בעליו: ספרדי מדם אנגלי, גרג אל פלאקו ודיוויד אל רוביו
רבים בחרו במרכז העיר, טריטוריה שבה ספרד אוכל שרפה יודע את כל סודותיה. איתם אנחנו ניגשים למפעלים האלה שהוקמו על ידי זרים שעברו פעם במלאגה ולא רצו לעזוב יותר. אתה תודה לו: ההצעות שלו יקסמו אותך.
**המכשפות (סנט אוגוסטין, 11) **
כשפאריס הייתה מסיבה, המינגאי התענג על טורנדוס בבתי הקפה האהובים עליו . הוא עשה זאת על ידי הסתרה מפני פרצופים מוכרים כדי שלא יפריעו לו כשהוא אוכל או כותב. עכשיו הוא יכול היה להסתתר גם במלאגה, עיר שהיא גם בדרך כלל מסיבה. אתה יכול לטעום את המנה האהובה עליך בזכות שני פריזאים צרפתים, פביאן ופטריק , שיודעים לבשל כמו מעטים אחרים בעיר את המנה הזו המבוססת על שקדי בקר עם כבד אווז תוצרת בית ויין אדום ושמני כמהין. הם מציגים אותו ב-La Brujhada, מסעדה המתמחה באוכל צרפתי שנפתחה באמצע נובמבר 2014 בפינה קטנה של מרכז מלאגה. הוא ממוקם ליד מוזיאון פיקאסו , כמעט אבוד בין גלויות מכוערות, תלבושות צוענים, קסטנייטות ומגנטים למקרר מחנויות מזכרות.
קיומו נובע מסדרה של צירופי מקרים שקשורים לקרון שבעה מטרים, מומחה לפיצה, חופשה ב סנט ז'אן דה מונט , הבטחה שהופרה ומזוודה מלאה ברעיונות שהוכנו בסוף שבוע. את הסיפור מספרים שניהם באותה רוגע, חדוות ופילוסופיית חיים שהטביעו במסעדה. ולשם: ברוז'האדה מגיעה מהיכולות של פביאן כמכשפה. , מומחה לנומרולוגיה, וה יכולות הריפוי של פטריס , די סנדקית פיות.
המסעדה הצרפתית המסתורית של כבד אווז
במטבח עוזרים עכשיו חתים חאקי המרוקאי וז'ורז' אווילה ההיספני הצרפתי. יחד הם מתכוונים להגדיר מחדש את הקונספט הקלאסי של מסעדה : שהמקום הוא לא רק חלל שבו מגישים לכם אוכל, אלא גם בו אתם מפטפטים, שותים קפה, נהנים מהזמן לא משנה כמה זמן יעבור. הכל בתירוץ לאכול טוב. וזה קל שם, הודות למנות החל מסטייק טרטר סלמון בסגנון פריזאי ועד לצרבת צוואר עגל או ביצים עלומות מלוחות המוגשות עם בייקון מעושן, יין ובצל.
הכוכב הוא כבד האווז שמכינים בעצמם על פי מתכון מסתורי -או לפחות כך אומרים- ואשר מלווים במוצרים עונתיים בהתאם לעונה (מתאנים מיובשות, דומדמניות וג'ינג'ר בחורף, ועד לחם תירס, ג'לי אגסים וקומקוואט מסוכר באביב או מיני המבורגרים, רסק תפוחים וכמה שחורים מהקיץ) . אל תשכח לנסות טארט הלימון או מוס השוקולד עם פירות העונה לפני שתלך. וכן, תחזרו: לא רק בשביל האוכל, גם אתם תרצו שיספרו לכם שוב את הסיפור שלהם. הם יעשו את זה בשמחה.
בושות של כבד אווז עם גרוסיי, פיגות ודבש
**קפה אופניים חוזרים (MARQUÉS VILLAFIEL, 4) **
תופתעו לראות את הגברת הזקנה שלכם תלויה מהתקרה אורבה פיורי כחול . או הקלאסי מוטורטה 2 צבע אדום. המדפים שלו מלאים בספרי רכיבה על אופניים, אבל תמצאו גם את Ulises מאת ג'ויס , א אנתולוגיה פואטית של אנטוניו מצ'אדו או כרך המוקדש ל הכוהנים הקומוניסטים . הבירה -שהיא זולה יותר אם הולכים על אופניים- פלשה לבר, עם התפקיד המוביל של המלאכה ממלאגה. על הקירות מציג מעצב צעיר את עבודותיו. ומקרן משמש כדי לראות את שלבי אירועי הרכיבה הגדולים על מסך ענק. אם יש לכם את הפנורמה הזו לפניכם, אתם נמצאים ב-Recyclo Bike Café, מקום שנולד כמקום מפגש לקהילת רוכבי האופניים של מלאגה ושגדל להתקדם כמעט בלי כוונה.
