גיפוזקואה
כשהטבח אייטור ארגי מציג לכם את הטורבוט שהגריל היה אחראי להחיות במסעדה אלכנו מ-Getaria, מסביר כי טעמים ומרקמים שונים מתקיימים במקביל באותו דג. הוא אומר לך שהפרצוף הלבן שלו הוא זה שמסתכל על החול והשחור "זה שמסתכל על הים". וכמו ה גְרִיל סימן את הדג הזה שנפתח עכשיו לפניך, אתה מבין שגם לגיפוסקואן יש את שני העורות האלה חתומים באש.
בחר בין ה ים ויבשה כאן אין משימה קלה. אבל זה יפה. אפילו הם, ים ויבשה, מתרסקים בזעם בניסיון לדאוג אחד לשני, להיות חלק מהסצנה שהם יכולים להתפעל רק מהצד השני אליו הם שייכים. בלב הסכסוך הזה, ה ערי חוף , שבכך הופכים לילדים של הנוף. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... לחץ ידיים כדי להתקדם, כמו ילד שחוצה בעקבות מעבר זברה. הם ציר, גשר בין שני אלמנטים שמגדירים אותם.
גטריה זוהי הוכחה לכך, "מרחב אדמה קטן שמתרחב דרך הים", כפי שמסביר ארג'י, מאמן לאמות. בעיר העתיקה שלה נולד המלח חואן סבסטיאן אלקנו , שהכניס את עיר הולדתו לספרי ההיסטוריה על ידי השלמת הקפת העולם הראשונה. "אנחנו עם שורשי עמוק, אבל אנחנו כל הזמן זזים, כל הזמן משתפרים. אנו דואגים לשורשים שלנו כך שבהמשך ייצאו ייחורים חדשים. ושניהם, השורשים והייחורים, חשובים לנו”, מגלה היורשת של גריל גטריה הנהדר.
כיסאות מוערמים על קיר אבן ליד ה-Zumaia flysch
הנמל הזה היה גם המקום שבו התפרה כריסטופר בלנסיאגה הוא לקח את התפרים הראשונים שיובילו אותו, כמו מסילה של רכבת מהירה, היישר אל פסגת האופנה. לכבודו ניצב גבוה, דיסקרטי כמו המעצב, קיר שחור שמסתיר פנים חושני ומלא אור. הכל הִתפַּכְּחוּת על החוף הזה וגם ב מוזיאון בלנסיאגה , שעושה את דרכו בין ארמון אלדמאר לבין הרחבה בסגנון מודרני המשמרת 3,500 שמלות של המאסטר קוטורייר. שוב שורשים. שוב ייחורים.
המרכז, שחוגג כעת את העשור שלו בתערוכה המוקדשת למחט הפיסול התוניסאי אזדין אלאיה , מקיימת תוכנית אינטנסיבית של תערוכות הקשורה לשם המעצב ולעולם האופנה, זה שבלנסיאגה נטשה עם הגעתו של prêt-à-porter.
האם בלנסיאגה הייתה אטומה לזמן? "הזמן שלו היה הזמן של אומן אומן שמחפשת שלמות", מסבירה מירן ויבס, מנהלת המוזיאון. "התקופה שהוא אהב הייתה תקופה קרובה יותר לפילוסופיית הקאיזן היפנית מאשר לזרמים המטורפים של האופנה הפריזאית". זמן מושהה בדיוק כפי שהמבקר תופס אותו בגטריה, "כמעט מושעה בשמונה מאות שנות ההיסטוריה שלו".
ניקוי דגים בזמאיה
על החוף הזה עיירות הם תובעניים. הם לא הולכים: הם מטפסים. מוטריקו זה אחד מהם. זו גם עיר מוקפת חומה. כשהעיר ישנה אפשר לשמוע איך הרוח מנסה להתגנב בין הסכרים שעוצרים את גבורת המים. זו שריקה עמוקה, בכי שבקיץ הילדים מרגיעים בכך שהם משליכים את עצמם לתוך ה בריכות טבעיות שמאתגרים את הגאות כאן.
עליהם הוא ישן הייצלדה , מלון ביו-דינמי המורכב משלוש קוביות מינימליסטיות עם חלונות גדולים וגג ירוק שמותירים מאחור עשן ומהווים בו זמנית צלע גבעה, גינה ומקלט. וגם בהם נולד זרימת סלע, ה-Euskaldun flysch: א מחשוף גיאולוגי או שכמו הטורבוט, הוא מתחיל שחור והופך לבן כשהוא נע מזרחה דרך דבה לזומייה. שביל של כ-15 קילומטרים מחבר את הערים הללו וגובל בחוף דרך גבעות ועמקים המרכיבים את הגיאופרק החוף הבאסקי. ההרמיטאז' של סן טלמו, ב זומאיה , היא אחת הנקודות הטובות ביותר להתפעל מהפצעים הללו שנגרמו על ידי מפרץ ביסקאיה עלי אדמות. המאבק, כמובן, חייב להשאיר צלקות.
