כדי לחזור הביתה וליצור יחד עם שני שותפיו (ויקטור נייטו ונאצ'ו לובאטו) הצעה סתמית שהפילוסופיה שלה היא 'טוב מהיר' לעומת 'מזון מהיר', שבו אנשים נהנים לאכול וכמובן גם לשתות. חסר עוד!
לאחר חודשים של עבודה אינטנסיבית, בתחילת יולי האחרון פתח את הדלתות Little John Burgers & Things ולאחר תקופת הקיץ כצילומים, הוא מוצג כ אחד הפתחים החדשניים ביותר של הקיץ ולמה שנותר משנת 2020, לא רק ברוטה, אלא גם ברחבי ספרד.
לא כל יום פרס לאומי לגסטרונומיה משיק מסעדת המבורגרים גורמה משלו. מה פחות מאשר לחגוג את זה וכמובן - לעצור ברוטה לפנק אותו! האם אתה יכול לחשוב על תירוץ טוב מזה לארגן חופשה לקאדיז בקרוב?
Little John Burgers & Things היא אחת הפתיחות החמות של הקיץ
חלום של ילד התגשם
"ג'ון בורגרס הקטן הוא האשליה שלי, זו התשוקה שלי ו ההימור המסוכן ביותר בכל הקריירה שלי מקצועי ואישי", אומר חואן רואיז בהתרגשות. מאז שהיה קטן הוא תמיד רצה לאכול דיינר אמריקאי, אבל לחיים היו תוכניות אחרות עבורו.
הסומלייה הנודע החל את דרכו בתעשיית האירוח יחד עם דודו שניהל את הבר באהיה ברוטה, כדי להתאמן מאוחר יותר בבית הספר לאירוח בקדיז. לעבוד יד ביד עם שפים ידועים שונים. בעשור האחרון הזה הסיפור מוכר יותר: "יחד עם אנגל וחואן לואיס פרננדס, יצרנו בהתלהבות רבה את אחד הפרויקטים המעניינים באירופה", הוא ממשיך.
"בשנה שעברה, כשהעונה הסתיימה באפוינטה, הייתי צריך לשנות את המחזור למשהו מאוד אישי. הרגשתי שהפרויקט שהיה לי בראש מאז ילדותי צובר כוח מתמיד וצורה שמרגשת אותי מאוד, כי זה התחיל מאפס, סוג של עסק גסטרונומי שמעולם לא עמדתי בפניו". אומר חואן רואיז.
המקום שדמיינו? לא יכול להיות מלבד העיר רוטה בקדיז, שנתנה לו כל כך הרבה לאורך כל העשורים ואליו חואן רואיז רצה להחזיר את כל האהבה הזו בצורה של מסעדה.
חואן רואיז-הנססטרוסה, מסומלייה באפוינטה ועד פתיחת מסעדת המבורגרים גורמה ברוטה.
והשם שנבחר לזה? זה גם לא נעשה במקרה, כפי שאיש העסקים מאשר: "למרות השנים, אנשים ברוטה מכירים אותי בתור 'חואניטו', חואן רואיז הוא אבא שלי. העניין של 'ג'ון הקטן' הוא קטנטן חיבה של השם ולתת משמעות לכל דבר", הוא מציין.
אבל עדיין יש עוד: "ג'ון הקטן הוא גם יד ימינו של רובין הוד ומתייחס להיסטוריה שלי עם יין וגסטרונומיה. הדרך שבה אנחנו מבשלים במקום היא קצת כמו לגנוב כמה דברים מהמטבח העילי כדי לתת אותם לכל אלה שרוצים. הכוונה שלי היא להפוך אותו לנגיש, מהנה וללא תוויות לכל הקהלים. ואותו דבר עם יין", הוא מציע.
כי העובדה שהיין נדחק לצריכה רק באירועים גדולים או במטבח העילי היא טעות גדולה שהסומלייה רוצה להפיל בכל מחיר. עבורו, זה משהו שאנחנו צריכים לקחת מדי יום, באופן טבעי מאוד, כאשר הדבר החשוב ביותר הוא ליהנות מסביב לבקבוק בצ'אט רגוע בסביבות הטובות ביותר עם האנשים שלך. אז למה לא לעשות את זה עם כריך או המבורגר? השילוב הוא המוצלח ביותר!
הקישוט של ה'דיינר' האמריקאי מבוסס על חומרים כמו עץ, מתכת ומלט.
**הצעה קרובה, נינוחה ואיכותית **
ברגע שאנו דרכה כף רגל במקום, אנו מוצאים שני חללים מובחנים בבירור. מצד אחד ברגע שנכנסים אנו מתקבלים בברכה על ידי בילוי של סמטה כאילו היינו בעיר גדולה, בהמשך לעבור לדיינר האמריקאי, עם עיטור המבוסס על חומרים כמו עץ, מתכת ומלט.