המטבח שלה מבוסס על מוצרים משוק Atarazanas הסמוך ו הצעות ביתיות צמחוניות החל מלימונדה ועד נקניקיות טבעוניות או המבורגרים צמחוניים אורגניים. המחירים שלהם מלווים: תפריטים בשישה יורו שמדברים בעד עצמם. והצלחתו מבוססת על הסביבה הטובה והבריאה שנושפת במקום. די לומר שאתה יכול לדווש בעצמך מיץ פירות במיקסר האופניים שיש להם בכניסה. וכי בסדנת האופניים הצמודה בה משאירים את האופניים שלכם כמו חדשים, יכולים גם להשאיל לכם שרשרת אם תרצו להשאיר אותה קשורה לדלת. מקום שמתמקד באנשים ממלאגה, משהו שקשה במיוחד למצוא בעיר שמוציאה שטיח אדום לנוסעי הקרוזים ומסירה אותו כשהם עוזבים.
האידיאולוג של הכל אנגלי שגדל באלפוג'אראס, ספרדי מדם אנגלי בשם פטריק פקהאם . פטריק, מטייל בלתי נלאה, במהלך שנת ארסמוס בקרקוב גילה את התשוקה לבתי קפה קטנים ואיכותיים המציפים את הבירה הפולנית. ואת זה למד אחר כך גם כשעבד כמלצר בברלין. לאחר תקופה בגרמניה, המודעות הפוליטית שלו גרמה לו לחזור: הוא רצה להיות חלק מהשינוי בספרד באמצעות תנועות חברתיות. בדרכו חזרה הוא פגש גרג הרזה ודיוויד הבלונדיני , לונדוני וקליפורני שבבעלותם חנות אופניים ב-Pedregalejo, Recyclo Bike Shop, מרכז העצבים של האופניים של מלאגה מאז שנפתחה לפני עשור. עם דייוויד, קליפורני, כשותף, הכל נפל על מקומו כך ש-Recyclo Bike Café נולד תחת הפילוסופיה של להיות סוג של גטו לאוהבי אופניים, אבל שיהיה נגיש כמעט לכל אחד עם מחירים סבירים. וזה עבד: המקום עמוס מדי יום מארוחת הבוקר ועד הערב. כמובן, חפש את האתר שלך, אתה תמצא אותו.
Recyclo Bike Cafe
**טבעוני (FERNÁN GONZÁLEZ, 3) **
מרציקלו ניתן לראות את מלאני רוכבת על אופניה לעבודה. היא מרימה את העיוור והאור מאיר חנות ייחודית במלאגה. הדליקו את המחשב הנייד שלכם, שחקו קצת רגאיי והתחילו בוקר שאין כמותו במקום שבו תמצאו בגדים מאוד לא שגרתיים. הבגדים אורגניים , עשוי מחומרים אקולוגיים וניתנים למחזור וללא יסודות כימיים ורעילים. היצרנים שלה אינם משתמשים בשמנים מהחי, שומנים, תוספים או צבעים. והמותגים שמוכרים אותם מוסמכים על ידי לכבד את תנאי העבודה הגונים לעובדיו.
כבוד לסביבה (ולבני אדם) הוא גיבור הקטלוג Veganced, חנות שפתחה את שעריה בפברואר השנה ב- מספר 3 ברחוב Fernán González . יש בו בגדים כמעט לכל הגילאים. והצעות מחויבות לעולם טוב יותר, החל מנעלי בית ועד ז'קט, דרך תחתונים או פיג'מה. הכל עשוי מחומרים כמו פשתן, קנבוס, פוליאסטר ממוחזר, ואפילו שעם.