ולרפא אותם זו המשפחה אִירוֹנִיָה , שמפעיל את גריל בדואה במשך ארבעה דורות. ממוקם בשפך של אורולה , בכפר הזה דופק הפרדס. החסה שלו נראית כמו בשר והבשר שלו נראה כמו חמאה. מספיקים כמה פיפרות, חביתת בקלה בקושי מכורבלת ופנצ'ינטה חמימה - האם שם התואר הזה קיים בכלל בחבל הבאסקים? - כדי לעמוד בקצב הבאסקי.
כלב בטנדר בקמפינג זאראוץ
רגוע בטבע
ניחוח יוד של טעינת סלע, אזוב וקרם שמש חושף מיד היכן אנחנו נמצאים בעולם. ה חוף זראוץ הוא הארוך ביותר במחוז ולמרות שם המשפחה המשודר בטלוויזיה ארגויניאנו תמיד היה מקושר לעיירה הזו, היא לִגלוֹשׁ מי שם את זה על המפה. הרכיבה על הפונטו היא עבור הגולש הצעיר ענרה אימת , עם כמה ים ואליפויות בקרביים, "להיות בבית": "אני לא מרגיש נוח יותר בשום מקום אחר. הבנתי את זה, אני מכיר את הזרמים שלו, איך הגל נשבר... זה שונה בכל מקום בעולם". אולי בגלל זה זאראוץ לא חסר במעגלי הגלישה הארציים והבינלאומיים. המים הללו היפנוטיים וחלקם נשארים בסדקים של אלה שגדלו בהשפעתם.
מרחבי הים מנוגדים לגודלן של עיירות אלו המדגישות את פיתול הנוף. בזמן שזאראוץ או סן סבסטיאן מקבלים את הגלים בזרועות פתוחות, orio הוא מביט בהם דרך המראה האחורית. עיירה קטנה זו הידועה בזכותה אלברס ולמענם נסחפים הוא תופס פיתול של נהר אוריה וכמעט לא מורגש בנסיעה לאורך החוף. עם זאת, כאן, אין הליכה היא עניין פורמלי בלבד.
הם יודעים את זה היטב אן אוטמנדי וחוסבה ברנרדו , שאחרי שחי תקופה בין הגאות והגאות האוסטרלית, חזר הביתה לחנוך המעבר , חנות המוקדשת לאופנה עצמאית וגלישה – ג'וזבה הוא גם מעצב, יצרן אומנותי של גלשנים – ובמקביל, קָפֵטֶרִיָה מציע ארוחות בוקר תוצרת בית. הפטיו שלו הוא אחת הפינות האהובות של האוריוטאראס וגם של אלה שמבקרים בעיירה כדי לראות באיזה מצב רוח הקנטבריה עלה באותו יום.
The Pass, חנות אופנה וגלישה עצמאית
יין ביתי על הגבול
לא רק מי מלח זורמים בעורקי Guipúzcoa: גם את טקסקולי . היין הזה שנקרא להיות מתבגר נצחי, נדחק כמו ילדים לשולחן הקטן, מוכיח בתקופה האחרונה שבעניין זה של בגרות, הגיל אינו חשוב. הוא החל להופיע בתפריטים של מסעדות גסטרונומיות הודות לעבודתם של יקבים כגון הירוזטה , אשר txakolís הם בין המוענקים ביותר ב לַעֲשׂוֹת. Getariako Txakolina.
המשפחה רקאלדה רדף אחר החלום "להחזיר את ייצור היין הזה בשטח שבו הוא נולד, הונדאריביה, וממנו הוא נעלם עקב המצורים שסבל אזור גבול זה". הם הצליחו הונדראבי צורי , הענב המקומי, חזר הביתה. זה של טקסארלי, אסנסיו ואנגל, טקסקולי מקצועי. שתה כדי לזכור.
