שמפניה תמיד
כל מה שנעשה בעולם ההולך ונעמד של הגיע 'טרנקילו' מצליח בשמפניה, השם הנוצץ הזה שהוא יין אבל גם אזור בצפון-מערב 'לה צרפת', ומעל לכל, מצב רוח מדויק כמו שהוא תוסס: שמפנייה. אושר.
כל צמיגי היין הם התלהבות אם זו שמפניה שעולה על גדותיה של הכוסות. כי איזו עצלות מציינת הטעימה , האוויר הסנובי הזה, המרתף המונומנטלי של האדריכל של היום ושל ה סיפורי אפים ; הוראת הייננולוג, הנאום של הסומלייה אחרי כל כוס והזיווגים האינסופיים.
בשלב מסוים היין הפסיק לדבר על התענוג שלנו ללכת לאיבוד בוויכוחים, הוא השאיר בצד את העור להתיישב בשכל: עסק גרוע.
כל צמיגי היין הם התלהבות אם זו שמפניה שעולה על גדותיה של הכוסות
מה עוד יש להסביר כשאתה שומע את ה'פופ' של פתיחת הפקק של כמעט כל בקבוק שמפניה? אני הולך לגלות לך סוד: אפילו הטהרני ביותר מבין האנופילים , אם היית צריך לבחור משקה אחד ויחיד לשארית ימיך, הייתי שותה רק שמפניה.
שמפניה ותו לא.
שמפניה במהלך ארוחת הבוקר ("אני לא חושב שאי פעם שתיתי שמפניה לפני ארוחת הבוקר; עם ארוחת בוקר כמה פעמים, אבל אף פעם, מעולם לא לפני כן", הולי גולייטלי ), גם משקה עם האפרטיף, כמובן בהרמוניה כמעט לכל ארוחת צהריים. ולמה לא תינוק אחר הצהריים עד אותה שעת קסם של שקיעה; כאשר העור זורח אחרת והאפור של חיי היומיום משתנים לכור היתוך של צבע ורוך.
השמפניה לא פדנטית אבל היא מוגזמת ; לא מושפע (לא מושפע בכלל) אבל כן חצוף, לכן זה המשקה הפראי, החצוף, המיני והליברטיני ביותר. יוליוס קמבה הוא אומר זאת בצורה הטובה ביותר: "עליז, זחוח, רועש, סוער, מתנשא ורברבן".
שמפניה לחגוג אהבה ושברון לב, ניצחון ותבוסה, הימים הגרועים וכמובן הטובים ביותר; א חומר ז'אק סלוס זה היה המשקה הראשון אחרי ה-yes של האישה של חיי ואני מקווה שזה יהיה האחרון כשאני כבר לא ארגיש את כל האור הזה מהים התיכון. מנואל ויסנטה כותב ב גופים עוקבים (עורך אלפגוארה) ש"אדם גמור כשהיופי מצער אותו". אני חושב אותו דבר.
תחי צרפת תחי השמפניה!
אזור בלתי מנוצח
לה ריוחה היא הארץ עם שם היין, בורדו זה ראוותנות (עם יותר מאלף טירות שלה) ו בורגונדי זה טרואר: אבל שמפניה זה תענוג . האם אתה יכול לחשוב על זהות מותג טובה יותר? זה ללא ספק המשקה שהותיר את תווית המזון הכי הרבה זמן להפוך לסמל, האם זה לא מה שברוס וויין אומר לסר מייקל קיין בגות'אם סיטי? "אתה לא יכול לנצח סמל, אלפרד."
אבל זהו גם יין נפלא באזור ייחודי, המחולק לארבעה אזורים (הר ריימס, עמק המארן, לה קוט דה בלאנס ולה קוט דה בר) בהיקף של 31,000 דונם בלבד.
כל השמפניה שבעולם מגיעה מכאן ורק מכאן (למרות שכל כך הרבה מלצרים משתמשים במונח הגנרי כדי לדבר על כל יין מבעבע: ותראו, לא).
לא בגלל, מלכתחילה, כאן יבול הכרמים מוגבל וזה שעל כל 150 קילו של ענבים מאותו אקלים מופקים רק מאה ליטר תירוש ויש להם את הזכות לכינוי המקור וכך צריך להיות לכל המשפחות שחיות ופועלות סביב המשקה הזה של מלכים וממזרים (כאחד) שהציר שלהם הוא אפרניי ואשר מקורו, כך נראה, הוא עוד במאה השמונה עשרה ו דאגותיו של הנזיר הבנדיקטיני דום פריניון.
שמפניה הולכת עם הכל
עם התפריט "המטבח של החזירים המעופפים" מ-Dabiz Muñoz בDiverxo, עם הפסולת של Javi Estévez בלה טסקריה ועם טורבוט צלוי באלקנו מ-Aitor Arregui (עשיתי את זה עם Billecart Salmon); גם עם כמעט כל פינצ'ו על Calle Laurel בלוגרוניו, עם חביתת השרימפס מאל פארו בשכונת Viña de Cádiz וכמובן, עם כל תפריט אוונגרד שהם מניחים על שולחנכם. שואלים אותי הרבה על זיווג כזה או אחר והתשובה מתבהרת בכל פעם: שמפנייה.
אני יודע שהם מאמינים לי אבל קל יותר להאמין חוסה אנטוניו נווארטה, הסומלייה של קוויק דקוסטה ואחד מאוהבי הבועות והזהב הגדולים האלה: "בחומצה ובמר, עם המלוח ובעולם המתוק... כי שמפניה היא בדיוק זו: צדדיות במדינות, צדדיות ברגעים, צדדיות בחברה ל... ו צדדיות עם המטבח ”.
הזיווג? עם הכל
והחיים, כי "שמפניה היא החומר החי היחיד (כי יין הוא יצור חי שמשדר וחי, שזוכר ועושה לנו אהבה) שידע לחיות שני חיים לפני ששותים אותו: חייו הראשונים כיין לבן רגיל ; מטרה באזור קיצוני בתנאי אקלים וייננות; מטרה של חומציות ומתח שחייו הראשונים רצים במהירות ובמהירות כי מחכים לו חיים שניים, הזדמנות שנייה להפוך ליין של אינטלקט וידע, תרבות וחוכמה ”.
"החיים השניים נאלצים בין שמרים לסוכר, בין שקט לתנועה בשולחנות, בין זמן לבדידות. זה היין שחי פעמיים ושמאותם חיים כפולים, משתי התסיסות הללו, הידע שלו נולד להתמודד עם הלא נודע. מכאן הרבגוניות שלו, ומכאן השלמות שלו מול חוסר השלמות, ההרמוניה שלו מול אי-הסדר. …”
זה לא משנה אם הם בתים גדולים או יצרנים קטנים: בבית אנחנו אוהבים אותם ג'רום פרבוסט, ז'ורז' לאבאל, דייוויד לקלפרט, לואי רודרר או פרדריק בושאר ; עם אינסוף תפריטים או עם לוח גבינה מהספה ומול נטפליקס.
טריטוריה כמעט מיתולוגית **(Avize, Aÿ, Bouzy, Le Mesnil-sur-Oger או Tours-sur-Marne, וכן הלאה עד שבע עשרה עיירות קטנות המסווגות כגראנד קרו) ** והוודאות שאין משקה כמו זה, כל כך מחובר להנאה, יופי והתלהבות.
אני עדיין מאמין שבכל יום אנחנו צריכים לחגוג שאנחנו חיים, איך לא לאהוב שמפניה