ריביירה סאקרה, כל זה ייתן לך
קשה לעבות את כל מה שמכיל את ריביירה סאקרה בטקסט. זה קשה כמו להסביר מהו ה'ארומה' לו שרה פונדל , תאר כיצד געגועים הביתה במעמקי הבטן והנשמה, או לנסות לתרגם את המונח enxere.
זה מסובך כי להבין את זה לְהִשָׁעֵן (לא פינה) של גליציה, אתה צריך לעבור בה בימי שמש, כשהקרניים פוגעות ב קניוני מיניו וסיל ולגלות את פיתולים קפריזיים מהם תלויות הגפנים ההרואיות ביותר בארץ; אבל גם עם הגשם (תהיה בלתי נלאה פולה להיות אגרסיבי מכה ) ותגיעו לנקודות התצפית בשבילים שבהם תשמעו רק את טשטוש הטיפות על האלונים והערמונים, על אדמה שופעת חיים, עם אוויר נקי כל כך שכואב מהרעננות. ועם נופים שלוקחים אותך אל מטייל מעל ים העננים של פרידריך.
שורשיות בארץ, כבוד לה, הוא סימן ההיכר של היושבים בה . "לגליציה יש אופי טריטוריאלי מאוד חשוב, מאוד זהות. בריביירה סאקרה יש פרויקטים שמנסים להעריך מחדש את השטחים שלהם באמצעות נוסחאות הקשורות תרבותית לגליציה ולתהליכים מסורתיים; החלק הכפרי של האזור עצום מאוד מה שהופך אותו, אם אפשר, למעניין יותר; יש כאן שיטות שלא מתרחשות בשאר חצי האי או בעולם. הם הפקות ייחודיות", מי מדבר קלרה טן , מורה לגבינה (הכשרה) שמקדישה את חושיה לגבינה מאז שהייתה בת 22. היא, שמטיילת בעולם כדי ללמוד את סודות התסיסות, החלב, המרעה והעדרים**, מצאה ב Ribeira Sacra הגביע הקדוש של הקשר עם האדמה : "הייתי המום לחלוטין מהעושר של המקום בכל הרמות; זו צריכה להיות גאווה ברמה המשפחתית”.
קלרה לוקחת אותנו הריביירה סאקרה בחיפוש אחר מקומות קסומים , בטיול שבו הקשר עם הארץ הוא העיקר. וכך להתענג גבינות מפרות שמחות, דורכות על ענבים הגדלים בצוקים ולפקוח את העיניים, באמת, בכנות, למה שחשוב באמת.
ריביירה סאקרה, כל זה ייתן לך
סוף העולם הוא נהר
זה משנה, והרבה, מה אתה רואה מהחלון כשאתה מתעורר. וקלרה מתעוררת בקאבו דו מונדו, ב הכפר סוטו, ב-Nogueira de Santa María . חמישה חדרים הוטבלו בשם חמישה ענבים בבית שהוא, כפי שהוא, תלוי מעל הנהר: "זה לשבת לראות את הנופים ולחשוב 'זה המקום' , כי מה שאתה מרגיש זה מה שאני חושב שהאורחים מרגישים כשהם מגיעים... ב- חדר מנסיה , למשל, תתקלח ותצפה במיניו; מרנזאו , יש מרפסת עם נוף; ובתוך טריקסאדורה המיטה נמצאת על אבן ההר, שנשתמרה בדיוק כפי שהייתה מאז שהייתה אורווה", הוא מספר לנו מייטה פרז.
היא עם בעלה לואי פרדיננד מרטין ובן זוג וחבר, בורג'ה פרננדס , הגיעו לחלק זה של העולם בנובמבר 2018, כשהחליטו להחיות את המלון הקטן הזה הממוקם בבית ישן עם אורוות.
