ללקק את האצבעות
מדריד
1. נונוס: עוגות הפכו לרוסקונס
Nunos היא הקונדיטוריה המוענקת ביותר במדריד בזכות הרוסקונוס הטעים שלה. ולשף הקונדיטור שלו חוסה פרננדס יש הרבה מה לעשות עם זה. עם יצירתיות שהיא יוצאת דופן, נונוס ממציאה מחדש את הממתק המסורתי הזה מדי שנה, והופכת אותו ל יצירת אמנות אמיתית של קונדיטוריה . השנה זה מפתיע אותנו עם קולקציה שבה עוגות המסורתיות ביותר מעורבבות עם הרוסקון דה רייס. התוצאה? טעים להפליא. בולט ה-roscón tatin התפוח , הסופלה (במילוי קרם לימון קלוי), השטרויזל (עם ביסקוויטים ושוקולד לבן מקורמל), הבאבאס (ששותים ברוטב שוקולד ומנדרינות עם גראנד מרנייה) או רוסקון מסוג סופגניה מטוגנת, שהבצק שלו לא עובר את תנור, אלא מטוגן ומזוגג.
בונבון הרוסקון של נונוס
שתיים. VAIT: ROSCÓN BITES
הם נראים כמו פרופיטרולים, אבל לא, הם כן Roscones de Reyes בגרסה הכי מיני שלו . בלי לשנות את המתכון שלה עם יותר מ-25 שנות מסורת, קונדיטוריה VAIT מציעה קאפקייקס קטנים עם אותו מרקם וטעם של הרוסקון . כמובן, כאן אין מקום לחור או להפתעה. אנחנו יכולים לבחור מתוך מבחר של תשע כיתות, עם קרמים קלאסיים (שמנת, כמהין ושמנת), ואחרות לא כל כך: שוקולד מנג'ארי עם לימון, שוקולד לבן עם קפה, שוקולד מריר גואנאג'ה עם תפוז, קרם יוגורט, שוקולד תות וג'יווארה עם קינמון. כל ביס עולה 1.70 יורו.
Roscones de Reyes בגרסה הכי מיני שלו.
3. MAMA FRAMBOISE: הרוסקונס המאורגנים ביותר
Mama Framboise הוא הפטיסרי הצרפתי הנעים של השף הצעיר אלחנדרו מונטס. בחלונות שלהם הם מציגים הכל מהרוסקונס הקלאסיים ביותר ועד לחדשניים ביותר. הרוסקון המשמש שלו, ממולא בשנטילי סוכר קנים, קראמבל שקדים ורסק פירות משמש, הוא להיט; השוקולד עם קוביות תפוז מסוכרות; והפטל, ממולא בקצפת ופטה דה פרי. אנחנו אוהבים את שלך בצק בריוש בטעמים והאסתטיקה המעוטרת שלו כל כך אופיינית . כדי להימנע מהמתנה בתור, עדיף להזמין אותם באינטרנט. הם עולים 33 יורו.
המשמש רוסקון של מאמא פרמבואז
ארבע. LE PAIN QUOTIDIÉN: הרוסקון ללא תוספות
Le Pain Quotidien מציג לראשונה את רוסקון דה reyes של השנה. וזה עושה זאת על ידי שינוי. המאפייה המיתולוגית והאלגנטית הזו, עם מספר נקודות מכירה בבירה, מכינה חוט 100% טבעי, ללא שמרים או צבעים מלאכותיים ומיוצר כולו בעבודת יד עם מחמצת . מעט סוכר ושקדים מקשטים את הרוסקון הפשוט הזה שאפשר למלא בשוקולד, שקדים, קרם מאפה או שוקולד לבן. המילויים מוכנים ללכת. מחירו מתחיל ב-28 יורו ותמורת שלושה יורו נוספים ניתן ללוות אותו בבקבוק ליטר מלא שוקו חם. מושלם לטבילת הרוסקון.
5. שוקולד מולין: מגע המאה של פריחת התפוז
בלב רובע סלמנקה, אנו מוצאים את מולן שוקולד, המעדנייה הצרפתית של ריקרדו מרטינס הצעיר, המציעה רוסקונס דה רייס פשוט ומעודן. המתכון שלו לא כולל פירות מסוכרים כקישוט (משהו שמתפספס), אבל כן בצק בריוש רך להפליא, עם רמזים של חמאה והדרים . לארומתו יש היסטוריה: הוא מגיע ממי פריחת תפוז טבעיים בני מאות שנים, זה של המפעל הסבילי לוקה דה טנה. הרום המיושן מוסיף עוד נקודת אלכוהול לבצק. ניתן להזמין אותם בשתי הגרסאות שלהם: כמהין ושמנת.
