צדפות אפילו במרק... תרתי משמע!
צדפות מטוגנות, עוגת צדפות, צדפות הולנדייז, צדפות פומפדור, צדפות א-לה-פולטה, צדפות אפויות על טוסט, גולמיות, עם רוטב קוקטיילים, עם בייקון, עם חלב, בחומץ... אם נוכל להציץ במסעדת ניו יורק ותפריטי דוכני מזון בסוף המאה ה-18 ותחילת המאה ה-19, היינו מוצאים צדפות ממש במרק שלנו!
פרויקט המחקר שבוצע על ידי ה הספרייה הציבורית של ניו יורק על התפריטים שנהנו מהם בתפוח הגדול במאות השנים האחרונות היא הוכחה טובה לכך התשוקה של ניו יורק לרכיכה הצנועה.
כמה שזה נשמע מפתיע, צדפות היו חלק חיוני מהתזונה של ניו יורק , ללא ספק המזון המהיר הראשון שלו, הרבה לפני שהגיעו פיצה, נקניקיות או בייגל.
'אויסטר בתים' (בתי צדפה), במנהטן
מתי בפנים 1609 הנרי הדסון ניווט לראשונה בנהר שיום אחד ישא את שמו, האינדיאנים הילידים של לנאפה, שאכלסו את האזור, צרכו בשמחה את הרכיכות הג'לטיניות במשך שנים. אז הם לא רק היו בשפע, אלא הרבה יותר גדולים מהנוכחיים. הם יכולים למדוד עד 30 סנטימטרים!
"הסיפור של הצדפות בניו יורק הוא הסיפור של העיר עצמה - השפע שלו, החוזק שלו, ההתרגשות שלו, החמדנות שלו, דרך החשיבה שלו, העיוורון ואפילו הלכלוך שלו", כך מתאר הסופר מארק קורלנסקי את התופעה.
בספר שלו הצדפה הגדולה מספר כיצד, אם כי ההערכה היא בשיאו, מפרץ ניו יורק הכיל כמעט 200,000 דונם של שונית צדפות. (מכיל פחות או יותר מחצית מהצדפות בעולם על פי כמה ביולוגים), הצריכה הגבוהה והזיהום שלה הרסו את המערכת האקולוגית הזו.
התהילה של הצדפות הניו יורקיות הפכה לכל העולם באמצעות המתיישבים ההולנדים , שבא לקרוא לאי אליס ולברטי 'אי הצדפות הקטן' ו'אי הצדפות הגדול', בהתאמה. בימיו, גם הריצוף של רחוב פרל וגם היסודות של כנסיית טריניטי ומבנים רבים אחרים במנהטן היו עשויים בעיקרם מקונכיות צדפות.
לצדפות אפילו היו תפריטים משלהם
הצדפות נאכלו על ידי כולם, מהעני עד העשיר ביותר, ונמצאו שניהם ב דוכני רחוב כמו ב מסעדות יוקרה.
לפני תחילת המאה ה-20, כשאנשים חשבו על ניו יורק, הם בהכרח חשבו על צדפות, אומר קורלסנאקי, ש מתאר עיר הנראית כבירת הרכיכות של העולם.
מטיילים אוהבים צ'ארלס דיקנס הם טעמו את הצדפות שלהם והבינו את המציאות הזו. בשנת 1790, הצרפתי מורו דה סנט מארי העיר זאת "האמריקנים מתלהבים מהצדפות ואוכלים אותן בכל שעה, אפילו ברחוב".
בנוסף לסינון מי האוקיינוס, צדפות מזינות מאוד ועשירות בחלבון, זרחן, יוד, סידן, ברזל וויטמינים A, B ו-C.
עם זאת, אותה תשוקה לצדפות של תושבי ניו יורק ולצריכה בלתי ברת קיימא שלהן, בנוסף לזיהום העיר בעיצומו, גרמה לכך שעם בואה של המאה ה-20 האספקה תסתיים: תושבי ניו יורק אכלו כל צדפה אחרונה.
השוניות חופרו או מכוסות סחף, ו איכות המים הייתה ירודה מדי להתחדשות ביולוגית, גם צדפות וגם כל אורגניזם אחר. הנמל הפך אזור רעיל וחוסר חיים במשך יותר מחמישים שנה, עד לחקיקת חוק המים הנקיים, שאסר על השלכת אשפה וביוב.
ניו יורק וצדפות, סיפור אהבה
למרות שהמשיכו לפתוח דוכני צדפות בעיר, רכיכות כבר לא היו מקומיות. במשך כמעט ארבעה עשורים, עד 1972, צדפות מהמפרץ לא היו ראויות לצריכה שוב, ועד היום ממשיכים המאמצים לחדש את האוכלוסייה הטבעית של צדפות במים המקיפים את מנהטן.
אחת מהיוזמות הללו, פרויקט מיליארד הצדפות, שואפת מחדש את מלאי האזור במיליארד צדפות חיות עד 2035 (26 מיליון הושתלו בהצלחה עד היום). המאמץ שלו, יחד עם הטעם שיש לניו יורקים עבור הצדפות שלהם בדולר, עשו האהבה של פעם מתחזקת שוב.
כבר שבע שנים שהעיר חוגגת את ** שבוע הצדפות של ניו יורק ** (ספטמבר), ו מפעלים עם Happy Hours יש בשפע איפה ללגום צדפות טובות בשילוב עם יין או בירה מקומיים.
המקומות הטובים ביותר לטעום אותם?
** חדר הצדפות של Zadie ** _(413 E 12th St, ניו יורק) _
המהות של המסעדה הזו היא הזיכרון מתי הצדפה הייתה מלכת ניו יורק. הם מגישים צדפות בכל דרך אפשרית, בליווי יינות מקומיים ובירות מלאכה.
הודות לשיתוף הפעולה עם The Billion Oyster Project, כל קונכיות הצדפות שהם צורכים ממוחזרים בנמל ניו יורק ליצירת שוברי גלים חיים המסננים מים ומנקים ומגנים על החוף.
1 $ צדפות בחוף המזרחי
פונדק הים, איסט וילג' _(96 2nd Ave, ניו יורק) _
פינה ציורית וקז'ואל לפגוש את החברים שלך ולטעום איתה ביבלים $1 צדפות בחוף המזרחי.
גרנד בנקס, טרייבקה
מסעדה זו נמצאת על ספינת מפרש היסטורית אותנטית, שרמן צוויקר עגנה ברציף 35 ב בהשראת דוברות צדפות צפות שהיו על חוף מנהטן במאות ה-18 וה-19.
התפריט מציע צדפות בגידול בר-קיימא וקוקטיילים ימיים , בתוספת נופים ללא תחרות של מנהטן.
מחנה הדגים של מרי, ווסט וילג' _(64, 2626, Charles St, ניו יורק) _
המסעדה הקטנטנה והאותנטית הזו ברחוב צ'ארלס אינה מקבלת הזמנות. הצדפות שלהם מגיעות מקייפ קוד (מסצ'וסטס) ומוגשות גולמיות או מטוגנות עם רוטב הטרטר הייחודי שלהן.
גריי ליידי, לואר איסט סייד _(77 Delancey St, ניו יורק) _
שמו מתייחס לערפל בננטקט, משם מגיעים בעליו. בסופי שבוע הוא מתמלא בקלות, אז זה מקום טוב לבקר בו מיום שני עד שישי. צדפות יום שני הן דולר כל הלילה.
צדפות על סיפון סירת מפרש