בשיקגו, נגיף הקורונה יאחד מסעדות וקהילה לנצח
השיקום נתפס כבר יותר מדי ימים. בזמן חוסר הוודאות שנגרם על ידי מגיפת הקורונה גדל, שהתקרב לאט אבל בטוח, בעלי מסעדות חיפשו תשובות שאיש לא ידע או לא רצה לענות עליהן.
טיפת ההידבקות המלזית חלחלה לכל מנה, כל סיר, כל מתכון, כל מיז אן מקום. עבור רבים זה היה כואב ביותר לסגור את השירות האחרון ו לשלוח את הצוות הביתה מבלי לדעת אם הם יוכלו אי פעם להיפתח מחדש. כי יש משהו שכואב בגאווה של כל מסעדן טוב, והוא הצל הארוך של חוסר האמון שיכול להיות איטי יותר להחלים מהסגר של כל וירוס.
היום, בספרד הסגר הוא מוחלט. עם מצב החירום שקבעה הממשלה, אין דרך ביניים. עם פצע פתוח, משחזרים הגיבו לסרוגה מבלי ליפול על הבד, והרגו את ההיפראקטיביות הגלומה במסחר משתפים מתכונים מקוונים עם כל אלה (לא כולם) שעומדים בקפדנות ב-#YoMeQuedoEnCasa המפורסם ממילא.
בעוד אירופה כיבתה את התנור, ארצות הברית ממתינה לבואו של הגל הגדול בחשש שאי אפשר יהיה לגלוש בו. בתוך הכאוס השורר והזלזול של המנהיגים, עיר גאה החליטה לעשות צעד קדימה מבלי לחכות לשום דבר או לאף אחד.
עם הרעיון להראות מסר חיובי ושנצא מזה חזקים ומאוחדים יותר, ג'ייסון האמל , הבעלים של מסעדת לולה קפה ודוברת ה ארגון הטבחים ובעלי המסעדות של שיקגו , העביר את הכרטיסייה.
זה המכתב, בלב פתוח, שכתבו לפני 48 שעות למושל שיקגו . כל מילה לא ביקשה לשטח את עקומה של הנגיף (הסיסמה המפורסמת של 'לשטח את העקומה'), אלא לכתוש אותה במכת מרגמה יבשה.
נוף של שיקגו ממרפסת מסעדה
"אנחנו קבוצה של בעלי מסעדות ושפים עצמאיים שהופכים את שיקגו לאחת מערי האוכל התוססות ביותר בעולם. במהלך היומיים האחרונים, שירתנו יחד אלפי לקוחות שיצאו לתמוך בעסק שלנו. אמנם אנו אסירי תודה, ובעוד שתמיכתך הייתה בתום לב, אנו גם מודעים לכך העמדנו את העובדים שלנו ואת משפחות העובדים שלנו בסיכון אישי אדיר.
מעט עובדים פגיעים יותר מעובדי מסעדות. ומעט עסקים פגיעים יותר משלנו. האם אתה יכול לדמיין את שיקגו, המארחת הגאה של פרסי ג'יימס בירד, בלי מסעדות? תן לי להיות כנה: לא נשרוד את ההשבתה הזו ללא פעולה מיידית ונחרצת של הממשלה.
אנו מאמינים שבטיחות העובדים שלנו והאורחים שלנו חייבת להיות בראש סדר העדיפויות. אלו ההמלצות שלנו:
-דמי אבטלה לכל העובדים השעתיים והשכירים שפוטרו במהלך המשבר.
-בטל את מס השכר לאלתר.
-הפחתת דמי שכירות והלוואות לעובדים שנפגעו מסגירת ענף המסעדנות.
המושל, אנחנו סומכים עליך שתעזור לעובדי המסעדות. אנחנו בוחרים בך. הראה מה אנשים עם כוח חשבו לאנשים חסרי כוח בכלל".
מסעדנים איחדו כוחות בחוכמה כדי להשמיע את עצמם
אין תקדים באף עיר אחרת. זהו שיתוף פעולה כמעט אינסטינקטיבי להישרדות. עם החבל על צווארם, המשחזרים איחדו כוחות בצורה גאונית להישמע.
ברור שהתגובה של מושל שיקגו הייתה מהירה. כל הפסד שני היה קול אחד פחות. המושל ג'.ב. פריצקר הוציא צו ביצוע רשמי "הורה על סגירה מיידית של כל מתקני המסעדות באילינוי".
במשך 48 השעות האחרונות, בעלי מסעדות עצמאיות ניהלו משא ומתן על תנאי הסגירה כדי להבטיח את הישרדותם. הפתרון? מכירת אלכוהול ואפשרות להכנת תפריטי טייק אווי. חלופות בטוחות המאפשרות להם להציץ בקרן אור קלה לפני העתיד האפל שמחכה להם.
