מסעדת השבוע: Membibre
יש הסכמה מרומזת ברשתות החברתיות בין גסטרונומים מוכרים ליודעי אוכל טוב שבו הם מסכימים, שאם יש מקום ששווה לבקר בו בזמן האחרון, זה חבר : מסעדה מדריד שמבטיח להפוך לקלאסיקה לכל החיים.
אזור בר
הצלחה היא לא קלה להשגה כמו לעשות "צ'אס" דומה לזה של אלכס וכריסטינה . למרות שרואים את הצלחתו הפתאומית של הטבח ויקטור ממביב קל יהיה לחשוב כך. אבל ההיסטוריה שלה, שמתקדמת כעת בשל שליטה בטכניקה המיושמת על מוצרים עונתיים, היא כזו שמתבשלת כבר שנים רבות. לאט אבל עם הרבה עבודה.
דומה לזה שוויקטור שם לשלו תבשילים, לתפריט טעימות שמפתיע – לא רק בטעם, אלא גם כי הוא אף פעם לא חוזר על אותה נוסחה וכל יום משלב ומערבב מנות לפי מה שהשוק מכתיב – והסבלנות שיש לו עם מטח התקשורת שהטריד אותו (אנחנו) לאחר שהוענק לו הפרס השני כשף ההתגלות של השנה על פי הקונגרס הגסטרונומי של Madrid Fusion.**
סרטן צ'ילי
המסעדה המדוברת אינה חדשה, למעשה היא פתוחה מאז 1968, הרגע שבו הוריו של ויקטור פתחו אותו ב- שכונת צ'מברי (מקום בו הוא עדיין מתוחזק), משרת א מטבח קסטיליאני מסורתי. שום דבר יוצא דופן (והכל טעים) עד לפני שנתיים, כאשר ויקטור, בנו, החל לקחת אחריות על התפריט.
ויקטור ממביב
"התחלתי בגיל 14 בבר של המסעדה כמלצר. כל מה שלמדתי במטבח של ההורים שלי ומניסיוני בבית הספר לאירוח במדריד", הוא אומר ל-Traveler.es.
צנוע ודי מופתע מה הצלחה מסחררת של המסעדה שלו , שלא מפסיק לזכות בתשומת לב, תופס כותרות בכל העיתונים ועלייה בהזמנות למסעדות, מודה שהנקודת המבדלת של המטבח שלו היא כנראה של מחויבות מהדהדת למוצר.
" אנחנו עושים א מטבח מסורתי אבל עם נקודת מבט אחרת, אני לא מתעסק עם המטבח האוונגרדי. המרכיבים ואופן הבישול של המנות שלנו זהים, אנחנו לא עובדים עם חנקן או עם טכניקות מהפכניות, אבל אנחנו כן משחקים עם ציפוי ומרקים מופחתים יותר שעות... " מסביר ויקטור בביטחון.
"אנחנו יודעים להסתגל כמעט לכל עונה, מה שנדיר לראות". כי אכן, זה לא נורמלי שמסעדה מחליפה את התפריט שלה בין שלוש לארבע פעמים בשבוע. "השבוע, למשל, אכלו צהלה, ברווז בר שמבחינת הטעם נמצא בין היער ליונה, אבל בדרך כלל יש לנו גם עץ, ארנבות, ברווזים כחולים או חוגלה ".
חבר
שליטתו בציד נשגבת , בהיותו המוצר שהוא הכי אוהב לעבוד איתו. אם יש לכם אותו בתפריט, שווה לנסות את יונת המונרולנו שלהם, העשויה עם פייסנדג' ומתבגרת במשך 10 ימים, מוגשת עם חצי גלישה של הפגרים שלהם ובליווי שווא של הפנים שלהם , או שזה כבר סרטן צ'ילי סרטן עכביש ידוע.
חבר
זה ליד השולחן – ועם אפשרות להזמין א-לה קארט או עם תפריט טעימות שמוגדר באותו היום – כי על הבר זה תפריט של "מטבח מיניאטורי" מה שנותן את ההזדמנות לטעום מהיצירתיות של ויקטור בסביבה סתמית יותר.
עד לא מזמן הם נהגו לשחק יותר בקטע הזה, אבל אחרי כל כך הרבה הייפ תקשורתי הם החליטו להתקין כרטיס יציב - שבו יש להם מנות כגון קרוקט חזיר, יד עגל עם רוטב ויזקאיה אוֹ שעועית עם זנב שור – לצאת מהמשחק לאזור החדר ולהציע שירות יציב ואחיד יותר ללקוח.
"זה היה אבי - שעדיין נמצא למרגלות הקניון במסעדה - שהגה את הרעיון להכין טאפאס בר לא רשמי יותר. לפני כן, כשרצינו להוסיף מנה חדשה לתפריט, הוא קודם הלכתי לבר המיניאטורי עכשיו זה הולך ישירות לאות החדר כי עם מערבולת שאנחנו חיים , אני מעדיף להתמקד בתפריט ובתפריט הטעימות. אחרת הבר היה קורס".
חדר אוכל ממבר
ואיך התחילה מפה לאוזן שעשתה את הפופולריות של חבר ? "אנחנו חייבים הכל היגניו גומז (אחד מספקי המשחקים המוכרים ביותר בספרד בקרב גילדת השיקום) שתמך בנו מההתחלה. הוא התחיל לקרוא לעיתונאים לבוא לבקר אותנו וזה היה הבסיס לכל ההצלחה שלנו".
היי אתה היג'יניו. אולה אתה Membibre.
חבר
כתובת: Guzmán el Bueno, 40 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 915 43 31 48
לוח זמנים: שלישי עד שבת: מ-10:00 עד 1:00. יום ראשון בין השעות 11:00-17:00. סגור ביום שני
חצי מחיר: 60 אירו