חלק ועם מגע של רום
ברצלונה
6. הופמן: המפתח נמצא בתסיסה
ליד סנטה מריה דל מאר, בשכונת בורן, קונדיטוריה האלגנטית הופמן מכינה רוסקון שהארומה שלו מושכת אותנו פנימה מהרחוב. הטבחית שלו, מאי הופמן, היא האדריכלית של א לחמנייה עם בצק תסיסה ארוך -מפתח להצלחתו- מוצג בשלוש גרסאות: שוקולד, פירות או גאלט דה רואי. המילויים שלו כוללים שמנת, קצפת או המרציפן הקלאסי. מקדש המתוקים הזה מציע גם רפרטואר בלתי נדלה של עוגות ולחמניות קטנות . אנחנו לא יכולים לעזוב בלי לנסות את קרואסון החמאה שלהם, שנחשב לאחד הטובים בכל ספרד.
הסופגניות העדינות של הופמן
7. כתוב: רוסקון עם חתימה
כריסטיאן אסקריבה , הידוע באירופה כ'מוצרט השוקולד', חותם על אחד הרוסקונים הטובים בברצלונה. הפטיסרי הפנטסטי שלו משמח אותנו עם רוסקונוס פירות מסוכרים מסורתיים במילוי קרם שרוף, מרציפן או שמנת. ערובה להצלחה מגובה בעסק משפחתי של יותר משלושה דורות של קונדיטורים. כריסטיאן אסקריבה תמיד היה מגן של מאפים שובבים ולקונדיטוריה שלו יש את המוטו 'כאן אנחנו לא מכינים רק עוגות'. ההפתעה - ואנחנו לא מתכוונים לפסלוני הרוסקון - מובטחת יותר.
8.**טורריס: מתכון משפחתי (וסודי)**
אוורירי, רך ובעל מרקם עסיסי. זהו ה-roscón de reyes המופלא ממאפיית טוריס. המפתח הוא בבצק ובעיקר במתכון הסודי ש חאווייר באריגה ירש מאביו . המרכיבים: קמח בעוצמה גבוהה, חמאה, ביצים, סוכר, מחמצת מתוקה, לימון, קינמון, וניל ושמרי אפייה. למילוי, אופה מאסטר זה משתמש במרציפן שיוצר באופן מסורתי , עם קמח שקדים מרקונה, סוכר וחלבונים. פירות מסוכרים חיוניים לקישוט. וכפי שהמסורת מכתיבה, שימו לב לשתי ההפתעות: השעועית הרחבה המיובשת ופסלון של מלך. מי שמוצא את השעועית, משלם.
סיגליות רוסקון דה בובו
9. בובו: סיגליות רוסקונס
קרלס מאמפל, אחד מהקונדיטורים הקטלאנים הנודעים ביותר בארצנו, שם נופך יצירתי על הרוסקונס דה רייס מהקונדיטוריה Bubó. בנוסף ללחמניות הקרם והכמהין המסורתיות לחג המולד, בתפריט שלהם אנו מוצאים גרסאות אחרות שפחות נראו כמו הרוסקון דה סיגליות המרשים , השוקולד עם התפוז וה מילוי מרציפן בציפוי שקדים . עוגת הבריוש שלה בולטת בטעם חמאה רך (וממכר).
10. TRADIZIONALIA: הגרסה האקולוגית
פטיסרי קטלאני מסורתי נוסף שעושה רוסקון ראוי לציון הוא Tradizionalia. לחמניות חג המולד שלהם מותססות לאורך זמן, ובהבדל, הם משתמשים בקמח אורגני מבית Roca Fainers המועשר במחמצת טבעית. אניס, ביצים, חמאה, לימון ומי פריחת תפוז הם מרכיבים טבעיים איכותיים נוספים שאי אפשר לפספס בהכנת רוסקון עשוי היטב. ישנם עד שישה סוגים שונים והמילויים מתאימים לצרכן. התוצאה הסופית: ביס עז שמשאיר אותנו עם הטעם הטוב ביותר בפה להיפרד מהמסיבות הללו.
הטעם הטוב ביותר להיפרד מחג המולד