אווז ים
זה הסיפור של לוק ג'אנג, שף קוריאני שהתחיל לקלף בצל בקוריאה, עבד ב-elBulli ו- Mugaritz ועכשיו יש לו מסעדה משלו. ברוכים הבאים ל** סומה דה ארנדו **.
חייו של לוק היו כמו סרט, או לפחות סרט תיעודי. למעשה, זה עמד להיות מסופר בסרט על אל-בולי. למרות שהוא לבסוף לא ראה את האור, אתה צריך לדעת שכל מה שאומרים עליו הוא נכון.
ההתחלה שלו הייתה צנועה. בקוריאה מולדתו עבד במסעדה בקילוף בצל, ובין שכבות לדמעות הוא ידע שהוא נועד לעשות משהו גדול יותר.
הוא התחיל ללמוד את היסודות של המטבח הקוריאני, מאוחר יותר לעשות את אותו הדבר עם הצרפתים ולהתמקצע. כבר בתיכון זכה בפרס על הצטיינות בבישול ובמספר מדליות על פועלו.
לוק ג'אנג התחיל לקלף בצל בקוריאה, עבד ב-elBulli ו- Mugaritz, ועכשיו יש לו מסעדה משלו
לאחר שעזב את ארצו, הוא נסע לאוסטרליה, שם בילה זמן מה בעבודה בבית מטבחיים לבסוף הוא שם את עיניו לספרד, בדיוק בשנים שבהן חווינו מהפכה קולינרית שאין דומה לה בשום חלק אחר בעולם.
הוא נכנס בין גבות לגבות שהוא נאלץ לעבוד ב-elBulli, אז, לא נמוך ולא עצלן, הוא חנה בכניסה למסעדה במשך כמה ימים, עד שפראן אדריה - או שיש אומרים אשתו - ריחמה עליו ושכרה אותו כבעל מעמד. הוכחה חד משמעית ש'מי שעוקב אחריה, מקבל את זה'.
לאחר שבילה שתי עונות במכה של המטבח המודרני, הוא עשה התמחות במוגריץ. מאוחר יותר חזר לקוריאה ובשנים האחרונות עובד במסעדת מדריד Urrechu. עד עכשיו, תורך להתחייב.
בסוף הסיפור הזה אנחנו מגיעים לרחוב גנרל ארנדו, שם לוק פתח את המסעדה שלו, סומה של ארנדו. הקונספט בנוי סביב שולחן משותף גדול, עם קיבולת של כ-16 איש. כולם אוכלים באותו זמן והכל נעשה מול הסועד.
שליו קלוע בסגנון קוריאני
ועצם הישיבה לחלוק שולחן עם עוד 15 אנשים שאתה לא מכיר בכלל, הוא צופה שהחוויה תהיה מהנה.
החל מהשולחן, המוצג עם מפה לבנה גדולה ו כמה לוחות תחתונים מוזהבים עם היסטוריה. הם מיוצרים על ידי אומנים בסיאול, מחברת KwangJuYo ויכולים להתפאר בכך רק לו ולמסעדה אחרת בסן פרנסיסקו יש אותם בכל העולם.
לגבי ההצעה הגסטרונומית, נגיד שזו מסיבה בפה, נסיעה ברכבת הרים של טעמים, מכאן ומשם, של מה שחי ונחווה, שלא ישאיר אותך אדיש.
הם עובדים תחת תפריטים שנקבעו מראש, אפשרות של צהריים לאכול יותר מהיום והאופציה הכי מעניינת, תפריט הטעימות של הלילה ב-65 יורו. זה כאן שג'אנג מפעיל את כל המכונות שלו. הו! ניתן ליהנות מתפריט זה גם בצהריים על פי בקשה.
השולחן הייחודי של לוק ג'אנג
בין אם אתה הולך לארוחת צהריים או ערב, הם פוגשים אותך ב-14:15 או 21:15 ורבע שעה לאחר מכן, החגיגה מתחילה. שכן, הם מבקשים דייקנות, כי כמו בתיאטראות, בזמן הקבוע הם סוגרים את דלתות המסעדה כדי להתמסר בגוף ובנפש לאורחים שלהם.
התפריט מורכב מ-11 מעברים המחולקים לנשנושי קבלת פנים, מנות ראשונות, דגים, בשר ושני קינוחים. בזמן שתבלו שם, תראו את לוק ועוזרו סונגקיון קים, עובדים בדקדקנות הראויה למסעדות הטובות בעולם ושרים ומסבירים כל מנה תוך תשומת לב לכל מרכיב והכנה.
יצירות כמו אווז ים מוכן עם כבד נזיד, כאילו זה ברווז micuit ואליו מוסיפים שומשום מסוכר, קרם וואסבי ופונזו כדי להאיר את עוצמת המנה, ים והר של זנב חזיר, שרימפס בטמפורה קוריאנית ושמנת חמוצה, ה הייק מקנטבריה עם נקודה עדינה עור חלב שרוף או סטייק בקר ישן התבגר בין 40 ל-50 יום, והסתיים ברוטב בולגוגי וויניגרט שום שחור.
מבלי לשכוח את קימצ'י, תכשיר קוריאני מובהק שהם מתסיסים בעצמם וחלקם יותר מקינוחים מפתיעים.
סטייק פרה ישן
אם התמזל מזלכם להכיר את המסעדות שלוק עבר בהן, תראו כמה טוב הוא למד את הלקח שלו וכיצד הוא מעצב כל אחת מהטכניקות המוטמעות. אל בולי ומוגריץ יצרו בית ספר ועד כאן אנחנו רואים שהעיר שלהם מוארכת...
תכונות נוספות
למרות שהיצע היין מועט, הם רצו לבחור את אלו שלדעתם משתלבים בצורה הטובה ביותר עם האוכל שלהם. בנוסף, הם מציעים את השירות של פתיחת פקקים מבקבוק תמורת 10 יורו, למקרה שתעדיפו לקחת יין משלכם.
למה ללכת
בגלל שאתה הולך לנסות דברים חדשים, אתה הולך ליהנות ואתה הולך ליהנות לאכול. כושר ההמצאה, היצירתיות והביטחון העצמי של לוק ג'אנג יגרמו לך ליפול לרגליו.
בייקון איברי סאם
כתובת: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 910 22 76 30
לוח זמנים: בימים שני עד שבת בין השעות 8:30-15:30 ובין השעות 20:30-23:30.