Roca Moo: מטבח עילית לבוש כרגיל
"אני לא מבין למה אנשים מפחדים מרעיונות חדשים, אני מפחד מרעיונות ישנים", ג'ון קייג'.
אנחנו חיים בתקופה מרגשת. למרות התריסים המונמכים ודעיכת הקלאסיקות, עשרים ואחד אחוז וקינוח לשניים; למרות העובדה ששמפניה היא תמיד למישהו אחר ושהברים הרגילים כבר לא פתוחים, למרות הכל אף פעם, מעולם לא אכלנו טוב יותר . מעולם לא ידעה הגסטרונומיה הספרדית רגע כזה, כה חשמלי וכל כך דחוף.
רגע (אני מתעקש, הרגע שלנו) שבו יש מקום לאוונגרד ולחביתת תפוחי אדמה, **שבו מתאימים הסמל של דיוויד מוניוז והפפיון של רמון פרייקסה**, שבו אפשר לאכול אטריות לארוחת צהריים, טאפאס ב-Laredo בר וארוחת ערב נוגעת בשמים, שלושת הצעדים משם. היכן שהברים (בואו נהיה הוגנים, יותר ויותר) מגישים יינות ראויים בכוס ואלף ג'ינים צובעים את החלונות המלוכלכים (לפני לא כל כך מזמן) של המקדש בכחול וטורקיז.
לא חייתי את המובידה. זה היה אמור להיות רגע חשוב. שהרבה דברים ישנים (מוזיקה, קולנוע, ספרות, אמנות, תרבות נגד וחופש) התעוררו והתאחדו בשטף של יצירתיות, התלהבות ושבר: "הכל עכשיו". מה שאני כן מרגיש הוא שבעוד כמה שנים נזכור את התקופה הזו שבה **הגסטרונומיה הציפה הכל (אבל הכל) **, שבה "האוכל הוא הרוק החדש" ושפים עשו מונופול על שערים במגזיני אופנה.
זמן הגסטרו הנפלא הזה של שינויים, מזלגות וסלטות משולשות. איפה אנחנו רואים, מאזינים, קוראים, מטיילים וחווים גסטרונומיה. מהכיסוי הזה ששינה הכל לגורים החדשים בלי לחשוש מהחדש. והדבר החדש הוא כבר לא הגסטרופאבים (המצאה מחדש של טאפאסים קלאסיים במפתח גורמה, כמו הברבס של רונסרו או הקרוקטים של טונדלונה) וגם לא ניאו-טברנות (המציאו מחדש בתי אכילה מסורתיים, כמו לקסה מאת סזאר מרטין) אלא סוג חדש של מקומי יותר עירוני, אקזוטי יותר, רב תרבותי יותר.
אילו תכונות מגדירות ריבוי תרבותיות?
- StreetXo מאת דיוויד מוניוז, Canalla Bistró מאת Ricard Camarena או Roca Bar מאת האחים Roca (זה במידה פחותה) הם הדוגמה המושלמת לטרנד הגסטרו החדש הזה: פורמט סתמי, מהומה, כיף, רוקנ'רול, נשמה אורבנית, (עוד) שירות אנושי, פיוז'ן והרפתקאות.
- העולם קטן. המטבח של הברים הרב-תרבותיים פתוח לרווחה למטבחים מכל העולם; אפס לאומיות, אפס פחד . התפריטים הם רצף של מאכלים, דגלים וסיכונים: נם וייטנאמי, קארי "תאילנדי" של חזיר איברי, קבב, מבושל "הונג קונג-מדריד" , "סרטן צ'ילי" עם פפריקה וצ'יפוטלס, רקטות צלופח מעושן עם טריאקי (דוגמאות אמיתיות למנות משלוש הדוגמאות למעלה)
- מטבח בתשלום. רב-תרבותיים לא מסתכלים מזווית עיניהם ב'מטבח היפה'. הם אינם מותגים שניים (או בעלות נמוכה) או גרסאות סבירות של אחיהם הגדולים. זה לא מטבח מיניאטורי אבל הצעה משלה, עצמאית לחלוטין (לא תמצאו רוקאדילו באל סלר דה קאן רוקה) כן, במחיר סביר וממוקד בקהל מזדמן יותר, יותר קורא של Fotogramas מאשר של סינקו דיאס.
-ירקות סקסיים. נגמר הכאב של הסלט הים תיכוני והקערה עם ארבעה עלי חסה. הרב תרבותי יש להם ירקות בתור עמוד השדרה שלהם והם מחבקים ללא פחד את ירקות החורף , כגון כרישה, דלעת או ארטישוק. מי התכוון לספר לנו, לפני עשר שנים...
הרפתקאות, בבקשה. אוכלים עם הידיים (או 'אוכל אצבעות', אם אתם קצת צ'יזיים), אוכלים בעמידה, אוכלים עם מוזיקה צועקת, אוכלים בליווי זרים, אוכלים במקום ללא שלט על הדלת, אוכלים תוך כדי שתיית קוקטיילים, לאכול חטיפים (מההתחלה ועד הסוף), לאכול חריף מאוד (צ'יפוטלה או גוצ'וג'אנג), לאכול באמצע אחר הצהריים. בוא נעשה חיים.
- דוגמאות נוספות. הג'ינג'ר לופט בוולנסיה, Tickets de los Adrià בברצלונה, Bascook מאת Aitor Elizegui בבילבאו, La Bicicleta ב Malasaña, Spai Kru בליידה או La Panamericana בצ'ואקה.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- 13 טרנדים גסטרונומיים לשנת 2013 - כל המידע על גסטרונומיה - כל המאמרים של Mantel & Knife - הבלוג Things that do, מאת Jesús Terrés
רב תרבותי: יותר עירוני, יותר אקזוטי, יותר בינלאומי