סעודה פולנית אותנטית
שם הייתי, כלומר, אלכס. ושלושת היבשים שלי, כלומר פיט, ג'ורג'י ודים. ישבנו במילק בר קורובה, לוחצים את סכיני הגילוח שלנו כדי למצוא משהו להעסיק את הלילה. ב-Korova Milk Bar הגישו חלב פלוס. חלב עם ולונסטה או עם דנקרומינה... שזה מה ששתינו. זה חידד את חושינו והשאיר אותנו מוכנים למפגש חדש של אולטרה-אלימות. הקול של אלכס מסמן את תחילתו של A Clockwork Orange.
עם הפתיחה המפורסמת של סרט הקאלט, סטנלי קובריק, בעל חזון מעוות וטרנסגרסיבי מבחינה פסיכוטרוונית, הנציח את תמצית המודרניות השכיבה 40 שנה לפני כן מכל היפסטר של ספרי לימוד. זו הייתה בריטניה של 1971. בנוסף לכך שהעניק לנו לאלכס, את הדגל של דור שלם של פסיכופתים מושבעים, הקולנוען האמריקני עשה לנו חשק ברגע את **כוס החלב הטוב מ-Venloceta ו-Drencromina מ-Korova Milk Bar**, הקריקטורה הקולנועית של בר מלצ'ני טיפוסי, אחד השרידים הסובייטיים המרתקים ביותר בפולין.
אלכס וחניכיו ב-Korova Milk Bar
השרידים הקומוניסטיים האלה, של חזיתות צנועות ועיטורים אופייניים לעידן מונוכרום, הם הציעו (בנוסף לחלב ומוצרי חלב) מגוון רחב של מנות דשנות: מטורטיות וביצים מקושקשות ועד מתכונים על בסיס קמח ביתי למלחמה בקור. דוגמה טובה היא הפירוג'י האהובה (כופתאות פולניות ממולאות בבשר, ירקות או גבינה). פולנים נהרו לחדרי האוכל הללו כדי להתרועע (הם לא מתרועעים) ובעצם מאכילים את עצמם. כשהקומוניזם הגיע לשיאים נואשים, בני הקהילה נסחפו עם כל מה שהיה בידם: מזלגות, כוסות או אותו מלחייה. כמה מפעלים ממש כבלו כלי אוכל וסכו"ם לשולחנות. הנה קריצה נוסטלגית.
בערים כמו קרקוב, ורשה וגדנסק, ברים חלביים שורדים בזכות הקשר הסנטימנטלי של תושביהם ולסיוע מדיני דייק ומופחת. סוג זה של טברנה פולנית עברה כמה מודרניזציה ועידון. למרות שהמחירים והכוחניות של הצעתו הקולינרית נשמרים, העיטור וקהל הלקוחות עונים לקריטריונים של משטר ההיפסטרים. בנוסף לסטודנטים הרגילים, הגמלאים והמובטלים, "ברי החלב" של היום מושכים לקוחות אופייניים למאה ה-21: מודרניים מוחלטים, רווקים קלאסיים, בוהמיינים חדשים ומטיילים שיודעים היכן האותנטי נשאר. וזהו, מי שלא אוהב לנעול את המגפיים לכמה לוטיס?
קורובה בר, ניו יורק
קרקוב
מסעדת סארה (רינק זוהר, 6) ניתן לומר שקרקוב הייתה ערש תופעת ה'חלבי'. זה היה ב-30 במאי 1948 שהבר המלצני הראשון נפתח במספר זה של כיכר השוק. מידה פשוטה לכאורה כמו שהיא מדויקת: המפלגה פינתה את מקומה לעודפי החלב המוגנים בכותרת "יותר חלב, פחות ברנדי". המוני קרקובים נהרו למנות שלהם כוסות 25 מ"ל מוגשות עם קשית. מותרות . עשרות שנים מאוחר יותר, סארה הטמיעה טעמים ונימוסים קפיטליסטיים, והפכה לפרדיגמה של יוקרה פולנית. איפה שהיו בעבר גבינות ויוגורטים, היום מנות קוויאר ומרקי בוילבאיס עדינים.
גורניק (צ'יסטה, 1) זה יהיה קטסטרופה (או נס) למצוא את אחת הקלאסיקות של קרקוב ריקה. למרות שהרוב מבקשים, משלמים ועוזבים, ומשאירים שולחנות פנויים, התור הוא האגרה לחוויה הגדולה. לוקח את העוגה למה שפולני אותנטי זה הביגו שלה, תבשיל שעשוי מעגבניות, כרוב, פטריות ומגוון לא סביר של בשרים. מנות ראשונות נעות בין 50 סנט פזיזים ליורו וחצי.
Szara Resto Bar, בר החלב הראשון בפולין
בר תומאסה (טומאסה, 24) או דוגמה טובה למודרניזציה של המפעלים הללו. אחד הברים החלביים המקסימים ביותר בקרקוב התוססת שמר על מחירים סוציאליסטיים ושיפר את שירות החדרים, הצגת המתכונים הקלאסיים שלו, ההיגיינה והפרט הדקורטיבי הקטן ביותר. ה גבירותיי, נשים שמנות בחיוכים, ששירתו מאחורי הבר בשירות עצמי הוחלפו בסטודנטים נאים שממהרים לשולחן שלך, ולאחר שהתגברו על המינימליזם הסובייטי עטוי הברזל, הפנים הוא פיצוץ כרומטי מאחורי חלון גדול.