אבל אם משהו מאחד את קאבו דו מונדו עם שאר כדור הארץ, הוא ריח של קפה טרי בבוקר . ארוחות בוקר כאן הן עסק רציני, כמו האהבה שאומרים עליה feito na casa : "יש לנו עוד מלון קטן בלה סנטה אספינה, בויאדוליד, ומשם אנחנו מביאים דבש וריבות תוצרת בית שאנו גם מכינים ; לאחר מכן נוסיף סדרה של גבינות מקומיות , ביסקוויטים תוצרת בית או מאפיות צ'נטדה”.
קאבו דו מונדו
זה גם משנה, לברך את המיניו כפי שמגיע לו , רוכב בסירה מכניס את קלרה במלואו לתוך הוורידים של Ribeira Sacra . במעבר יש קפטן, לואיז , מקוינטה סאקרה, שמכירה כל מסלול בצורה מושלמת, מה מסתתר מאחורי העיקול של אותו פיתול והיכן להשאיר את המטיילים בו פעורי פה , כמו הרגע הזה שבו אתה עוצר את המנועים ומנווט את הסירה הקטנה לכיוון ה Augacaida Fervenza, בסביבתו מאות זנים של חזזיות מנומר על ידי הטבורים של ונוס, דנטברונות וסילבס (אוכמניות) מתפוצצות בירק.
“הלכתי עם משפחתי לטפל בכרמים; הריביירה סאקרה תמיד נראתה, בין אלה מאיתנו שגדלו כאן, כמקום של הקרבה, של זיעה, זו תרבות לא של פנאי אלא של עבודה . אז, לא ראיתי את היופי הזה של הנוף והנהר... נסעתי ללונדון ללמוד צילום ותיירות הקשורים לפיתוח בר קיימא ואז החלטתי לחזור". הוא חזר, קנה סירה קטנה, ובפעם הראשונה, הוא חי את הנופים הללו מהנהר עצמו, "מלמטה ולא משפת הנהר", הוא מדגיש , והוחלט כבר ב-2008 להראות אותו למבקרים.
לואיזה סייעה להחיות את האזור, לתרום גרגר חול על ידי לימוד איך החיים כאן. " קניתי מרתף קטן מאלמנה והתמסרתי לניקויו והכנתו ; כאן כולנו מכינים יין ו לכולנו יש את החלקה הקטנה שלנו על גדת הנהר , וחשבתי שזה רעיון טוב להפוך את זה לתחנה שבה אוכל לשתות צ'וריסו ביתי ויין D.O. כל קילומטר אפס . זה כמו ליצור מערכת אקולוגית באזור שלך, זהו תיירות בת קיימא ". מתייחס ל לטרנקסלה , בכפר Sariña, מקום בו עצרה גם קלרה, כמובן, לאחר שנהנתה מאחד המסלולים שהציעה לואיזה בחברתה.
"אני עובד על מסלול חדש במאגר אחר, של בלסאר , שיורד יותר מ-100 מטר: זהו מסלול של הערים השקועות , מאחר שבשנת 67 הוצפו כמה עיירות ואפילו קסטרו, של קנדז ". בנוסף, הוא יעשה עצירה נוספת של יקב, ליד המקום שבו גרה סבתו על גבעה ליד הנהר. זה נשמע כמו בית. נשמע טוב.
קלרה דיז בסירה הקטנה של לואיזה דה קווינטה סאקרה
זמן גבינה
בריביירה סאקרה העומס לא טוב . "הזמן כאן רץ במהירות אחרת; השקט הנפשי גובר על דברים אחרים כי אנשים מאטים, לוקחים את הקצב של כדור הארץ ", מביעה קלרה. הקצב האיטי הזה נרקד, מעל הכל, פנימה אייראס מוניז , התחנה הבאה והאקסטזה המוחלטת של קלרה דיז: גבינה, גבינה ועוד גבינה . "הם מעריכים מחדש את המוצר על ידי קישורו ל- Ribeira Sacra; שגרים כאן הם מרגישים גאים לתת לזה את החשיבות שיש לו . ב-Airas Moniz מפתחים סדרת מתכונים שורשיים במסורת (למשל מכינים חמאה עם עודפי שמנת החלב) ו הם מייצרים כמה גבינות שהן טוויסט לגבינות המסורתיות של המדינה קלרה אומרת.
