מקדשי מחמצת בעיר
E5 BAKEHOUS
מתי בן מקינון , יועץ סביבתי לשעבר, עזב את עבודתו המשרדית, עולם של הזדמנויות נפתח בפניו. אחרי כמה חודשים של נסיעות ומנוחה, הוא החליט שבשובו לאנגליה הוא מתכוון להירשם לשיעורים כדי ללמוד איך לעשות לחם מחמצת . בן התחיל בעסק למכירת לחמו לחברים ולמכרים והיום, חמש שנים מאוחר יותר, שלו היא אחת המאפיות האהובות בעיר.
ממוקם במזרח לונדון , מתחת לקשתות מסילת הרכבת, ב-E5 Bakehouse קיימות היא עמוד התווך של העסק שלה. שם הם טוחנים את הדגן -תמיד אורגני- בטחנה משלהם, הם שואפים להשתמש בחומרי גלם מקומיים ורוב הקמח שלהם גדל בבריטניה, הם מארגנים אירועים כמו פסטיבלי קולנוע ולשתף פעולה עם פרויקטים בעלי אופי חברתי כגון אוג'ימה בייהאוס בקניה. בנוסף למאפייה, ב-E5 Bakehouse יש להם גם א קפה שם תוכלו לנסות כמה מהעוגות הטעימות שלהם, מנות הטוסט או המרקים, ובימי ראשון הם מציעים פיצה מחמצת. אחד הלחמים הפופולריים ביותר שלו הוא האקני ווילד, עשוי מתערובת של קמח חיטה ושיפון. יש להם גם לחמי כוסמין, שיפון, רב דגנים, קמח מלא, זרעים ואגוזים.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Bakehouse
מאפיית הדואר הישנה
מאפייה זו בדרום לונדון, שנוסדה בתחילת שנות ה-80, הייתה חלוצה בהגנה על מרכיבים אורגניים וה מתכוני לחם מסורתיים . מול חוסר האפשרות למצוא לחם מזין ועבודה כמו הלחם איתו גדל בדרום גרמניה, קרל היינץ רוסבאך , סטודנט גרמני לפסיכותרפיה, החל להקים את המאפייה הזו. גרתי אז בבריקסטון, בבניין תפוס שהיה סניף דואר ישן, ומכאן השם. למאפייה הזו יש את הכשרון הגדול של ידעו להתרחק מהטרנדים של לחם תעשייתי ומהיר של אז ולהגן על ההפך. האפשרויות המוצעות היום נעות בין לחם שיפון, עם גרעינים או גרעיני חמניות, באגטים מסורתיים וחטיפי פירות לאפשרויות מתוקות כמו בריוש, קרואסונים או לחמניות קינמון ולאלו מלוחות כמו אמפנדס, לחמניות נקניקיות, קיש או פיצות.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'בלומר לבן'
**ייצור **
זוהי אחת המאפיות הפופולריות ביותר ב שטוקהולם ובלונדון , היכן שיש להם כבר ארבעה, הם הולכים באותה דרך. נוסדה על ידי דיוויד ושרלוט זטרסטרום , זוג שנפגש בזמן ששניהם עבדו במאפייה, פבריק מבקש להציע לחם העשוי מחומרים טריים וטבעיים, לפי מתכונים שבדיים מסורתיים ונאפה בתנור אבן. בנוסף ללחם בסגנון נורדי, במיוחד שיפון, לכל המאפיות שלה יש כמה שולחנות שבהם אפשר לשבת ליהנות מלחמניות הקינמון או ההל הטעימות שלהם, כמו גם קפה של יוהאן וניסטרום . אם תבקר במאפייה שלו הוקסטון , הראשון שנפתח מחוץ לשוודיה, שווה לעשות חור לעצור בו מוזיאון גפרי . ממוקם מול המאפייה, מוזיאון זה הוא מוזיאון הבית ושם ניתן לראות רהיטים, טקסטיל וחפצים משנת 1600 ועד היום.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
לְפַבְּרֵק
BALTHAZAR BOULANGERIE
ממוקם ב קובנט גארדן , ליד המסעדה ההומנית, איש העסקים הבריטי קית' מקנאלי הובא ללונדון ב-2013 שלו קונספט מוצלח ממנהטן , שם הוא מצליח כבר שנים עם הבראסרי שלו בסגנון צרפתי. הקישוט אלגנטי מאוד, כאילו נלקח מתקופה אחרת ורצפת הפסיפס הצבעונית מוסיפה חן לחלל הפנים. למרות שהמאפייה קטנה מאוד, יש בה א בר עם שרפרפים לשבת ולראות את החיים חולפים מלב אחת הכיכרות הסמליות ביותר של העיר. כל הלחם שהם מוכרים נעשה במאפייה שלהם הממוקמת בווטרלו ויש להם לחם אגוזים, צימוקים, כוסמין, שיפון וחיטה. הם מגישים גם כריכים בסגנון צרפתי, עוגות ומאפים, כמו קרואסונים, כמו גם שתייה חמה וקרה.
