טבע דומם בקאסה אמדאו
חלזונות נאכלים כמעט בכל ספרד. ידועים הם הגריסים הסביליים או הקרקוליו החריפים מג'אן או גרנדה. אבל במדריד, העניין בחלזונות הוא להט ועלייה לרגל זה עובר בתורשה מהורים לילדים, זה משהו מסורתי כמו טריפה או תבשיל. ולמרות שיש אלף מקומות שבהם הם משרתים חלזונות, למה מדברים רק על שני מקדשי חלזונות? מהו הסוד שלך? הלכנו לברר.
כניסה לגן עדן החלזונות
התחלנו את החקירה ב-** Casa Amadeo**, שהוא הפונדק הטיפוסי לתיירים שמוצאים כמעט במקרה. ממוקם באותה פלאזה דה קסקורו, קאסה אמדאו הופך לגבעת נמלים של ממש בימי ראשון כשיש Rastro בבירה, המון עוברי אורח רעבים שמחפשים ליהנות מאחת מההתמחויות של העיר הגדולה: את החלזונות.
Casa Amadeo, מוסד
עם 72 שנים מאחוריו בישול חלזונות, אמדאו לזרוס כבר השאיר את המורשת לדורות החדשים. הבית שלו, מסדרון צר שלצדו בר רועש וקיר מקועקע במדריד של זמנים אחרים, מציע חלזונות מבושלים עם תבלינים וצ'וריסו , מוגש בסיר חרס, כמו בימים ההם. החלזונות, בערך בגודל של כדור קריקט (על חלקם אפשר לרכוב), טעם עדין ועדין למרות התיבול האולטראסוני בפנים. המתכון המקורי, שנעשה בבורגוס ובן כמעט מאה שנה, מחזיר אותנו לאלו סירים קסטיליאניים עם חומר טוב , שם ניתן היה להסיק שהירק בתורו הוחלף בחילזון.
הסוד שלך : בישול איטי ומנה הרבה יותר מנדיבה. המחיר שלו, אולי קצת יותר גבוה ( €10 ) מעורר את זעמם של ספקנים וטהרנים; לא כולם הוגים את הצ'וריסו בכמות גדולה של החלזונות, מה שאולי הופך את אמדאו במיוחד ג'יימי אוליבר מהחלזונות מדריד. כי אם יש משהו שמזהה את סוד החלזונות של קאזה אמדאו, זה פרשת האהבה של חלזונות וצ'וריסו בכמויות תעשייתיות; כי צ'וריסו, לפי אמדאו, זה מה ש"מעיר את טעם החלזונות" . אז אנחנו יכולים להגיד את זה יש לנו את החלזונות ה"ערניים ביותר" בכל מדריד.
אווירת Casa Amadeo, בכל יום נתון
לומר על Casa Amadeo שהשירות מהיר מאוד וחלק הארי של התפריט מורכב ממוצרים איכותיים. מסלול בונוס לאוהבי הצ'וריסוס, נקניק הדם של בורגוס ומוצרים אחרים מאותן ארצות. אם נשאר אוכל, אתה והם אורזים אותו לקחת ולרוץ . טוב מאוד. כמובן, החלזונות הם אף פעם לא טאפה או מתאבן למרות העובדה שהם מוצעים ככאלה, אבל הם מנות . ברור שהקונספט הזה ימנע הפתעות. לא מתאים בימי ראסטרו לקלסטרופובים; המקום מתפוצץ. הלחם מחויב בנפרד, אבל לא להרטיב זה חילול קודש.
החלזונות של החלזונות
המקדש השני של החלזונות של מדריד פר אקסלנס הוא החלזונות ברחוב טולדו. נוסדה לפני 95 שנים, הגביע הקדוש המסוים הזה של אוכלי רכיכות שומר בקנאות ספרטנית על סוד המתכון שלו, מרקחת מסתורית שבה הרוקנרול של פלפל צ'ילי, צ'וריסו, עלה דפנה וחומר גלם איכותי . באמצע הדרך בין מלחמת השוורים התיירותית ביותר מדריד לגל ההיפסטרי שהשתרש בשכונה של הלטיני , Los Caracoles על Calle Toledo מקבל את פניכם עם תנור מעל הבר שמעליו א סיר מטריארכלי מלא חלזונות. הטקס דומה כמעט לזה של סיר שיקוי הקסם בכפר הגאלי אסטריקס, הוויה שָׂרָף (המלצר מאחורי הבר) הדרואיד שמפיץ את הסם המסוים עם המצקת.
אסקרגו נשמע טוב יותר אבל המוצר זהה
מייקל גוד , דור שלישי למשפחת לוס קרקולס, מעיר שהסוד של חלזונות הבית הוא פשוט "הם הכי טובים במדריד וזו הסיבה שאנשים חוזרים" , ללא הערה נוספת. על כך יש להוסיף שלחלזונות יש א מרקם חלק , עם בישול מדוד וכמובן נקי מאוד, בלי האדמה הנוראית הזו כמו אלה שמגישים שם בחוץ (אנחנו מתחילים להבין הכל) . לאחר הביס, טעם לוואי מתובל, כמעט מאסקי , מתפרץ בפה לכבוד התפילה "ממדריד לשמיים". והשילוב מוצע עם בירה או ורמוט יבש קר מאוד, אפשרויות אידיאליות לאפרטיף או להתחיל את הלילה עם טאפאס עם חומר. אז כן. הם אולי החלזונות הטובים ביותר במדריד, בגלל ה עדינות במתכון וניגודים בחיך. המנות קטנות יותר אבל באיכותן הן מנצחות בגדול. רק על ידי אכילת אחד, אתה מבין שהסוד הוא במצוינות.
וכמובן, בימי ראשון אי אפשר להיכנס. תחזור בשבת ותהיה לך מזל.
עקוב אחר @zapp\_amezcua