ראול אלכסנדרה, הספרטני של המטבח
ראול נהדר. ילד, ספרטני מהמטבח שנאלץ להילחם ביותר מדי חזיתות: העבר, סנטו, ההיסטוריה, ההיסטריה של הכוכבים ובעיקר עולם שכבר לא מבין -לא רוצה להבין- מה הוא אוכל.
אני מסביר. ** Ca'Sento היא ההיסטוריה של יורדי הים והבוקר ולנסיה**, זה ולנסיה שגולש דרך הביוב של עיר המדעים והסושי של האף. זה של המוצר, של השוק והלוח המשורבט בכלי שוק, של "זה מה שיש", מהימים ההם שבהם אכלת את מה שהגלים מסרו , לא יותר -לא פחות- סוליה? קדימה, תרגישי.
אני מדבר על אז, כשהדגים הריחו כמו לוחות הספינה ולא היו כרטיסי תור אצל מוכרי הדגים, כשאלה היו משהו חי, מעורר תיאבון, שיצר בנו את האשליה שמרחק כמה צעדים מהם נמצא. המזח, מחסן הדייגים והדוברות עם שמות יפים שנשארים בזכרוננו כתוויות קיץ מבלבלות ומרוחקות: "בלה אורורה", "לה לולה"...
לדמיין ל ראול אלכסנדרה , כל בוקר, מסתובב בשוק הדגים בנמל -אני לא יכול לדמיין את זה, אני יודע- עם הידיים על הקרח וה דגל היושר מונף בגובהו . מולו, בקרב טרפלגר שהוא היום תעשיית האירוח, כבר מדמיינים מה יש: חוות דגים, מסעדות טרנדיות, גסטרוברים, טרקלינים וטעמים קפואים. המסעדות האלה עם שולחנות איקאה והדפסים של אודרי הפבורן -גרסת וורהול- שגודשות את כרמן ורוזפה, מיקרומונדות עם יומרה של תוספת של יום ראשון ומטבח מהשורה החמישית, כבד אווז עם אגס מקורמל, בקלה עם רוטב פיל-פיל ועוד קדם- מעדנים מוכנים.
הבעיה היא לא הברים עם תפריטים ב-12 דולר, הבעיה היא המסעדות עם תפריטי מעצבים ונוף לים -אתם מבינים אותי- שגובים מכם 40 עבור ארוחת ערב וולגרית. באחד הימים האלה אציין שמות, מבטיחה.
השף ראול אלכסנדרה ביצירה מלאה
המקדש של המוצר: ראול היה פרס גסטרונומיה לאומי והוא גר מאתיים מטר מהים, מהים הזה שהוא הים שלנו והמטבח שלו תלוי בו ללא תקנה. אין Ca'Sento בלי המלח או הגלים שצובעים את החוף. אני לא יכול לדמיין מסעדה אחרת כל כך תלויה במקור שלה, כל כך עירומה, כל כך שברירית ולפיכך כל כך חזקה.
"לא אהבתי לבשל" הוא אומר כשהוא זוכר את ילדותו בין סיר סנטו והמטבח בצבא. זה מצחיק, היום ראול מצייר נופים וזיכרונות עם שני מרכיבים: מוצר ומטבח עילי . איזה איזון קשה. המסעדה מציעה תפריט בו ניתן לגלות שלושה סוגי מתכונים: כאלה שטוענים לחומר הגלם הטוב ביותר, בעצם פירות ים, מתכוני מוצרים פשוטים; תבשילים מסורתיים, כמו תבשילי אורז, תבשילי פידיאו או תבשילי ים, ולבסוף, הטירוף של ראול . הדבר הטוב ביותר, כמו תמיד, הוא לקפוץ לריק שהוא כל אחד משני תפריטי הטעימות, Ca´Sento זה עולה 110 יורו ו צָהֳרַיִים 50, שני תפריטים שכן שתי השבעות לזיכרון ולחומר הגלם . תמיד, תמיד, תמיד בחר תפריט טעימות. כל מה שיש לשף להגיד נאמר שם, זו העדות שלו.
האופרה מתחילה בפתיח לבוש בשלושה מנות ראשונות, גספאצ'ו דובדבנים, לביבות בקלה ואנשובי סן פיליפו -הכי טוב שיש- עם מיץ אסקלבדה. ואז מגיעה ה-Gillardeau Oyster עם ברונואז ותפוח גרניטה בשילוב עם לורנץ H. Kunz kabinett - הקיץ הזה, תאמינו לי, ריזלינג גרמני - ולפני השטיח האדום, כל צלופח .
האריה באופרה היא קול סולו, בקא'סנטו האריה היא הייק רענן עם טעם סוחף, כולו טוהר ואמת, עד כדי כך שאני עדיין מרגיש את זה בזכרוני. והסוף? רוסג'אט האטריות הדק הטוב ביותר שטעמתי אי פעם בעלה -אנחנו נוסעים שוכבים בזרועות הסומלייה אמנדה- עם Pouilly-Fussé מאת לואי לאטור. Rossejat, שוב מקור וכבוד לטעמי הים התיכון. Rossejat, מנה צנועה של דייגים שהכינו על סיפון סירות הדייגים כדי לנצל את הדגים שלא נמכרו. מְטוּרָף.
שיר אומר שלמקום ששמחת אל תנסה לחזור. שלב הפסוק אני אחזור לקאסנטו.