אינס פאז, הידועה יותר בתור השפית טיטה
לאינס פאז (סנטו דומינגו, 1979) אף אחד לא מכיר אותה כמו אינס. עבור כולם הוא ה דודה השפית שופט חדש לגמרי מאסטר שף בארצה, בשלנית מאז שהייתה בת 17, היא עשתה את דרכה בעולם של גברים, היא חנכה את " מטבח דומיניקני חדש ומשוכנע בכך גסטרונומיה יכולה להיות נשק לשינוי חברתי . להגנתו על המטבח של מקורותיו, הוא השתתף ביצירה, יחד עם ה משרד החוץ של הרפובליקה הדומיניקנית , של א תוכנית דיפלומטיה גסטרונומית איתו הוא מטייל בעולם כדי לקדם את ארצו באמצעות אוכל.
לטינה, פעילה וגאה בשורשים שלה , הדבר הכי טוב בשפית טיטה זה לא מה שהיא אומרת לך, זה כל מה שהיא עושה —ותרצה ללכת לפינה הקטנה שלה בקריביים כדי להכיר אותה מקרוב, אנחנו מבטיחים לך-.
ההתחלות
"בשבילי גסטרונומיה היא צורת ביטוי של תרבות העמים והמדינות . זו דרך לספר היסטוריה של טריטוריה, זו צורת ביטוי של טבח... זה איחוד שאין לו גבולות, וגורם לנו להכיר תרבויות אחרות, מקומות אחרים, שאנחנו מתקרבים אליהם" .
השפית טיטה עובדת עם קרן IMA
דודה השפית היא התחילה לעבוד לראשונה במסעדה בגיל 17, גדלה במשפחה שבה הבישול היה נוכח תמיד. אמו הייתה קונדיטורית מחויבת לילדיה ולאביו הייתה חווה בה עבדו בקציר וזריעה. הם חיו 7 שנים קרוב מאוד לחוף, שם דגו ואספו סרטנים שאותם פיטמו, ניקו ואכלו. קרוב מאוד לחופים הקריביים שהם כל כך תיירותיים, טיטה בישלה לחברים שלה מהשכונה ותמיד ראתה את המשפחה שלה עושה את זה . האהבה לאוכל הגיעה כסטנדרט ותמיכת משפחתו הייתה כר הגידול המושלם עבורו להתחיל את דרכו המקצועית בקרוב מאוד.
"המטבח הדומיניקני החדש"
טיטה חוללה מהפכה בגסטרונומיה הקאריבית מכיוון שהיא הגנה - וממשיכה לעשות זאת - את המטבח של מקורותיו מבלי לוותר על חדשנות.
ה גסטרונומיה דומיניקנית נולד מההיסטוריה של טחינו ערוואק, האוכלוסייה הילידית שחי באי לפני הפלישה הספרדית. הקולוניזציה הביאה עמה את הכנסת מרכיבים חדשים , וכניסתן לאחר מכן של מדינות אחרות, כמו צרפת, איטליה או אפילו לבנון. השף מדבר על "טעם חזק" שיש למוצרים שלהם כתוצאה מה תערובת של השפעות והגירות . מנגו, קקאו או אננס הם המוכרים ביותר בעולם, וגם אלו שמייצאים הכי הרבה.
השפית טיטה עובדת עם קרן IMA
חקר הגסטרונומיה של ארצך מידו של אנתרופולוגים והיסטוריונים הוביל אותה להתחיל במה שהיא עצמה מכנה "מבשלים עם תרבות, עם ידע" והוא מאמין שדווקא זה היה אחד הדברים שהזניקו את הקריירה שלו: "עשיתי משהו שונה כי כמעט אף טבח לא האמין במוצר המקומי. התחלתי בתנועת המטבח החדש בארצנו , מה זה א תנועה חברתית-תרבותית מי מציל את המורשת הגסטרונומית של המדינה י עובד עם המוצר המקומי , הופך אותו, ממציא מחדש מאכלי אבות".
בנוסף, טיטה השיקה את עצמה עם א מסעדת מטבח עילית דומיניקנית , אשר עזב לראשונה את מעגלי הממסדים המסורתיים, וקידם את ה החקיקה הגסטרונומית הראשונה של הרפובליקה הדומיניקנית , מה שמציב את המטבח הדומיניקני כמורשת לא מוחשית של האומה ומעניק לו הכרה רשמית.
גסטרונומיה כנשק לשינוי חברתי
"הכל התחיל כשעשיתי את שלי טיול מחקר גסטרונומיה דומיניקנית . בטיולים הללו גיליתי את כל אותן נשים כפריות שבישלו וראו איך הן קוטפות את אדמתן . שם חשבתי איך אני יכולה להסתבך איתם ואיך אני יכולה לתרום משהו", מספרת טיטה.
משם נולד ה קרן IMA , שמטרתה להשתמש בגסטרונומיה כנשק לשינוי חברתי באמצעות עבודה ישירה עם מוצרים שחקלאים באזורים כפריים מגדלים. הם מקדמים באופן פעיל את מוצרי היבול שלהם כדי לעודד את צריכתם והגעתם למסעדות, לפתח מוצרים מוגמרים הם מוציאים לשוק כדי לייצר הכנסה או לבצע סדנאות מידע , בין היתר, במטרה שקהילות כפריות יוכלו לשמור ולצמוח, שיוכלו להיות בר קיימא, כמו גם מורשתם ומשאבי הטבע שלהם, "כדי שלא יצטרכו לעזוב את המקום שהם אוהבים", הוא מסכם.
הקרן היא גם מקדמת יוזמה שהפעילו במהלך המגיפה: " תנורים וגסטרונומיה סולידרית " הצטרף ל משרד החוץ של הרפובליקה הדומיניקנית ו-FAO , בין היתר, להגיש ארוחות לאנשי בריאות ומשפחות בשכונות עם הצרכים הגדולים ביותר.
השפית טיטה עובדת עם קרן IMA
עם יותר מ-20 שנות ניסיון, לוחם פעיל זה לשימור הקהילות הכפריות והשבחת המשאבים והידע שלהן , תלמידה של Berasategui ומשוכנעת שאפשר להשיג חברה הוגנת יותר באמצעות גסטרונומיה, מראה שהמדינה שלה היא יותר מסתם שמש וחול - ומעל הכל, שנוכל לקבל הכל אם נבקר -.
"אני תמיד מאמצת את הזהות שלי בגאווה , ובזהות הזו אני מוצא השראה להמשיך לבשל ולעבוד למען המטבח שלי והערכים שלי, כי אני יודע שיש עוד הרבה מה לעשות".
"אני תמיד מחבק את הזהות שלי בגאווה"