וכשזה מגיע לחלוק לנו כבוד במהלך ארוחת הצהריים או הערב, אנחנו יכולים להתחיל עם כמה מהמנות הראשונות הטעימות שלהם כגון כנפי עוף ברוטב מוג'ו אדום, תפוחי אדמה של ליטל ג'ון עם בייקון וצ'דר או מק אנד צ'יז צ'ארונס (פסטה עם רוטב גבינה ופצפוצי חזיר).
אם נמשיך עם הכריכים, יש שלוש אפשרויות לבחירה (אין צורך יותר!): קלאב, צ'יזסטייק פילדלפיה והקובנית המיוחדת שלהם. לא תדע באיזה מהם לבחור!
ועכשיו אנחנו הולכים לדבר החשוב, לגביע הקדוש של המקום... ההמבורגרים שלהם! תריסר הצעות שבהן גבינה היא בדרך כלל גורם מכונן בהרכב ההמבורגר, כמו הרקטה (עם לחם בריוש, בשר עגל, גבינת רקלט, ריבת בייקון, בצל ופטריות בגריל); הסקרמוזה (לחם בריוש, בשר עגל, גבינת סקרמוזה וקוצ'י אסוף); או ליטל ג'ון המפורסם (עם לחם בריוש, בקר כפול, גבינת צ'דר כפולה, בייקון כפול, עגבנייה טרייה כפולה, בצל כפול, מלפפון חמוץ כפול, קטשופ וחרדל). פס אמיתי!
למי שמחפש בידול וקרבה לים, ישנה אפשרות של המבורגר סרטנים עם זנבות שרימפס למינציה וצלויים עם מיץ מראשיהם, עגבניות טריות, בצל וכוסברה... לא ניסית דבר כזה! ולצמחונים, כמובן שאנחנו מוצאים את Beyond המסורתי.
"אני חובב גבינות ואנחנו משחקים עם כל הסוגים, כולם איכותיים ומובאים מהמקור. כמו כן כל הרטבים מיוצרים בבית. התפריט שלנו הוא מגוון של אפשרויות להנאה ושיתוף", מעיר היוצר של Little John Burgers & Things.
את כל המנות עשויות בצורה ביתית עם מרכיבים איכותיים ו-100% אומנים. אלה שלא מכינים במקום עצמו, מוזמנות בחוץ, אבל תמיד עם מוצרים מקומיים. כמו עגבניות מרוטה, ירקות מקוניל דה לה פרונטרה, תפוחי אדמה מצ'יפיונה או סנלוקאר דה ברמדה, לחם מתנור ארטסה בארקוס דה לה פרונטרה... "המחויבות לאיכות נמצאת מעל הכל בג'ון הקטן", הם מציינים מהממסד עצמו.
ברשימת היינות ב-Little John יש יותר מ-50 הפניות
**מישהו אמר יין? **
כמובן, בנוסף לליווי להמבורגרים תפוחי אדמה או בטטה מטוגנת, אנחנו חייבים גם לעשות את זה עם יין טוב להפוך את חווית ג'ון הקטן לנשגבת.
לבן, רוזה, אדום, נוצץ... יותר מ-50 הפניות שלחואן רואיז לא תהיה בעיה להסביר לכם! "רשימת היין מאוד דינמית, מה שאנחנו מחפשים זה רוטציה, שהלקוח בבואו ימצא דברים חדשים ועם הרבה אפשרויות להתנסות במחירים מוכלים למדי. אני מדבר רק על תחושות, על יינות; אלה שהייתי לוקח ממש כאן בליטל ג'ון עם התפריט שאנחנו מציעים", הוא אומר.
ולחשוב בקול...
והתוכניות לטווח הבינוני והארוך של ליטל ג'ון בורגרס? המשאלה הראשונה היא שהמספרים יצאו. "אנחנו נמצאים בתקופה בחברה שבה אנחנו עומדים בפני משהו אחר, שבו אנחנו מקבלים החלטות מיום ליום כי זה משתנה מהר מאוד. אז אני מבקש שהעסק יעבוד, שהוא יאוחד, שיהיה לו שם ושאנשים ידעו את זה". אומר חואן רואיז.
ולחלום לטווח ארוך, חואן רואיז רוצה לאט לאט להופיע 'אחים קטנים' בכל מקום, מתחמים בערים אחרות כמו ברצלונה, סביליה, מלאגה, מדריד, ולנסיה...". ואנחנו יותר בטוחים שהרעיון הזה יתגשם!
"בסופו של דבר תמיד השתתפתי בהרבה חלומות של אנשים רבים, שלמרבה המזל הייתי אחד מהמיוחסים ביותר שליוו אותם לאורך הדרך, אבל הם תמיד היו אשליות של אחרים. הגיע הזמן לחיות את החלום שלי". חואן רואיז מסכם ברגש. נאמר ונעשה.
כל המנות עשויות בצורה ביתית עם חומרי גלם איכותיים ו-100% אומנים.
כתובת: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) ראה מפה
לוח זמנים: מיום שלישי עד ראשון בין השעות 14:00-16:00 ומ-20:00 עד 23:45.
חצי מחיר: 20 יורו