פקק או חוט? באיזה צד אתה?
היין מת (כמו פנטזיה בסיפור שאינו נגמר) והעובדה היא שהמגזר שוקע לאט וחסר תקווה אבל אנחנו לא יודעים, או גרוע מכך, אנחנו לא רוצים לראות את זה. ואחד הנושאים הגדולים ש-מנקודת המבט שלי- הוא הורג את היקום היפה הזה של צבעים, ניחוחות וכרמים בלתי אפשריים הוא הכל אותו 'טקס' לכאורה שחייב ללוות את צריכת הבקבוק.
שתיית יין, אני מרגיש שרבים חושבים, היא טקס חניכה מוגבה וסנובי, טקס מעין בונים חופשיים ואפילו גבינתי: בקבוקים שנשמרו בקפידה במרתפי יין של אלף דולר, ויניל של צ'ט בייקר, חלוק משי, כוסות מנופחות בקריסטל בקריסט ופקק שעם מאיזה יער וינה... די עם השטויות האלה! שזה רק יין!
פקק הפקק: לא ניתן לגעת בו?
אבל האם יש תקווה? כמובן שיש. יש הרבה מאיתנו שנתנו את המקל נגד (תעזוב אני אומר לך!) של צריכה פדנטית, כוסות חליל או פקקי שעם רק בגלל זה.
יין לשתות, בלי יותר. לא לטעום, ולא לתת להם את ההבנה ולא על היתרונות הרפואיים כביכול שלו (בואו נהיה מבוגרים) הרבה פחות להרמוניה לבן עם דג ושרי עם חמוצים.
די לנושאים! יין הוא שמחה, תרבות ורטט. אנחנו שותים יין כי אנחנו חיים ואני לא צריך עוד הרבה סיבות.
מכסה הברגה הוא עוד אחד מאותם חילולי קודש כביכול -כמו יין בכוס - שחלק ניכר מהמגזר הלאומי אפילו לא רוצה לראות; הם חייבים לראות בחוט האלומיניום את סבא שלך לביטלס, שעיר! היפים!
אבל או שזה משתנה עכשיו (אבל עכשיו) או שפנטזיה לא תשרוד, ואתה רק צריך להסתכל מסביב לעולם כדי לראות איפה אנחנו נמצאים: במדינות שבהן היין לא כל כך מסורתי אבל המובילות את דירוג הצריכה והשימוש בחוט הוא מכריע: ניו זילנד (95%), אוסטרליה (80%), דרום אפריקה (65%) או צ'ילה (63%), אבל בספרד הזו שלנו, הפקק עדיין קיים ב-95% מהבקבוקים הנמכרים, למה שלא נרצה לראות אותו?
בספרד, הפקק עדיין קיים ב-95% מהבקבוקים הנמכרים
דיבר עם ריקרדו ארמבארי של הסיבות וההתאמה כביכול של החוט הארור; ריקרדו הוא מנכ"ל Vintae, אחת החברות - וזו דעתי - שמבינה בצורה הטובה ביותר את הדופק של כוכב היין.
"החוט הוא פקק מושלם מבחינה טכנית עבור יינות שתייה מהירה (אם כי, הכל נאמר, השרשור התפתח מאוד מבחינה טכנית וכבר יש לנו דגמים רבים המאפשרים מיקרו-חמצן) ומוכח שאחוז גבוה מהיין שאנו קונים נצרך תוך 24 שעות מרגע הרכישה. אנו רואים בו מושלם עבור יין יומיומי".
יש לך עתיד כאן? "בספרד, הצרכן ממשיך לקבל דחייה מסוימת של סגירה זו, עם זאת, במדינות עם תרבות יין נהדרת כמו בריטניה, מכסה ההברגה נתפס כחיובי, הן בתעשיית המלונאות והן על ידי הצרכן הסופי" , חושף את ריקרדו.
