יונאט: יוגורט + סופגנייה. השילוב המושלם
היה לנו תכננתי להכין סופגנייה שמנת חמוצה, ובאמת עשינו זאת. או יותר טוב ניסינו שוב ושוב וכשראינו שזה לא עובד, החלטנו לפנות ליוגורט יווני.
מוסיפים יוגורט לבצק של הסופגניות – במקום השמנת – עשה אותם קלים יותר, עם טעם עז ועשיר, בנוסף לקבל א בצק קל לעבוד איתו. האם היינו קורא יונאטס מאז? כן, והיינו רוצים את זה גם אתה היית.
יוגורט יווני מוסיף לחות מבלי להפוך את הבצק לדביק
החומרים (ל-8 יחידות):
- 2 וחצי כפיות שמרים
- 2 כוסות קמח (בתוספת קצת יותר לניקוי אבק)
- 1 כפית מלח כשר (מקורו במחבתות מלח, פתית וגס יותר ממלח רגיל)
- 2 חלמונים גדולים
- 1 כוס יוגורט יווני (מחלב מלא)
- ½ כוס סוכר מגורען
- 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת וחמימה.
- 1 כפית תמצית וניל
- שמן צמחי (לטיגון; 6-8 כוסות)
- 1 כוס אבקת סוכר
- קליפת ¼ לימון
**כלי מיוחד:**
א מדחום למטבח כדי למדוד את טמפרטורת השמן בעת טיגון סופגניות.
הקפידו להסיר את עודפי הקמח לפני שמתחילים לנקב את הסופגניות.
הכנה: הצטרף ל שמרים עם שתי כוסות הקמח וכפית מלח בקערה בינונית. שנית, מקציפים חלמונים, יוגורט, סוכר מגורען, חמאה ווניל בקערה גדולה עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את המרכיבים הראשונים לתערובת הביצים ומערבבים אותם עם כף עץ או מרית גומי **עד שאין זכר לקמח יבש. **
יוצקים את הבצק לתוך דף גדול של נייר פרגמנט, מכוסה היטב בקמח (אפשר להיות נדיב עם הכמות, שכן העודף יוסר בהמשך). מפזרים את הבצק עם עוד קמח, הניחו עליו עוד דף נייר ולכתוש אותו עד שיש לו עובי של בערך סנטימטר.
הסר את הנייר מלמעלה ו להסיר את עודפי הקמח עם מברשת מאפה יבשה. כדי להפוך את העיגולים להשתמש חותך עוגיות קוטר של כ-8 ס"מ, כוס או כוס.
לנקב את לב המעגלים עם חותך בקוטר של כ-3 ס"מ, כובע פלסטיק או , בפשטות, לעשות חור עם קיסם ופתח אותו בעדינות כדי להגדיל את הגודל.
שימו עין על החורים בסופגניות, הן יסיימו את הטיגון מוקדם יותר
מגלגלים מחדש את שאריות הבצק ומכינים עוד סופגניות. לאחר שתסיים את השלב הזה, מניחים את המדחום בסיר גדול ויוצקים את השמן -בשפע- . סובבו את האש לטמפרטורה בינונית-גבוהה עד מד החום קורא 180 מעלות צלזיוס.
לטגן את הסופגניות, הופכים אותם כך שיתבשלו משני הצדדים, עד שהם נפוחים ויש להם צבע זהוב.
לחשב שזה ייקח אותך כ-4 דקות בסך הכל. אם שמרת חורי סופגניה להכין איתם קצת סופגניות קטנות, זְמַן שאמור להישאר במחבת יהיה נמוך יותר. בעזרת עכביש או כף מחוררת, מניחים אותם על רשת ונותנים להם להתקרר במשך 10 דקות.
בינתיים, להקציף יחד את קליפת הלימון, אבקת הסוכר, קורט קטן של מלח ו-1⁄4 כוס מים בקערה קטנה עד שנוצר א ציפוי חלק.
טובלים כל צד של הסופגניות בזיגוג, לתת לעודפים לטפטף לפני החזרה למעמד. כשאינך יכול יותר לשלוט בתככים וברעב, נסה אותם!
השף כריס מרוקו מכין את ה"יונאטס"
המלצה: להשתמש ביוגורט וואלאבי
א כריס מרוקו , השף מאחורי המתכון המפתה הזה, היא אוהבת את היוגורט היווני האורגני הסמיך והקרמי של המותג האוסטרלי Wallaby. אם אתה לא מוצא אותו, בכל מה שתשתמש, תוודא שזה יווני, שכן יוגורט רגיל ייצור בצק דביק יותר ולכן קשה יותר להאריך.
המתכון פורסם במקור ב-Bon Appétit.