4-6 ראסל סטריט, לונדון WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
**תחנת הלחם **
המאפייה החדשה הזו במזרח לונדון מתגאה בכך שהיא ליטשה את אמנות הלחם הדני עם מתכונים ששוכללו במשך עשר שנים. נוסדה על ידי השף הדני כריסטופר הרוסקובה -מי שזכה בכוכב מישלן במסעדתו הלונדונית North Road על המטבח הנורדי האופייני לו תוך שימוש בחומרי גלם בריטיים- והמאסטר אופה פר ברון -שפתחה בעבר מאפייה דנית בברלין- אין תחנת הלחם הם טוחנים את כל התבואה בטחנת האבן שלהם ו הם נותנים לו לתסוס קר, בחמש מעלות , מאריך את התהליך לקבלת טעם נוסף. מומחיות הבית היא לחם בסגנון דני שעשוי ממנו קמח מלא וקמח אורגני . למאפייה הזו יש מקום לשבת כדי ליהנות מחלק מהדנים והקרואסונים, כמו גם מקפה או תה.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
מאפיית סנט ג'ון
המאפייה הזו פתוחה רק בסופי שבוע כדוכן בשוק. חלק מקבוצת המסעדות הנודעת St John , נחגג על הפיכת העקרונות של "אף אל זנב" עם השף פרגוס הנדרסון בחלק העליון, הלחם שלהם הוא אחד הטובים בבירה. סוד הנוסחה שלו עשוי להיות טמון בתסיסה איטית מאוד - של עד ארבעים שעות - שמייצרת לחם מלא ניואנסים וטעם. מהדוכן, המלא בברים וכיכרות של קמחים שונים -בעיקר חיטה ושיפון- והסופגניות המפורסמות שלו -מומלץ בחום - רואים ברקע את אופים עובדים היות והמאפייה נמצאת שם ושם מכינים את הלחם שמגישים גם במסעדות הקבוצה. אם אתם מבקרים במאפייה הזו שווה לעצור בשוק הגורמה של רחוב מאלטבי, ממש ברחוב מאחור. הם גם מוכרים את הלחם שלהם כדי ללכת לכמה מהמסעדות שלהם.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
מאפיית סנט ג'ון
בִּיתָן
נוסדה על ידי אוסטרלי ברט רדמן ובן זוגו, רוב גרין , המאפייה הזו ממוקמת אסטרטגית ב-** ברודווי מרקט,** רחוב שבשבתות מארח את אחד השווקים הקטנים והמעניינים בעיר וזו גם דוגמה טובה לג'נטריפיקציה, שבה בתי קפה וחנויות מודרניים ואלטרנטיביים מתערבבים עם מעט חנויות שנותרו מאלה של החיים. המאפייה קטנה מאוד וחוץ מארבעה-חמישה כיסאות ליד החלון אין מקום לשבת. זה יותר מקום ללכת לתפוס משהו תוך כדי תנועה. בנוסף ללחמים שהייתם מצפים ממאפייה כמו זו, שיפון או קמח מלא, יש להם גם אפשרויות מפתיעות כמו לחם סלק שצבעו לילך או לחם דלעת. כְּמוֹ כֵן, יש להם בייגל, לחמי חלב ומנות מתוקות כמו מאפים דנים או קרואסונים . לאחרונה הם פתחו חנות נוספת בסמוך דרך קולומביה , גם בהקני .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, בריטניה
בִּיתָן
בית לבנים
כאשר עזבת את עבודתך בעולם הפרסום ועברת לסן פרנסיסקו כדי להתאמן בתחום מכון האפייה של סן פרנסיסקו הוא שיש לך עניין רב בעולם הלחם. זה מה שעשה פרגוס ג'קסון עם אשתו, שרמין, עוד בשנת 2011. בחזרה בלונדון, הם הקימו את בריק האוס, מאפייה-חנות-בית קפה הממוקם בדרום מזרח הבירה, בשכונה האידילית של איסט דולוויץ'. הם מתמחים במאפים בסגנון סן פרנסיסקו, עם לחמים מחמצת ותסיסות ארוכות . כל אחד מהחטים והכיכרות שלהם מיוצר בתהליך איטי שנמשך יומיים.
כוכב הייצור שלו, הכל בעבודת יד ואפוי בתנור אבן, הוא ה כיכר שיפון פקהאם . עם קרום כהה ופירור בהיר, עשוי מקמח חיטה ושיפון, זה טעים. כמו כן, יש להם דגנים, לחם צימוקים ואגוזים, באגטים ואחד פס צפוף יותר של שיפון וקמח מלא הכולל מולסה וזרעי פשתן. כדאי להקדים כי המאפייה, הממוקמת במחסן חשמל ישן עם תקרות גבוהות, מוארת באופן טבעי בזכות חלונותיה, היא מאלה שמזמינות לבלות בה קצת. לקפה שלך יש ערבות איכות של Square Mile וכנשנוש מתוק, אסור לעזוב בלי לנסות את לחמניות הבוקר שלהם.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
לחמים מותססים ממחמצת
לחם קדימה
ממוקם ב שוק בורו , המאפייה הזו שמאכלסת גם א בית ספר ללחם אומן למכור יותר מ שלושת אלפים סופגניות בשבוע ויותר ממאתיים איש לומדים מדי שבוע בבית הספר ללחם המחמצת שלו. הקמח שלהם מובא ממחוז אסקס ולריבות שלהם הם תמיד משתמשים במוצרים בריטיים. הלחם שלהם טעים אבל בטוח שיותר אנשים מזהים את Bread Ahead בגלל הסופגניות שלהם יותר מכל דבר אחר. הוכן על ידי ג'סטין גלטלי , שף קונדיטור לשעבר ב-St John's Bakery, הסופגניות שלהם עפות ואפילו יש להם שיעורים ללמוד איך להכין את המעדנים הקטנים האלה פעם בחודש. אבל היצע הלחם שלו לא רחוק מאחור, שכן פוקצ'ות רוזמרין ללחמים מרובי דגנים עם שומר או הבאגטים המסורתיים קל להבין מדוע גם מנות הלחם והסופגניות שלהם תמיד עמוסות.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
עקוב אחר @monicargoya
לחם קדימה