מה אם אתה רוצה אורז קטלינה
מסירות הפאייה הזו במדריד היא כזו שה פאייה טאפה בימי ראשון הפך להיות א מסיר צער חיוני בברים של הבירה (כמובן, אם אנחנו מדברים על א אורז בתנאים ובאיכות ובכן, אנו יכולים לקרוע את הבגדים שלנו במקרים רבים). במדריד תוכלו לאכול אורז מרהיב אם יודעים בדיוק באיזו דלת לדפוק.
שלוש מנות אורז לגורמה ביותר
עד 22 מפעלים התחרו השנה לזכות בפרס האורז הטוב ביותר במסלול הפאייה והאורז 2017 במדריד, טיול גסטרונומי בין מטעי האלון של המסורת והאוונגרד, יד ביד עם אזפיליקואטה.
והעובדה היא שההצעה הזו חורגת מעבר לזימון אוהבי אורז ; במקום זאת, הוא מגבש דחיפה מוחלטת לאותו חלק בתעשיית המסעדנות המתמחה במנות אורז, מסדרון צר שבו החכים התובעניים ביותר מתקיימים יחד עם אלה שרוצים ללמוד להבדיל בין אורז טוב.
התפריט: מנה ראשונה, מנת אורז וקינוח , הכל נשטף על ידי Azpilicueta מעולה, עם כמה המחירים נעים בין 30 ל-40 יורו . ולמרות שקשה להחליט, הנה שלוש הצעות כדי לא לטעות:
1. צ'רלי שמפניה _(סגוביה, 17) _. לא מזמן סיפרנו לכם במטייל איך קרלוס דוראן הופיע שוב עם המחודש צ'רלי שמפניה , הניאו-טברנה הרומנטית שכבשה (שוב) את לב שכונת לה לטינה. אבל ללא ספק, מנות האורז של צ'רלי הן חלק מהארטילריה הכבדה שלו.
לרגל המסלול, האורז הכוכב שמציג צ'רלי הוא ה אורז אגוזי לוז וכמהין , הימור מקורי יצירתי ומקורי, אידיאלי למי שתופס מנת אורז כמשהו שונה, כמעט כמו יצירת אמנות . בנוסף, לאחר המסלול תמיד תהיה אפשרות של האורז של הלורד (עיוור) או אורז עם ברווז, בירה שחורה ותפוז . צ'רלי תמיד בטופ.
האורז הניאו-טברנה
שתיים. מסעדת אוסקר _(אלונסו דל ברקו, 11) _. עצירה חיונית במסלול זה חייבת להיעשות כן או כן באוסקר, ביתם של האחים גרנדה חוסה מיגל וקרלוס ואלדיביזו.
ה"טאץ' ולדיוויזו" ניכר באורז איתו הוא תורם למסלול, מרהיב אורז דביק של חזיר איברי, חומוס ופטריות עונתיות ש"מוריד את התחושה". בנוסף, התפריט נפתח על ידי מרהיב לחיים בקלה עם קרם שעועית ירוקה, פטה ואפונת שלג.
3. השמים של Urrechu _(Avda. אירופה, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . ללא ספק עוד אחד מבעלי המשקל הכבד של המסלול, ומי שלא היסס למקם את המפורסם שלו סלט רוסי לפתוח פה.
מועמדותו לאורז הטוב ביותר במסלול מבוססת על א אורז דביק של פירות ים , מנה שנשמרת מקרוב על ידי התובעניים והידענים ביותר. כסיכה מתוקה אחרונה, טורג'ה עם גלידה של קפה עם חלב . כמובן, זה משחק עם היתרון שאפשר לבלות את העיכול עם רוח על המרפסת המיוחסת שלו, תחת העין הפקוחה של שמי מדריד. מותרות.
לפאייה ולנסיאן יש שם: קטלינה
זה יכול להיות השם של כל אמא או סבתא שמכינה אורז בחמש מאות ביום ראשון. אבל לא, קטלינה היא איך שהיא מוכרת בחיבה מה אם אתה רוצה אורז קטלינה _(עיקר המחוזות, 9) _ , המסעדה שהם מנהלים אנטוניו גלן ואלפונסו לארה ב-Gastronomy Walk הידוע של Casa de Campo ושהוא לא יכול היה לפספס את המינוי של מסלול Paella עם הפאייה הוולנסיאנית הנהדרת שלו.
מה אם אתה רוצה אורז קטלינה
הפאייה הוולנסיאנית בקטלינה כל כך מרהיבה שהיינו צריכים לבקש מאלפונסו לארה לספר לנו עליה באופן אישי. "אני של פאייה ולנסיה אם אני מניח. אני מהמר על מסעדות של מוצר בודד. ההצעה הקטנה של אורז במדריד לא הייתה טובה. הסתובבנו בקהילה ולנסיה במשך חודשים רבים עד שהגענו רפאל מוראלס . או יותר נכון, עם אמא שלו. הוולנסיאני שייך לאמו של רפא, שיצא מיום ראשון בפאלאס שהלכנו לאכול אצלו בבית. זה היה כל כך חייתי פאייה מסורתית היה לי ברור שזה האחד שאני רוצה למסעדה שלי" אומר אלפונסו.
התפריט של מה אם אתה רוצה אורז קטלינה לפתוח עם כוס צוננת של גספאצ'ו או סלמורג'ו. אין ספק, המופע מגיע עם הפאייה הוולנסיאנית, מבושלת על אש כפי שנהוג לעשות בלבנטה.
הסוד שלו טמון בעשיית דברים עד המילימטר , שוקל הכל בצורה מצפונית ומחשב זמנים בדיוק חולני. לְהַעֲסִיק אורז "בומביטה" מהאלבופרה , מגוון שהם עובדים בזהירות ובמסירות. "קונספט הפאייה הוא הראשון במטבח הספרדי והבעיה עם הפאייה היא שמי מאיתנו שמתמסר לה לוקח את זה כמובן מאליו. 80% מהפאייה של ולנסיה הם פשעים. כאן אנחנו שמים הרבה אהבה באורז וזה מה שגורם לאנשים להגיע" מציינת לארה.
והוא מוסיף שהמרכיבים חייבים להיות באיכות הגבוהה ביותר, החל מאורז כמרכיב הבסיס. שימוש בירקות עונתיים חשוב. מוקפצים שקטים, מרק נהדר עם פיתיון טוב וראשי נזירים טובים.
כפי שאלפונסו אומר, " יש לאכול אורז בתיאבון, עם חשק "קהל הלקוחות מורכב ברובו ממספר רב של גולים לבנטיניים שגרים במדריד והולכים לאכול כל יום ראשון: ביקוש טהור. ללא ספק אחת הפאיות הוולנסיות הטובות ביותר במדריד, לא רק זמינה במסלול אלא במהלך כל השנה. תענוג ליהנות ממנות אורז עוצמתיות ואינטנסיביות , כפי שאוכלים באופן מסורתי בלבנטה.
אנחנו כמובן מדברים על אתר ששמור ב-100% בסופי שבוע. זכרו: צריך לשאול עם הזמן אבל בלי להירדם, כי המסלול מסתיים ב-15 באוקטובר . וכן, היו דייקנים, כי אורז אף פעם לא מחכה.