מלאני היא בתו של אחד מאנדלוסים רבים שהיגרו לגרמניה בשנות ה-60 . מאז שהייתה קטנה, הדם הספרדי שהסתובב בעורקיה ביקש ממנה לנסות את מזלה מתישהו בספרד. לאחר שלמדה שתי קריירות - כלכלה וסיעוד - תמיד הייתה לה עבודה יציבה ומשכורת טובה במדינה שלה. וגם אולריך, בת זוגו . אבל השגרה, השמים האפורים והרצון לחוויות חדשות הסירו את מה שמלני רצתה. ובמרחק מהקונבנציונליות, הם השאירו הכל מאחור ועשו קפיצה חיונית קדימה לעבר האור הזורח בדרום הספרדי). למרות ששורשיהם מקורדובה, שניהם היו זקוקים לים בקרבת מקום, אז הם הגיעו למאלגה ובהמשך בילו חמש שנים באלמונייקאר, על החוף הטרופי של גרנדה.
זה אף פעם לא היה רע להם, להיפך, הם תמיד מצאו עבודה מהר. זה הקים. אבל עשור ושתי בנות לאחר מכן, קפיצה חיונית חדשה, הבורג הסתובב שוב. הם עזבו הכל שוב כדי להמר על רעיון שעלה בראשם: שיהיה להם עסק משלהם בעל אותה פילוסופיית חיים. וכך נולדה Veganced, שגם לה יש את הגרסה המקוונת שלה ואולי המקום היחיד בבירת קוסטה דל סול שמבטיח לך שהבגדים שלך הוגנים כלפי כל אלה שהשתתפו בייצור שלהם: כולל הבריאות שלך.
צריכה אחראית ומוצרים אורגניים
**HET BESTE BIERTJE (טרינידד גרונד, 7) **
לאחר הקניות, צוות ה-Spanish Food Sherpas יכול לקחת אתכם לרחוב שלא שייך לשום מקום. מקום שהבריזה תביא לכם את ריח הים, שלא רואים בו, רק מורגש. כמו הסירנות של הספינות שנכנסות לקרוב נמל מלאגה ואלפי (של מיליונים) של שחפים שכאילו צוחקים על הכל שם למעלה. ברחוב גבול שאינו מרכז היסטורי, וגם לא ידוע אם הוא חלק מההמצאה soho malagueño , מופיע רווח שראוי להשהות. אז שב וכבה את הטלפון שלך. נקה את סדר היום שלך מתוכניות . והימנע מכל מחויבות לשארית היום: זה הרגע שלך, רק בשבילך. כי כשאתם מזמינים בירת חיטה לבנה עם כוסברה ותפוז, אי אפשר לעשות שום דבר מלבד להירגע, ליהנות ולהתענג עליה. ותבקש אחר. גם אם אתה כזה נפלא, שתף את זה עם מישהו, אפילו עם החברים שלך. אבל קח את זה בקלות: לפניך כרטיס עם עוד 45 זנים. והשעות מהצהריים עד חצות הן כולן בשבילך.
Het Beste Biertje (או מה זה אותו דבר, מתורגם, הבירה הכי טובה ) הוא המקום הראשון במלאגה המוקדש בלעדית לבירה בלגית. מנהיגיה הם מנואל איונל הרומני ואולגה איסאיבה הרוסייה. הם נפגשו בעבודה במדריד, הוא כמלצר והיא במטבח , דווקא במבשלה בלגית. שניהם היו בעבר בעלי ניסיון בעבודה במלאגה וידעו שבמוקדם או במאוחר הם יעברו לבירת קוסטה דל סול בשל האקלים ואיכות החיים שלה. שנתיים לאחר מכן, אולגה עשתה את הצעד האחרון: היא עברה, החליטה להקים עסק והציעה למנואל לעבוד איתה. בנובמבר 2011 הם פתחו את המקום המיועד להפוך לנקודת הייחוס של חובבי הבירה במלאגה. ה-Beste Biertje שלה היא אחת הסיבות לשגשוג הבירה במלאגה: כמה מהצעירים שהקימו מבשלות מלאכה חדשות בעיר היו ברים קלאסיים לאורך השנים.
