החזיר היונק המיתולוגי של חוסה מריה
בעל התנור, חוסה מריה רואיז, מחייך מרוצה מהתואר החדש ומסביר בפיכחון ברמה שיותר מפרס הוא כבוד שהוא מקווה שימשיך למשוך אזרחים וזרים שמוכנים לאכול ברביקיו טוב מדי יום. טלה או חזיר יונק, זה הולך לפי הטעם . עם צוות של 65 אנשי מקצוע ורצון מתמיד לחדש את מסעדת סגובית, כמעט בשכנות לקתדרלה, היא ממשיכה לצבור עוקבים למרות המשבר.
אם אתה רוצה להיות אחד מהם, שקול את הטיפים האלה. החוויה שלך תהיה עגולה.
1) העריכו את המקורות שלכם
חוסה מריה רואיז התחיל מאפס. אם היינו בארצות הברית, אפשר היה לתאר אותו בקלות כאדם מעשה ידיו. בסגוביה, שהרבה פחות נתונה לגבורה פטריוטית, אתה מתקבל בשמך וזכור כי מאז שנות ה-60, נוכחותו בסלון ובמטבחים הייתה אמת מידה לאיכות. ב-1982 החליט לככב בהימור הגדול של חייו ופתח מסעדה משלו במקום מיוחס: בלב העיר העתיקה ובמרחק ירק אבן מהקתדרלה. נקודת מעבר מחייבת שהפכה עם הזמן לאמת מידה של סגובים כשהם רוצים לצאת לשתות.
2) עשה שימוש בזנב
אחת ההצלחות הגדולות של José María היא הבר הקטן שלפני המסעדה. אסתטיקה קסטיליאנית וכיסאות לא מתאימים לחוזה , מושך אליו עשרות בני קהילה מדי יום המשתמשים בו כחדר ישיבות ומקום למפגשים חברתיים משעת ארוחת הבוקר ועד אחרוני היינות של אחר הצהריים. בחגים הילידים צופים בחוסר אמון בתור הזרים מתכרבל ליד הדלת ומחכים למנת המנגל שלהם, בזמן שהם מדברים בקול רם, מפרסמים תמונות בפייסבוק ותוך כדי כך גונבים את המקום האהוב עליהם. סגובים אוהבים לאתגר את הקור עם אפריטיף ביד, למעשה, ככל שהמדחום נמוך יותר, כך ייטב, יותר אנשים יידבקו דרך חור בסרגל העץ הפשוט שמעטר את הדלת. אם אתם מקבלים את הפול פוזישן, נצלו את ההזדמנות ליהנות מהמסלול החברתי שמתגבש. תיירים הם אלה שהולכים עם צעיפים.
3) לפתוח את הפה עם כמה TORREZNOS
השיפודים בבר חינמיים ואיכותם תואמת את זו של המסעדה, אז אל תמהרו פנימה כאילו אין מחר ונגמר המקום לצלי. בקשו כמה טורזנו פריכים מאוד , הפייבוריטים של הכי אניני טעם, שמשעשעים הרבה, מרגיעים את הרעב וישאירו לכם חשק למרוח את הרוטב. מה שכן, אולי אפילו תגיעו לקינוח.
4) התכוננו לאכול בשעה 17:00
בקרוב תגלו מדוע היא המסעדה הפופולרית ביותר. בימים עמוסים אתה יכול להגיע לאכול בחמש אחר הצהריים אם אתה מגיע ללא הזמנה. למרות שהמתנה לזמן מה ברחוב זה כיף, הקור הקסטיליאני לא סלחני, ואחרי רבע שעה, תרצו שלא יצאתם מהספה שלכם. הדרך הטובה ביותר ליהנות מטלה בשלב שלו היא להזמין זמן מראש, במשמרת הראשונה אם אתה רוצה להבטיח זמן קבוע . אם לוח הזמנים שלך מאפשר זאת, הימנע מחופשות. הטיפול יהיה הרבה יותר מותאם אישית.
