צפון טמאלה
זו הייתה קבלת הפנים בהצגת ה שבוע הגסטרונומי הארגנטינאי מאורגנת על ידי השגרירות בבר הזכוכית של מלון אורבן, עם מתאבנים שצפו את מה שיהיה אתגר תפריט: זה של טלפורט סועדים לארגנטינה דרך בלוטות הטעם . מחבר האתגר, השף חוויאר בריצ'טו (תלמידו של גאטו דיומא ועמית במטבח של פראן אדריה או סנטהמריה), הוא עשה את הקסם שלו כמו אלכימאי עם מזלג. והצגת האתגר בוצעה על ידי רפאל אנסון, נשיא האקדמיה המלכותית לגסטרונומיה ששיבחו את הזיווג של כל מנה, איך הענב הארגנטינאי מתחתן בצורה מושלמת עם הטעמים של כל אזור. "האנין הוא האוכל!" הוא קרא. בְּרִיאוּת!
בתאבון
ריקוד הצלחות נחנך בשניים מנות צפון : humita ו-Jujuy empanada , בליווי א חצוצרן שרדונה . מה מדובר כאן הוא לשחק עם המנה תוך כיבוד המהות שלה ומסיבה זו האמפנדה הורכבה מהמרכיבים המסורתיים: בצל, בשר, זיתים וצימוקים. אבל אין מסה. עטוף רק בבצק עלים קל ומעליו קצף תפוחי אדמה.
חומיטה ואמפנדה ג'וג'וי
הגיע הזמן לאכול פטגוניה : פרוסות שרימפס פטגוני עם קינואה מעושנת וצ'ימיצ'ורי הדרים. מי אמר שרוטב בשר לא יכול להרוס פירות ים טובים? לדמיונו של חוויאר בריצ'טו אין גבולות והוא מראה אותו פנימה אחת המנות המדהימות בתפריט , החלפת חומץ הצ'ימיצ'ורי למיץ לימון והצגת השרימפס הארגנטינאי הטיפוסי בצורת קרפצ'יו קליל. תענוג, פיצוץ של טעם מתאים רק לאוהבי חומצה. אנחנו ממשיכים להזדווג עם שרדונה טרמפוטר, שלא ייגמר לעולם!
בצפון ארגנטינה, השפעות הגסטרונומיה הבוליביאנית, הפרגוואית ואפילו הפרואנית משאירות עקבות במנות כגון טמאלה . זה שמוגש לנו עם אותו שרדונה (שאינו מסתיים לעולם, ברצינות) הוא קריצה לארצנו, חיבור עם המטבח הספרדי שכן הוא מכיל מתנה: חזיר איברי.
הנתח הטורף ממש לפני חזרה לאוקיינוס דרך הייק אטלנטי במרינדה קורדובה עם חיטה פריכה ונענע פנירויאל. כדי לסייע במעבר מיציבות וחספוס הארץ אל מתחת לים, שינוי יין: רוטיני סוביניון בלאן , פירותי, עשבוני במקצת; מושלם עבור חתיכה קלועה מעט שנמסה בפה כמו ממתק. תכשיר מסורתי יותר מהחבר שלו, השרימפס, אבל יעיל.
חוויאר בריצ'טו משחק את החסרון לאורך כל התפריט וכדי להגיע לשיא, הוא מציג לנו את הארגנטינאי החיוני: צלעות מיושנת 28 ימים, קרוקט תפוחי אדמה צהוב עם פפריקה מעושנת ומלבק עם חרובים. עברנו לאדום, צריך וצריך לקבל את היצירה הזו המיובאת מהארץ לרגל המאורע: רוטיני קברנה מלבק , קשה, יבש יותר, מושלם לנתח הבשר הזה שמתפצל כמו חמאה. מטבח מוצר טהור, חומר גלם. מספיקה מגע של מלח מאלדון כדי להוציא את מלוא הפוטנציאל של הבשר. בשביל מה עוד?
עין בקר התבגרה 28 ימים
הדובדבן שבקצפת
אם יש משהו מפורסם יותר מבשר ארגנטינאי ומהצלי יום ראשון שבהם משפחות שלמות עורכות טקס גסטרונומי של הנאה, הוא ממתק החלב . לזה ציפינו כולנו בתפריט וזה מה שקיבלנו כמובן בשילוב ובהפתעה. הקינוחים הגיעו עם א חצוצרן נוצץ רוזה דה מלבק, כיף, עם ניצוץ, אופי וצבע. אז אנחנו מברכים מר פדרו, קינוח טיפוסי למדינה עם אישיות משלו שהארגנטינאים ביקשו בגלידריות דור אחר דור: קרם וויסקי (קל, לא שובר לנו את לגימת החצוצרה הנוצצת), קצף אמריקאי ואגוזי מלך.
לא היה בן זוג במהלך התפריט, אבל המצאה מחדש שלו בצורה של בונבון עם שוקולד לבן. אולי היצירה הכי פורצת דרך בתפריט, מערבבת את המתיקות השוקולדית עם המרירות של ירבא מאטה : רק לחסרי פחד.
והתכשיט שבכתר הגיע לסיום החוויה הקולינרית: עוגיות קרמל (מלא בדולצ'ה דה לצ'ה) ו דלעת בסירופ (מעין דלעת, בצורת פולי ג'לי). שתי פנינים לסיום עם העיכול הארגנטינאי: כוס שגרת גראפה לאמיצים.
מידע נוסף על השבוע הגסטרונומי של ארגנטינה
- איפה? מלון אורבן במדריד - כמה? מחיר כולל של התפריט: 45 יורו (כולל מע"מ)
- זיווגים? כל האמור לעיל, מגיע מאזור היין מנדוזה - הבונוס: טאפאס ניאו-אנדי (צ'וריבורגר, קרוקט יוקה ולשון עם ויניגרט) ילוו כל משקה ללא תשלום בבר הזכוכית של מלון אורבן במהלך השבוע הגסטרונומי (מ-15 עד 30 בנובמבר)
yerba mate בונבון