לא בכדי, הגבינה הכחולה הטובה ביותר בספרד מיוצרת כאן, סאוול , "מתכון המבוסס על סטילטון האנגלי". אבל המתכון הטוב ביותר שיכול להיות לגבינה כזו הוא המקור שלה: פרות . הדבר המעניין באמת באייראס מוניז הוא שהוא עובד ברועים 365 ימים בשנה עדר של כארבעים פרות ג'רזי (גזע שלא יכול היה לשרוד בשום מקום כי הם צריכים סביבות עשירות בלחות). על ידי האכלה משטחי המרעה של החווה, ולא להאכיל, להפוך את הגבינה הזו למוצר שקשור לחלוטין לשטח גליציה.
"זה פרויקט שבחר ב שיטות חקלאות נרחבות מגיע מדגם אינטנסיבי, שהיה דומיננטי ב-30 השנים האחרונות; זה שינוי פרדיגמה מוחלט שבו הם הימרו על פחות בעלי חיים - למעשה, הם התחילו עם 13 פרות - כדי לנצל את המאפיינים של הסביבה הירוקים הקבועים האלה מריביירה סאקרה קלרה מסבירה. זה גם מספק תכולה גבוהה של שומן וחלבון בחלב : "זו מכה על השולחן של מהן הפרקטיקות שבאמת מעריכות את הסביבה בנוסף לתת עבודה למקומיים ", מסכם הגבינה.
טבע טהור
בדרך זו, מה שהם מקבלים מאייראס מוניז זה להעריך את המוצר שלך . הם יכולים לקבוע מחירים מעל הממוצע מכיוון שהם תומכים במודל חיים: " הם הפסידו בכמות, אבל הרוויחו באיכות וזה נשאר מוצר זול לחלוטין: גבינה היא דמוקרטית ", משפטים של קלרה.
ומה הטעם של סאוול? "הייתי מתאר את זה כירק (הטעם הזה שהוא כמו 'ירוק') ו יש לו נקודה מרה חזקה למדי בגלל החלב השמן של הג'רזי . הוא סופר חמאתי ויש לו מגע של עפיצות."
יינות הנהר
המילה עפיצות הביאה אותנו מיד לשתות כוס מנסיה. יין בארצות אלה הוא מנהג אבות שראשיתו במאה ה-3 בתקופת השליטה הרומית של לוגו, עיר צבאית ונקודה אסטרטגית ללגיונות.
מסביב למיניו הרומאים מצאו את מזג האוויר המתאים לשתול את הענבים הראשונים שלהם . ומשם, עובר ביד ה הבישוף אודוריו , ששיחזר אותם במהלך ימי הביניים, דרך מכת הפילוקסרה ועד ימינו. ב-Finca Míllara יודעים הרבה על Mencía. כרמים בני מאה שנה מתגלים על אדמתו לאורך 11 דונם של טרסות אבן . היקב נושא את שם העיירה בה הוא נמצא, עיירה מימי הביניים (מהמאה ה-15) כמעט חורבות, למעט אותם ידידי האחוזה שהחליטו למקם את בתיהם השניים כאן, מה שנותן הזדמנות נוספת למילארה.
קלרה דיז בין כרמים
בעקבות מהלך המיניו נגד הזרם במשך חצי שעה, בתחילת עיקול סיכת הראש של פיתול אדיר , נתקלנו אדגה מור. פאלומה, חוסה, אדריאן ומיגל (כולם בני דודים) נולדו כאן, בין הצוקים, הענבים ושדות המרעה הללו. "החלטנו ללמוד בחו"ל אבל הבנו שאנחנו נעשים יותר ויותר נלהבים ליין ובסוף, החלטנו להכשיר את עצמנו בזה... ולחזור לחדש את הפרויקט של ה יקב משפחתי ", אומר לנו חוסה, עכשיו אחראי על המכירות והשיווק.