וממשיך: " באוסטרליה יש יקבים שמבקבקים יינות בשווי של יותר מאלף יורו עם מכסה הברגה ואם תיסעו לאסיה, בבתים מעטים תמצאו חולץ פקקים”.
"באוסטרליה יש יקבים שמבקבקים יינות בשווי של יותר מאלף יורו עם מכסה הברגה", מעיר ריקרדו ארמבארי
דייגו מגאנה הוא גפנים צעיר מטודלה, הבעלים של Domain of Anza או Bodegas Magaña ויוצרם של שני יינות נפלאים: El Rapolao ו-Selección de Parcelas.
"כובע בורג? מלכתחילה, ולמען האמת, בעצם זה עניין אסתטי ומנקודת מבטי זה מחוץ למסורת; אולי זה מזיק לאבולוציה כביכול של עולם היין, אבל זה כן כל אחד צריך לחוות יין כרצונו. זה כמו מישהו שעדיין מעדיף חליפה ועניבה על פני אסתטיקה היפסטרית; ובכן, אני לא היפסטר", אומר Magaña.
באשר ליינות, "מכסה הברגה יכול להיות טוב מאוד עבור יינות קצרי מועד (למרות ש-Felton Road, יקב ניו זילנד, משתמש בו עבור היינות היוקרתיים ביותר שלהם), יינות פשוטים שאינם נוטים להפחית. בנוסף, בשרשור, למרות שאני רוצה להבהיר שאני לא מומחה גדול, אסור להשתמש ביינות שאנחנו רוצים לראות מתיישנים או לבקבוקים שנועדו להחזיק מעמד לאורך זמן, כי היין צריך לנשום”. .
והצרכן, דייגו? "הצרכן הספרדי לעולם לא יקשר את מכסה הברגה ליין טוב".
"הצרכן הספרדי לעולם לא יקשר את מכסה הברגה ליין טוב", אומר דייגו מגניה
Joan Gómez Pallarès, אחראי על יין השבוע באל פאיס סמנאל ואחד הקולות שאנו מכבדים הכי הרבה הערות: "אני יודע שזה נושא טכני מאוד מורכב ובאותו אופן שיש הרבה דרכים להכין ולעבוד עם הפקק, יש דרכים לבקבק ולהכין יין עבור החוט..."
"אתה צריך להיזהר, אם כן; אבל אני יכול לומר שאני לא מפילה שום טבעת בשביל לפתוח וליהנות מיין בורג, ועברו שנים רבות מאז יש יקבים ספרדיים, דרום אפריקאים, אוסטרליים, גרמנים, אוסטריים ואמריקאים, מעל הכל, שעושים את זה, ושתיתי יינות טובים מכוסים בהם".
אבל ג'ואן נותנת לנו פרספקטיבה נוספת, חיי הפקק: “לאדם שאוהב יינות עם כמה שפחות התערבות, וזה אני, חשוב גם הפקק. וככל שזה יותר טבעי, כך ייטב לי. והדבר הכי טבעי שבא מהטבע (אם כי לא תמיד, רחוק ממנו, הוא מהמקום שממנו מגיעים הענבים), הוא הפקק. יין חי מתפתח במגע עם החיים, ומניסיוני, הפקק הוא גם החיים".
פקק או חוט? ובכן, שניהם, כי שתי האפשרויות תואמות והכרחיות. - וחוט לצריכה נהנתנית יותר יכול (וצריך) להתקיים יחד עם פקק לטונדוניה ישנה. מה שלא הגיוני הוא הפקק רק בגלל, לפי האף ובגלל שהמסורת מכתיבה אותו, "סנטיאגו וסגור, ספרד!".
בקבוק יין ישר, חופן כוסות, קרח מתחנת הדלק, משהו לנשנש ואנשים שאתה אוהב; כל השאר (הכל) ניתן לבזבז. יחי היין!
פקק וחוט: שניהם!