ושאף אחד לא יחשוב שהתמרון של הבטחת מכירת האלכוהול הוא טריוויאלי. בממוצע, אלכוהול אחראי ל-20 עד 30% ממכירות המסעדות בארצות הברית. מציל חיים כדי להחזיר חלק מהכסף האבוד וזה יאפשר להמיר בקבוקי יין ובירה למשכורות לצוות המטבח וחדר האוכל שהשאירו את נשמתם בעסקיהם.
המקרה המסוים של ג'ייסון האמל וקבוצת המסעדות העצמאיות בשיקגו הוא סימפטומטי בגלל זה יכול לגרום לאפקט הדומינו בערים אחרות בארצות הברית. מקומות עם מסורת של מטבח טוב כי הם לא זזו בחריצות.
כבעלים של מסעדת לולה קפה, ג'ייסון האמל העריך את המהלך הראשי של קרן ג'יימס בירד. "יש הרבה שפים ומסעדנים שבימים אלה של הכליאה מנסים להבין איך הם הולכים לשרוד כעסק ואיך הם יוכלו להגן על העובדים שלהם. זה הדאגה הגדולה ביותר שלך כרגע", אמר בפודקאסט על האופן שבו הגיבו מסעדות ללהיט הקורונה.
"אחרי שיחות רבות בין עמיתים, הבנתי שצריך למצוא איזשהו קונצנזוס. היה יותר מדי רעש, יותר מדי שאלות. אנחנו קוראים לפגישה של כל הסוכנים המעורבים בגזרת השיקום בשיקגו כדי לברר מה היו השאלות שהיה צריך לענות על מנת לעזור. למשל, זה היה מאוד חשוב לסנכרן את המסר שלנו ברשתות החברתיות כדי להשיג השפעה רבה יותר. הראשון היה למקד את כל תשומת הלב בהגנה על העובדים שלנו. עובדים קודם כל. ואז להבטיח את עתיד המסעדות שלנו".
ג'וש קולפ ממסעדת Honey Butter Fried Chicken של שיקגו הוא גם הבין שעדיף לאחד כוחות ולא ללכת לבד. "ההבנה שהסגירה היא הפתרון היחיד היה מאוד מסובך. מעל הכל בגלל לא הייתה הנחיות מהמדינה. ולא רק בהתייחסות לאבטחה, אלא גם במה שהיה לנו לעשות עם העובדים שלנו. אנחנו רצינו היו בטוחים שלכל העובדים תהיה גישה לדמי אבטלה במקרה שלא ניתן עוד לסמוך עליהם. הדבר המורכב ביותר היה כיצד לנהל את שתי המציאויות הללו: להבטיח את הביטחון הכלכלי של העובדים שאנחנו אוהבים ו לא למשכן את עתידה של המסעדה ל-20 או 30 השנים הבאות. אנחנו צריכים לדעת את העזרה שאנחנו יכולים לקבל בטווח הקצר והארוך".
שבסיסה בשיקגו, קרן ג'יימס בירד ברורה שתפקידה חייב להיות לדבר בשם מי שלעולם לא צועק. עם קתרין מילר ואשלי קוסיאק בראש, הם ראו את זה מהר "אנחנו חייבים לעזור לכלכלת המסעדנות כאן ועכשיו. כשהמגיפה תיעלם, עלינו להיות יעילים כדי שכל תחום המסעדנות יתחיל כמה שיותר מהר והכל ייבנה מחדש בצורה משביעת רצון לכולם.
מכאן החשיבות של הפודקאסטים שלך בימים הבאים. "איך לפתוח מחדש את המסעדה שלי כדי להמשיך לתרום לכלכלה המקומית." זה ולא אחר צריך להיות בעדיפות הגבוהה ביותר של השיקום בשלב זה. עבור כל מי שיש לו מסעדה, קרן ג'יימס בירד הפעילה סקר מקוון אנונימי לחלוטין כדי לקבוע את ההשפעה השלילית של נגיף הקורונה במגזר.
חזרה לספרד, התחושה היא שהשפים והמסעדנים שנמצאים בנעילה החמיצו הזדמנות פז להפיץ מסר קולקטיבי שהיה מפגין את כוחו של המגזר. מסר ללא אגו, ללא חשבונות ממתינים או מקורבים. מסיבה זו, קשה להבין שיוזמות מבריקות ותקשורות כמו זו של פאקו מוראלס ומסעדתו NOOR יישארו כמעט בעורפל. "אל תבטל את ההזמנה שלך. יישם את זה ותעזור לתעשיית האירוח שלנו".