תמיד יש חמש בירות מהחבית –שניים קבועים ושלושה שמסתובבים ומפרסמים בעמוד הפייסבוק שלהם- ועוד 40 שביניהם אפשר למצוא בירות פטל, תפוח או קוקוס. כל אחד עם הכוס הספציפית שלו. ספר קטן ומעולה עוזר לך לבחור את שלך מבין מותגים כמו דובל או טריפל כרמלית. המוערכים ביותר הם הטרפיאנסים , שנעשה על ידי נזירים בלגים וטעמם כמו תהילה, כמו ווסטמאל, שמגיע מהצפון. במבשלה תוכלו ללוות את המרק שלכם בכמה מנות קלאסיות מארץ טינטין, כמו מולים טעימים עם סלרי, כרישה, גזר וצ'יפס עם רוטב בירה שחורה. אבל המטבח הוא בינלאומי: יש גם סטייקים רוסיים, נקניקיות גרמניות ואפילו דגים בגריל ממלאגה. כל זה עם משהו בסיסי כמו שקשה למצוא: מלצר טוב. ומנואל, זה כן.
Het Beste Biertje, המבשלה הבלגית במלאגה
**ברטאני קפה (סן ג'ואן, 40) **
חוזרים לפלאזה דה קאמאס, אנחנו מטיילים במרכז כדי, בין חצאים, עננים, צוקים וצללים, לנחות על אי באמצע ים של קפיטריות לזרים. נקרא ברטני ואם אתה נכנס, צריך להזהיר אותך: אחרי היום, לאטה הרגיל שלך לעולם לא יהיה אותו טעם . ממוקם במקום קטנטן ב-Calle San Juan, שם הם מגישים לך קפה אישי. זה יהיה אתה זה, דרך הטעם שלך, לקבוע איזה קפה הוא הכי דומה לך. חזק או חלש, מתוק או חומצי, גוונים פירותיים... ייקח לכם זמן להחליט בפעם הראשונה: תגלו שלקפה יש יותר ניואנסים מאשר ליין. ארומה, מתיקות, חמיצות, אחידות, גוף או ניקיון בכוס הם חלק מהם, אבל גם מגוון רחב של טעמי פירות אדומים או וניל. אבל זה יהיה שווה את זה. ומכיוון שקפה טוב יכול להיהרס על ידי שירות גרוע, מזל שבעליו, לורה קבררה , תהיה בריסטה: סוג של סומלייה קפה שמכיר היטב את כל תהליכיו וצורותיו. תתכוננו היטב, נשמו ותיהנו: זה כנראה יגיש לכם את הקפה הטוב ביותר של חייכם. ואין צורך להוסיף סוכר, מה שפוגע בבריאות ובטעם של המשקה הזה.
התפריט של Bertani Café מורכב מדגנים מ תשע מדינות באמריקה הלטינית ובאפריקה (מהונדורס או קולומביה ועד קניה ואתיופיה) עם בסיס משותף: לחוות שבהן הם מיוצרים יש תעודות המבטיחות תנאי גידול טובים לצמח ותנאי עבודה לאספנים שלו, כמו גם ללא פגיעה בסביבה. הם מה שנקרא קפה מיוחד, שאינם רשומים בבורסה ומיוצרים במקומות מאוד ספציפיים. לורה, ארגנטינאית מלידה והונדורסית בנשמה , מכירה אותם בעל פה לאחר אימון בברצלונה ובהונדורס, שם התגוררה תקופה עם בעלה והתאהבה בעולם הקפה. חופשה לקחה אותו למלאגה ועד מהרה היה ברור: שם הוא יקים את הקפיטריה שלו. זה היה ב-2012 ושלוש שנים לאחר מכן, Bertani Café הוא נקודת הקפה של טייק אווי במרכז מלאגה . בנוסף, אפשר לקנות אותו בדגנים להכנה בבית ובדרך אגב לנסות את עוגיות האומנות האורגניות הטעימות. אתה יכול גם לקחת אותו למשרד שלך אם אתה עובד במרכז העיר.
מכתב המורכב מדגנים מתשע מדינות לטיניות ואפריקה
עקוב אחר @sfsherpas
_ אולי יעניין אותך גם..._*
- מלאגה עם קצף: בירות היצירה שלה
- עשרה מוצרים ממלאגה שיפתיעו אתכם
- Gastro roadtrip למכירות של מלאגה
- Malaga sin espetos: בחיפוש אחר המסלול של הגורמה המומחה
- היפסטר מלאגה
- מילון בסיסי כדי להגן על עצמך אם אתה נוסע למלאגה
- 10 צעדים חיוניים במלאגה סיטי
- 40 התמונות שיעשו לכם חשק לנסוע למלאגה ללא כרטיס הלוך ושוב - Gastro roadtrip על ידי המכירות של מלאגה