נוח כמו בבית
מריאן רגוארה וכרמן מורגרגה אחראים לגרום לך להרגיש בבית, הם יוצרים טנדם מושלם שעובד עם הרעיון הבלעדי של לשמח אחרים . מול הכיריים נמצא מיכאל מהצלב שעבד בעבר ב אֶדֶר (זהה כמו מריאן) ובפנים ארזבל.
בוורדז'ו אין סודות: חומר גלם עונתי וככל הנראה הרחבות פשוטות על בסיס מתכונים לכל החיים נלקח לביטוי המקסימלי שלו. מטבח טעים ומסורתי . מישהו נותן יותר?
בעזרת מריאן וכרמן הרחבנו את הסדר תוך שימת לב תמיד ל 'נגמר הכרטיס' כי זה בקטע הזה שבו הם יכולים לנצל את המקסימום שלהם, להציע את המוצר הטוב ביותר של הרגע . אז תרגיש נוח כי ההנאה מתחילה.
אנחנו מתחילים עם כמה סלמון מלוח תוצרת בית, דג לימון ומקרל , ריפוי מושלם שמעלים את טעם הדג תוך שמירה על מרקם חלק.
ה חֲמוּצִים הם א הקלאסיקה של ורדחו וכנראה סימן ההיכר שלה (סבתה של מריאן כבר הכינה אותם טאורין בשנת 1926). בין אם מדובר על דג כחול, מולים או האחד של שקדי חזיר איברי כמהין עם פרמנטייה (אנחנו אוהבים את זה מאוד) אתה לא יכול לפספס את ההזדמנות לנסות את מה שהם כנראה המרינדות הטובות ביותר במדריד.
ה טיפול מושלם בגינה מתרגם ל מנות עדינות כמו תרמילים ירוקים עם סרטני מלך, עגבניות קונקס ותפוחי אדמה מרוסקים או ה עגבנייה (שטעמה כמו עגבנייה) בעונה , כמו שזה.
מנה שלא עוזבת את התפריט של ורדחו בגלל בקשה פופולרית היא ה קציצות דיונון י כלב על מרק איברי , ים והר של ספר, של אלה שנותרו בזיכרון.
הגיע לכאן החך עשוי לבקש כוחניות וזה הרגע הנכון להיכנס לציד (עוד סימן היכר של ורדחו) אפילו יותר מתי היג'יניו גומז , אמת מידה בנושא בארץ זו, הוא הספק. נסה את זה יונה צלויה על אורז מוקפצת עם אפונת שלג , אחת ממנות הקיץ שמיגל רוקמת.
החלק המתוק נמצא בידיו של **דיוויד (אבא של כרמן)**, קינוחים רכים לסיום מתוק: אקלרים במילוי קרם, מוחיטו פאנה קוטה או מריח או א לוח גבינה מיושן.
במחסן יש להם כמעט נדיב 40 ואחד מגוון רחב של לבנים ואדומים נבחר בקפידה רבה בהתחשב בסוג המטבח שהם מטפלים בהם, כולל מגוון רחב של יינות בכוס. הדבר הטוב ביותר הוא להתייעץ על ידי מריאן, איש מקצוע נהדר עם יוקרה ידועה.
פשטות ורצון לשדר ולהפיץ את התשוקה שלך לגסטרונומיה... זה טברנה ורדחו. שאלנו את מריאן וכרמן איך הן מדמיינות את העתיד: "העתיד? שולחן עגול, מרתף מחומם, מטבח עם יותר מבערים ומרחב נוח יותר לכולם שמירה על המהות שלנו ".
כך או כך... נצטרך לעקוב אחריהם מקרוב.