מוגן על ידי ההר ג'יזקיבל ותחת מבטם של פניאס דה איה, הירוזטה חובקת את ביישנות השמש עם כרם נדיב - יש להם שבעה התייחסויות מורכבות ביותר, ביניהם טקסקולי ברזיה – המשלים בצורה מושלמת את האדים בהם מטפלים האחים Txapartegi בסוטן, חלק מהחוויה הייננית ומושרשת באותה מידה במוצר. שעת הצהריים, גם בהונדאריביה, מסומנת על ידי הענבים והגחלים שהבריזה מעוררת.
הוא נכנס ממפרץ ביסקאיה ומתגנב דרך נחל אואצון . עבור הדיוט זה יכול להיות כל נמל, אבל מי שנועל סנדלים יודע שבאחד השוליים שלו המסגרת של הספינה סן חואן , צייד לווייתנים באסקי שטבע מול חופי קנדי במאה ה-16. זיכרון שקוע, מפעל אלבאולה הושק לבנייה ולהעתק שלה, הכריז מורשת תרבותית תת-ימית של אונסק"ו וכי צפוי שבקרוב היא תצא שוב לניופאונדלנד, "למרות שמה שחשוב לנו באמת הוא התהליך", הם מציינים מבית הספר ההיסטורי הזה לבונה סירות, ניווט ולנגרות. "איתקה העניקה לך טיול יפה", שקאבאפיס היה כותב. הספינה לא תמלא את קרביה בשמן לוויתן, אלא בסיפורים.
בינתיים עם צָרְפַת מואר על החוף השני, אוהבים גונבים נשיקות מתחת (לפני, נגד, על, מאחורי) החומה מימי הביניים של הונדאריביה כמו בסרטים טריפו . ודונוסטיה מסרקת את הרוח ומגניבה תוכניות במפעלי טבק ישנים ואוצרת פנינים במפרץ שלה ותופסת את התייר המקרי, שירגיש דגדוג בבטן כשנזכר בזה.
גיפוזקואים אינם מסתכלים על הקרקע כשהם הולכים. הם נולדו עם החובה לעמוד על המשמר. הם יודעים שאין עקומה בקו החוף שלו שלא מסתירה תדהמה. שאין פסגה, נגישה ככל שתהיה, שאינה מופיעה באינסוף.
עגבניות ופלפלים מהגינה בבית חווה בזראוץ
איפה לישון
הייצלדה תוכלו להסתכל ישירות על מפרץ ביסקאיה במקום האירוח המינימליסטי הקטן הזה שתוכנן בדיוק כדי לא לחשוב על שום דבר אחר. זה למבוגרים בלבד ורק ארוחות הבוקר הביתיות שלו שוות את המפלט.
Basalore באחוזה בשטח של 270 דונם, בהרי הונדאריביה, בית החווה האצילי הזה שאפשר להתנתק בו מהעולם הוא למעשה "סוויטת המאסטר" של מלון ארבאסו בסן סבסטיאן - מסעדת Narru שלו היא חובה לראות.
מלון וספא וילה מגלן אווירה צרפתית, פורצלן מלימוז' וחלונות ויטראז' מארץ הבאסקים הצרפתית בוילה זו בסגנון ניאו-באסקי הבולטת במטבח המיוחד שלה ובספא מדהים.
מנדי ארגיה אור ההר נשען במלון חדש זה בסגנון צרפתי הממוקם על מורדות הר אוליה. נופים נפלאים ופינות פוטוגניות בעיצוב Openhouse Studio.
מלון בידאיה בידאיה פירושה נסיעה, אבל כאן מה שאתה רוצה זה להישאר. וילה משוחזרת משנת 1912 במרחק של 10 דקות מחוף הים שבה שום דבר מלבד אירוח לא מתאים.
מלון איטורגי שמונה חדרים בסגנון קולוניאלי בבית חווה יוקרתי עם בריכת שחייה 15 דקות מגטאריה. תוכלו לבחור בין להסתכל לים בעיניים או להסתכל בעיניים של ההר.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
איפה לאכול
אלכנו גריל Arregi הנהדר ממשיך לאוורר את המוצר הטוב ביותר ממפרץ ביסקאיה. כאן יתברך הטורבו, זה שמצא מקום בעולם על השולחן הזה.
בדואה גריל קלאסיקת זומאיה המוקדשת למטבח המסורתי, בלי הרבה מהומה ומבוססת על מוצרים מקומיים ועונתיים.
סְעָרָה רבקה בריינקה וחורחה אסנג'ו הם לא באסקים, אבל הם מבינים את המטבח שלהם. עיבודים עדינים שבהם המוצר הוא המרכז. טבעיות ואיזון במחבוא הזה בסן סבסטיאן.
danako נאיארה אבנדו הצעירה ודיוויד רודריגז זוהרים עם תפריט יצירתי של פינצ'וס מסורתי.