"אדגה מור החלה לייצר ליקרים (עוד ב-1920, יוזמה של היזם הצעיר בלדומרו מור פרז, וסב סבא רבא של ארבעת היורשים הנוכחיים), אנחנו מאוד מזקקים ; אבל היה לנו כרם משלו ולאט לאט עשינו יין. ברגע זה אנחנו מחפש דברים יוצאי דופן בחלק של חנות המשקאות , להתבגר, לבדוק סוגי קפה שונים... מדובר במחקר וצמיחה ", מסביר חוסה את חיי היום-יום שלו. היא חולקת עם שכנותיה באייראס מוניז את הפילוסופיה של איכות מול איכות, " אנחנו לא יכולים להשמיע קולות כי זה בכלל לא המשחק שלנו , אינה הפילוסופיה של יינני ריביירה; אנחנו רוצים להיות ממוקמים ככה, באיכות".
מהתזקיקים שלו, ללא ספק, הנמכר ביותר הוא ליקר הקפה , אבל המסורתיים שלו (אגוארדינטה לבנה, קפה משקאות חריפים, קרם פומאס...) לא מאכזבים. גם לא אחד מהאדומים הקלאסיים שלו, הימור בטוח: Xuño , מנסיה גדולה מיושנת בחבית, שמותירה תווים של ליקריץ ופירות אדומים בפה... כדי להגיע למצוינות של יין כמו שונו, אתה צריך לנסות: " אנחנו בתהליך של היכרות עם הכרמים שלנו ; אנחנו מייצרים יין בחלקות קטנות רבות כדי ללמוד עוד על הטריטוריה שלנו, הפקת יינות רבים מקרקעות שלא ידענו כל כך עליהן . משם מגיעים הרוזה, למשל”, מסביר חוסה. למד עוד על הארץ, נסה להיות טועה, צודק ולגלות את האמת של הטריטוריה.
נראה שהכל וכולם בריביירה סאקרה מובילים אותנו לאותה השתקפות, לאותה דרך שהיא האפשרית היחידה אם ברצוננו להימנע ממשבר האקלים שבו אנו שקועים בצורה מכובדת יותר או פחות: להבין איפה אנחנו חיים, לעבוד עם מה שיש לנו ולהציע את האיכות שיכולה להיוולד רק מהאותנטי, מהאמיתי.
טבע דומם גבינה מאת אייראס מוניז
“בשבילים האלה הולכים לאט יותר ואני לא מתכוון לגיל ההולכים, לא; כל האנשים שפגשתי כאן חולקים את זה ו זה ניתן לך רק על ידי הארץ שיש לה את היכולת לעצור אותך : הנוף, הסביבות הבתוליות כל כך מעט נגעו...", משקפת קלרה דיז.
הדבר הקשה לאלו מאיתנו שמגיעים מחו"ל הוא להאט את הקצב ולהסתגל לכיוונון האיטי של הסביבה. אבל מה שפשוט ביותר הוא לצאת באמירת "נחזור", כי בזה שלום כל כך טבעי, כל כך מעט מבוקש, כל כך נולד , מרגישים שותפים לסוד גלוי, ואפילו קצת חכמים וגאים על שבחרו בחלק הזה של העולם ולא אחר.
ביעד זה בגליציה יש הרבה שיחות להתחיל שיובילו אותנו לקראת סוג טיול כזה שאנחנו כבר לא יכולים להיפרד ממנו: כי אנחנו כבר לא מבינים את הדרך בלי לדבר על קיימות . כאן אנחנו לא צריכים לשים את החותמת הירוקה: בריביירה סאקרה זה מעולם לא הובן בדרך אחרת.
הטבורים של ונוס
סִגנוּן
- רומואלדה
- מסקוב
- מנטה וורד
- סטודיו Hereu
- מוניקה לאמב
- היימט אטלנטיקה
תודה
- מפעל גבינות אייראס מוניז
- מסלולי Quinta Sacra
- הוסטל קאבו דו מונדו
- אדגס מור - אבי דה קובה
- מסעדת פרגולה
- מסעדת מיגל גונזלס
- מסלולים "יותר מרומנסקי"
- יקב פינקה מילרה
- אדגס ויה רומנה
- בית ויסבואה