5) גלה את חדרי האוכל שלה
במקור זה היה אחד, אבל זה גדל. עכשיו יש שמונה חללים ייחודיים, כפי שחוזה מריה אוהב לקרוא להם, מבוך עץ מהנה שבו הוא תמיד מריח כמו עצי הסקה . לכולם יש שולחנות עגולים, כך שהם מושלמים אם אתה הולך עם משפחה או קבוצת חברים. אם אתם מחפשים רגע רומנטי, טוב שתציינו זאת בעת ביצוע ההזמנה, כדי שיחפשו מקום רחוק יותר מההילולה שבדרך כלל רכובים. המסעדה עליזה למדי וסביר מאוד שככל שהארוחה תתקדם תשמעו קריאות צהלות , אפילו שיר אזורי כלשהו, תלוי במשקאות האלכוהול. אם אתה רוצה מקום לאכול בחברת שקט, כדאי שתחפש במקום אחר.
6) הזמינו את יין הבית
Pago de Carraovejas היה אחד היינות השלמים ביותר בכל הנוגע לתמורה לכסף במשך שנים. ריברה מסוגננת עם זנים של קברנה סוביניון ומרלו שמשאיר את כולם מרוצים ומשתלב בצורה מושלמת כמעט עם כל מה שהמסעדה מציעה. בנוסף, כדאי שתדעו שאתם בידיים טובות, ב-1972 חוסה מריה כבר היה סומלייה מומחה, למעשה הוא ייצג את ספרד בתחרות הסומליירים הבינלאומית הראשונה שנערכה במילאנו, והוא חזר הביתה עם מדליית הארד. מסיבה זו, כאשר ב-1987 החליט לנהל 160 דונם של מטעים ב-Peñafiel ולהפוך את Pago de Carraovejas ליין הבית שלו, הבקיאים ביותר הלכו אחריו ללא היסוס.
7) כבש או חזיר
באופן הגיוני זה הולך בטעמים. למקרה שזה יעזור לך להחליט, שאתה יודע שהחזיר היונק הוא הסמל הגסטרונומי הסגובי המפורסם ביותר ומאז 2002 הצליחו חוסה מריה ומשתפי פעולה נוספים להשיג את "סימן הערבות", הרשום על ידי משרד הפנים. חותם איכות שהופך את החזיר הקטן הזה לרך עוד יותר. מה שאנחנו כן ממליצים זה שתמיד תלווה אותו בסלט ירוק פשוט. מסיר שומנים, מרענן ומשפר את טעם הצלי . כמו כן, אם יש לכם תקציב מצומצם, עדיף להגיע לנקודה. צלי איכותי לא צריך הרבה יותר ליווי.
8) היו מוכנים לשלם בין 30 ל-60 יורו
זה לא זול להשיג צלי טוב, אבל אתה יכול להוזיל את החשבון אם אתה מסתדר בלי מנות ראשונות וקינוחים. כמובן שאם אתם רוצים לחיות את החוויה המלאה, כדאי להגיע לליקרים, וליהנות מארוחה בלתי נשכחת לאחר הארוחה בזמן שהצלי מוצא את מקומו בתוככם. למדוד את הכוח שלך. כל מערכת עיכול מומלצת , במיוחד אם אתה רוצה לתת לעצמך בעיטה טובה. חוסה מריה עצמו עובר בדרך כלל בין השולחנות ושואל איך הכל הלך, אבל אם מסיבה כלשהי אינך רואה אותו, שאל, הוא ישמח לסייע לך. זה זמן טוב לבקש ממנו לחתום על בקבוק היין שלך כדי שתוכל לחזור הביתה עם מזכרת מותאמת אישית. אם לא, תמיד יהיה לך את סיר החימר השמנמן שמזכיר לך שגם אתה היית שם.
10) חזרזיר מטייל
הודות לשירות החדש הזה אתה יכול להשיג חזיר יונק מושלם תוך 48 שעות . תגיע לכל נקודה בספרד ותהיה כמו מלך. לרגל חג המולד, חוסה מריה הרחיבה את התפריט, כך שתוכלו להשלים את האירוע עם כל אחת מהמנות המפורסמות ביותר שלה.