אורברו אין אוסקדי בלי בתי סיידר ואורברו, ממרומי איציאר, בדבה, ירווה את צימאונך עם הקופלות המלאות בסיידר אסטיגרגה ואת הרעב שלך עם כמה צלעות שהם חותכים לפניך.
בר ג'רלד מטבח שוק בבית האוכל של בלה באורינג. ג'סיקה לוריגו הצפון אמריקאית שולטת על המטבח של המסעדה הזו ממוצא אוסטרלי שכבר נמצאת יותר מסן סבסטיאן מאשר גרוס. בטח יותר משני רומנים נכתבו בחדר האוכל שלו...
זכוכית
יקב חירוטה אחד היקבים שגורמים לעולם הגסטרונומיה להתחיל לדבר על טקסקולי בפה פעור. כוס של Berezia txakoli שלהם תוך כדי נשימה בעמק וההרים המקיפים אותו היא חובה. נצלו ותאכלו בסוטן, הגריל שלו.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom חלל תעשייתי ומסביר פנים לאוהבי בירה crafted עם בירות craft משלו וחלל טעימות וטעימות בו תוכלו לאכול.
איפה לקנות
המעבר אופנה ואקססוריז של מותגים עצמאיים עם מדור גדול המוקדש לגלישה. יש לו פטיו פנימי נעים בו תוכלו לשתות קפה, ארוחת בוקר או חטיף בעיירה הקטנה אוריו.
Bois et Fer עץ וברזל. באמצעות חומרים אלה, המעצב גארי דה לה פואנטה מייצר רהיטים בהזמנה אישית עם קווים מעודנים. הוא מוכר גם אלמנטים דקורטיביים של מותגי יצירה אחרים.
לוריק מנדיאן המותג הזה בסן סבסטיאן חדשן כבר יותר מרבע מאה עם העיצובים העכשוויים והמינימליסטיים שלו. אופנה בת קיימא ופונקציונלית שהצליחה למצוא את מקומה גם בפריז.
אלכנו 1 גאסטגון מבחר גבינות נהדרות בחנות קטנה זו במרכז סן סבסטיאן. איקר איזטה עובד עם יצרנים מקומיים ובינלאומיים קטנים ומייצר את הגבינות שלו.
חנות הספרים לגון הם אומרים שזו חנות הספרים של ההתנגדות האזרחית (היא שרדה את משטר פרנקו ואת ETA) ואפילו נעשה עליה סרט תיעודי. האוסף שלו, שנוסד ב-1968, המורכב מיותר מ-20,000 כותרים, הוא אחד הכותרים השלמים ביותר בחבל הבאסקים. אי אפשר להיכנס ולא לקחת כלום.
קורניש קרן, עם רמזים של פירות יבשים וקרמל מלוח
מה לראות
טבקלרה מרכז תרבות עכשווי במפעל טבק ישן. תוכנית הפעילויות האינטנסיבית כוללת סרטים, תערוכות, קונצרטים... מסעדת LABe שלה היא חלק ממרכז החדשנות הגסטרונומית של המרכז הקולינרי הבאסקי.
אלבאולה המפעל הימי של אלבאולה, המפורסם בבניית העתק מדויק של ספינת סאן חואן, שהוטבעה במאה ה-16, חוקר ופועל להחיות את המורשת הימית הבאסקית ואת המקצועות הקשורים אליה.
מוזיאון קריסטובל בלנסיאגה הצורות והנפחים של בלנסיאגה מדביקים את הארכיטקטורה של הבניין הזה שמכיל תכשיטי אופנה אמיתיים.
גיאופרק החוף הבאסקי נתיב גיאולוגי דרך ה-flysch המתנשא על צוקי מוטריקו, דבה ואוזומאיה ואשר מעבים מיליוני שנות היסטוריה של כדור הארץ.
Kofradia Itxas Etxea גילדת הדייגים הישנה של נמל סן סבסטיאן היא היום מרכז להערכה מחדש של פעילות הדיג במפרץ ביסקאיה. הוא מתפקד כמרכז פעילות, אולם תצוגה, חנות ומסעדה.
צ'ילדה לקו בית החווה זבאלאגה, ששוחזר על ידי צ'ילדה, הוא יצירת אמנות בפני עצמה. רבים מהפסלים של האמן נחים בגן.
דוח זה פורסם במספר 146 של מגזין Condé Nast Traveler (קיץ 2021). הירשם למהדורה המודפסת (18.00 אירו, מנוי שנתי, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון הקיץ של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר האהוב עליך.