תהנו מלוח השנה: שלוש עשרה רצועות לעונה זו

תהנו מלוח השנה: שלוש עשרה רצועות לעונה זו

1. אמא

סוף השבוע השלישי של אוקטובר (ב-18 וב-19) ב-Real Jardin Botánico de la Complutense. שוק הסטריטפוד הראשון במדריד עם עשרים דוכנים: ברביקיו, לחמניית חזיר, לחמניית עוף, המבורגרים... והשתתפותם של אסטניס קרנצו, לואיס ארוואלו או איבן דומינגז. אני אהיה שם.

שתיים. פסטיבלי הקציר של סן מטאו בלה ריוג'ה

לכבוד סן מטאו (הקדוש השיכור) הוא נחגג בלוגרוניו ב-21 בספטמבר מדרכת הענבים והתירוש הראשון . נשתה את יין השנה (בזה הוא נוגע, מצד שני), נהרוס את רחוב לורל, נצטער על ה"זורקאפוטה" האחרון ונהנה . הכל בסדר.

Calle Laurel, הרחוב ההכרחי ליין וטאפאס בלוגרוניו

3. NOOR מאת פאקו מוראלס

אין חצאי מידות: אני נלהב מהכישרון של פאקו . באביב הוא יפתח (סוף סוף) את ביתו/מסעדה בקורדובה מולדתו, ומעבר לשטויות של תלת מימד, הוא יביא לנו את ההתאוששות של המטבח המרוקאי: "בנור, המטבח הערבי הולך להיות הזרז ההכרחי לאיחוד משקעים של כל התרבויות האחרות שאכלסו את אנדלוסיה. מדובר בטיהור המורשת הערבית והצפון אפריקאית במטבח האנדלוסי". היא הולכת לבלגן את זה מאוד חום, אתה תראה.

מה עוד מתבשל במטבח של פאקו מוראלס?

ארבע. מדריך מישלין 2015

ב-19 בנובמבר הם ימסרו את הכוכבים הנחשקים במרבלה . ותראה, תמיד הגנתי (ואמשיך לעשות זאת) על המדריכים הגסטרונומיים המכובדים ביותר, אבל... זה לא קשור לשאלה האם סנט צלוני תופס את המקום השלישי או הוויכוח הלאומני האבסורדי אם הפוקוס הוא על מדריד או ברצלונה? אני לא יודע...

5. STREETXO לונדון

בסוף שנה זו (הפתיחה התעכבה) ב 15 Old Burlington Street, במייפייר. תמיד חייבים לעקוב אחרי דיוויד מוניוז (לא רץ, הוא רץ הרבה) לאן שהוא הולך, מה שהוא עושה.

6. הרוזן הדוכס

קונדה דוקה: "רחוב האומנים" שבו נטע רובן ולבואנה (בחור סקרן: ארבע שפות, יועץ האו"ם ורופא בגיאוגרפיה) את מפעל הגבינות שלו (תמיד חלב כבשים גולמי) וכריס טונגה את בית המלאכה שלו. גם ז'סוס מארקה (אופה מלומד) עם הפאניקה שלו, יגרום לנו שוב ליהנות מה'סנדוויץ' כפסגת האנושות הגסטרונומית. מחמצת היא הסוש החדש יו.

המממ... ריח של לחם טרי

7. BEGOÑA RODRIGO (LA SALITA) בפטאקונה

בבית דו קומתי מול הים. "האמזון של התנורים" אנחנו מועברים בסוף השנה למה שתהיה השכונה הכי מגניבה בוולנסיה, ברגע שהשטויות של רוזפה יעברו. הזוכה בטופ שף תישאר נאמנה להצעת המטבח העילי שלה (בקומה העליונה) אבל תגיעו גם למטבח השוק עם מנגל בקומת הקרקע: מוצר, מוצר ועוד מוצר. מה אתה רוצה?

8.**אריה מלאך במלון מנדרין**

זה נותן לי את זה, למרות ההימור הפנטסטי שהמלונות הגדולים בברצלונה עושים עבור גסטרונומיה **(האמנויות עם ארולה או פאקו פרז, מג'סטיק עם ננדו ג'ובאני או המנדרין עצמו עם רוסקלדה) ** בברצלונה דמות כמו זו של אנחל לאון היה נחוץ. ספר חובה מן המניין. במקום זאת: חובה לאכול.

9. שתפו, בברצלונה

הטיוטה המקורית של אוריול קסטרו, אדוארד קסטרוך ומאטו קזניאס (שלושתם מ-elBulli, שם היו שפים בחמש עשרה השנים האחרונות) נולד בקאדאקס עם שפה בוליניאנית גרידא ומתכונן לנחות בברצלונה. נכון: ברצלונה חזקה מאוד.

רפואה סינית מסורתית לנפש

10. הטאסקיטה החדשה מלפנים

שזה אותו דבר כמו תמיד, אבל יפה יותר. אם תשאלו אותי על שתי מסעדות (רק שתיים) במדריד: ** Tasquita ו- Muñoz **. הבית של חואנחו לופז משתנה, אבל הוא לא משתנה: "זהו תרגיל בהשתקפות ללא אקסצנטריות, הכרה בהשראת החוויות והזיכרונות של כל הלקוחות שעברו כאן ב-50 השנים הללו". איזה מורה.

אחד עשר. היקבים של SANLUCAR DE BARRAMEDA

נדבר על זה בבוא העת - הנושא ארוך, מורכב ועצוב; אבל הנה הצצה קטנה: שרי מתה. כמו פנטזיה. כמו ונציה . כמו עיתונות כתובה וכמו צלולואיד. אני מקווה שזה ישתנה אבל, למקרה הצורך, אל תקח יותר מדי זמן לבקר בברבאדילו, ארגוסו, לה גיטנה או במיסריקורדיה דה לה גיטה הקסומה.

12.**NERUA**

אני כבר לא יודעת אם זו חולשה אישית, אם איבדתי את דעתי או שפשוט אני מאוהבת באיזו מיטה. **אבל עדיין אין לי ספק: אחרי (עד עכשיו) 25 כוכבי מישלן שסומנו על מפת ההנאה שלי ** (היי, חבר'ה מ-Mr. Wonderful... למה אתם מחכים כדי ליצור את "מפת ההנאה"? —התמלוגים שלי ב- שמפניה, תודה) במהלך שנת 2014 אני ממשיך בגיל שלוש עשרה: אין מטבח כמו של ג'וזאן אליג'ה.

Nerua: מפתיע וללא רמאות

13. דרכון PINTXOS

פסטיבל הסרטים בסן סבסטיאן 2014 (המהדורה ה-62 שלו) חשוב משלוש סיבות. שְׁלוֹשָׁה:

- הוא נחגג בעיר הטובה ביותר על פני כדור הארץ.

- דרכון Pintxos , שהוא דרכון לשקוע בין החזה והגב שלך את הפינטקסים הטובים ביותר ב-Lo Viejo ו-Gros; ואת זה אתה יכול לקנות במעדניית San Sebastian Food בתוך מריה כריסטינה.

- ג'סיקה צ'סטיין.

*** אולי יעניין אותך גם ב...**

- מפת החיים הטובים

• 22 סיבות לשתות יין
• על יין ונשים

  - הכרמים היפים בעולם

  - 100 דברים על מדריד שכדאי לדעת

  - כל המאמרים של Jesús Terrés

ג'סיקה צ'סטיין