טומאשה המציאה מחדש את הקונספט, מבלי לאבד את אופיו של הבר המלצ'ני. בדוק את זה על ידי ניסיון מרק החמוצים הקרמי שלהם עם אורז. תפריט היום (כ-4 אירו) כולל מרק, מנה ראשונה ומנה עיקרית והאפשרויות על הלוח מזמינות אתכם לנסות את הפירוג'י (מטוגנות או מבושל) ללא דופי, עוגת תפוחי אדמה, קרפים, סופגניות...
החזית של תומאסה
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (בארה מייזלסה, 11) קואופרטיב הנוער הזה הוא לא בדיוק בר חלבי, אבל הוא שומר על הפילוסופיה של הקנטינות המקוריות עם התמחויות צמחוניות באותו מחיר כמו לפני 25 שנה , וזה ניזון מחומרי גלם מחוות מקומיות. על בר משובץ חתיכות של בקבוקי יין, הם מגישים קרם דלעת, צימוקים וגבינה כחולה, סלרי, פקורות ירקות ושניצל שניצלי פטריות וטופו מתובלים בשייק סויה ושייקים של סחר הוגן. המנות אינן עולות על 4.50 אירו.
U Stasi (Mikołajska 16) אומרים שזה הכי אותנטי והכי מקסים בעיר. עם נוסחה יעילה כמעט כמו גוף המודיעין של הרפובליקה הדמוקרטית הגרמנית, הבר המלצ'ני האמיתי הזה ידידותי לאין שיעור. קרוב לכיכר השוק, מוסד משפחתי זעיר זה, החבוי בחצר נעימה, מכין את אותם מתכונים קלאסיים כבר 80 שנה. הוא מציע גם שירות לשולחן ותפריטים באנגלית, דבר נדיר בכל חטיף חלב שמכבד את עצמו. אם אתם רוצים לנסות את מיטב התפריט היומי, נסו להגיע לפני שתיים בצהריים. הקהל שלה כמעט לא השתנה בעשורים האלה: תלמידים, גמלאים, מורים והמטייל המוזר עם שיקול דעת. המומחיות? המגוון הרחב של פירוג'י הוא אדיר (בפחות מ-2 אירו למנה): בשר, תרד, סלק...
סלט אורגני מבית Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, קרקוב
ורשה
בר בייבי (קרוצה 21) כנראה הבר המלצני הכי קלאסי בבירת פולין. וזה בתשלום. ממוקם במרכז ההיסטורי, הבמבינו נוקה עם עיצוב נעים לאין שיעור מהרוב והצעה גסטרונומית מבאביה אמיתית (סבתא פולנייה). אתה יכול גם לנסות את הדגים וכמה סלטים קלים עם רטבים, חריג בחלקים אלה. אם אתה רוצה לדעת מה זה מרק קמח_זורק או_ הברשץ' (סלק) הטעים, זה המקום. נסה אותם עבור יורו אחד.
אחד הקסמים של ברים חלביים פעם זו הייתה הספונטניות של קהל הלקוחות שבכל רגע יכלה לבוא לצדך, באחד השולחנות הקולקטיביים הגדולים שאכלסו את המפעלים הללו. כיום טקס הינטר פחות חברותי והשולחנות קטנים יותר. למרות זאת, עדיין נוצרות קבוצות קטנות של אנשים ספונטניים. בבמבינו אפשר לראות את זה.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) הנוהל זהה: אתה עומד בתור וצועד על פני תערוכת (יתר) של מגשים גדושים קציצות עם עגבנייה, סלט כרוב, צלעות מטוגנות ומרק פוליש זורק. ונוח לחייך לבבשיות כשהן מגישות לך מנה אישית שיכולה להיות לשמונה כמוך. כמה עצות: הקדימו, מגשי המנות הטובות נגמרו לפני שעת הסגירה, ושוב תעזו חולקים שולחן עם בני הקהילה שלהם, שצוברים ארסנל של אנקדוטות.
מגשים גדושים במנות
GDANSK
נפטון (Długa 33/34) אוכל ביתי במחיר טוב? כן, הבר החלבי המפורסם ביותר בעיר הולדתו של לך ולסה מושך את תשומת הלב גמלאים, סטודנטים, עובדים ותרמילאים ייחודיים שהמלאי של צלעות חזיר, כרוב פירה, גולאש (1.50 יורו), שאבובי (פילה לחם), ביגוס (1.50 יורו) ושאר קלאסיקות אוזלות מדי יום. ההצלחה שלך? מיקום מושלם, חיבור WiFi טוב והמרפסת עם שולחנות עץ גדולים המארחים חתונות, טבילות, טקסים... צילום רנטגן חברתי צבעוני.
טוריסטיצ'ני (Szeroka, 8). בנמל התוסס של גדנסק, תצעדו על פני פלטות מדהימות של בשר, פירה, כדורי בשר וכרוב ממולא במוסד מוזר האהוב על מטיילים ומקומיים כאחד. יתר על כן, הבר עם שם בלתי ניתן לבטא כבש את ליבו של סופר גרדיאן . העיתון הבריטי העריץ את הקנטינה המודרנית הזו על הרפרטואר הגסטרונומי הפולני שאצר בקפידה אך זול ובתמים בסביבה ללא דופי.
* אולי יעניין אותך גם...
- הכפרים היפים ביותר בפולין
- כל המאמרים של שרה מורילו