שרואים את התמונה הזו מבינים למה הם כובשים את ניו יורק
הסיפור הזה נכתב בניו יורק ** , אבל יש לו מבטא סבילי, זה מ ויקטור אורטגה, חיימה גווארדיולה, פדרו רואיז-אוצ'ו ולואיס קרלוס פרז, ארבעת השותפים של **Black Iron Burger, שבו במשך שש שנים כמה המבורגרים נחשב בעיני רבים לטוב ביותר בעיר.
הקלדת שמם בגוגל מפות עשויה להיות כמו לראות אותם מנצחים במשחק מונופול שבו יותר ויותר אינדיקטורים של המפעלים שלהם מופיעים על הרשת שהיא ניו יורק.
הם הגיעו ב-2013 והם עשו זאת כדי להישאר
וזהו שלמקום איתו התחילו באיסט וילג' ב-2013, נוספה מאוחר יותר שנייה במידטאון ווסט ובאוקטובר האחרון שלישי בברוקלין. ביוני, חדר יעשה את זה, ב-32; במהלך 2019 יוסיפו שני דוכנים בשווקי מזון; י בסוף השנה תגיע ספינת הדגל שלו לרובע התיאטרון, ברחוב 54, ליד סטודיו 54 האגדי.
"זה אזור נהדר ו זה הולך להיות מקום קצת יותר גדול מכל אלה שיש לנו כך שכשאנשים מגיעים לניו יורק הם רואים את האתר ונשארים עם המותג", הם מסבירים ל-Traveler.es.
הם מופיעים בקרוב, אבל מה שיכול להיחשב כדוגמה ל"חלום אמריקאי" שנשמע לעתים קרובות זה לוקח זמן, הרבה עבודה והתלהבות, רצון ותמימות במינונים גדולים.
"לא ידענו שום דבר על מה שהולך לקרות: לא הטוב ולא הרע. דמיינו את עצמנו עם טאפאס בר, וזה מה שבאנו להקים. במקרה הטוב, זה ילך טוב מאוד עבורנו ואולי יפתח שנייה", הם אומרים.
כי, בואו נודה בזה, זה מזעזע לשמוע את זה: ספרדים מכינים המבורגרים בניו יורק. ואתה לא מכסה. למעשה, כוונתו הייתה להתחיל בהמבורגרים ואז לפנות לאוכל ספרדי, אבל לדעת איך להבין איפה הם היו ולהיות עקביים עם זה הפכו את Black Iron Burger לעיקר.
"ידענו שאנחנו לא מכירים את הציבור האמריקאי, ידענו שאנחנו לא מכירים את המוצר, ידענו שאנחנו לא מכירים את העיר הלכנו להקשר קל יותר, כי ההמבורגר היה הכי קל ואהוב הרבה יותר".
לא סתם המבורגר יתאים.
אבל לא סתם המבורגר היה שווה את זה, כי ההצעות שלהם מצאו סדק להתמקם בשוק על בסיס להמר על איכות לפני כמות, שימת לב לפרטים ושימת לב למרכיבים במרכז. ההשקה וההעזה להטיל ספק בפרמטרים הנלקחים למקרקעין יש לפעמים את הדברים האלה, וזה טוב בשבילך.
"האמריקאי הוא גדול יותר ועם יותר גבינה ומחוספס יותר, כך טוב יותר; וכמות. התרבות שלנו היא איכות לפני כמות, אז אנחנו שמים מנות קטנות יותר, אבל עם האיכות הכי גבוהה שאפשר". הם מסבירים.
בהתחייבות זו לאיכות בהמבורגרים שלו, היהלום שבכתר הוא הבשר שרמתו מושווה לזו של החזיר האיברי בתחום החנקן. "זה המירוץ בלאקאנגוס. זה די טעים, נטול הורמונים, ומאושר לגמרי טבעי. יש לזה גזרה שאנחנו רוצים ושבספרד לא רואים בהמבורגרים”.
היה להם קשה למצוא אחד שהם אוהבים, בדיוק כמו שהם עשו איתו לחם. "הלכנו ל בריוש, מעל הכל, בגלל תכולת הסוכר שלו, שהשתלבה מאוד עם השומן שלנו; על העקביות ועל הטריות שיש ללחם הזה. עם הבריוש הזה אנחנו דואגים שכל חתיכה אחרונה תישאר ביד”. ואנחנו מעידים, זה לא מתבטל.
איכות לפני כמות
לא בכדי, הבריושים הללו יהיו אחראים להכיל בתוכו בשר שמכינים ברגע זה באמצעות מחבת, "א גרידל פרארי", עם עובי ספציפי של כרום השומר על טמפרטורה קבועה כך שהבשר אטום ולא יאבד מטעמו.
מרכיבי קירבה ועיבודים תוצרת בית משלימים את השילוב המנצח הזה (תיזהר מרוטב האיולי על הצ'יפס שלהם). "כל מה שאנחנו עושים, אנחנו עושים את זה כאן, מינוס הקטשופ והחרדל".
כי, למקרה שלא שמתם לב, בלאק איירון בורגר עוסקת בטיפול בסוג הפרטי הזה, ייצור הרעיון של מזון מהיר מתפתח לעבר מזון מהיר איטי: "דרך לעשות מזון מהיר, אבל במסעדה עם שירות לשולחן ושם האוכל לא כל כך מהיר כי אנחנו לא רוצים לבשל שום דבר מראש".
גם אם זה אומר לעשות כ-1,000 המבורגרים שיורדים מדי יום מהמחבת שלהם, כפי שהסועדים מבקשים אותם. בתפריט שלו, בין היתר, כמהין ופטריות **(פטריות כמהין בורגר) **; גבינה שוויצרית, ביצה אורגנית מטוגנת ובייקון מעושן **(יצירת המופת) ** ; יש גם את Bib Chicken Burger גל של סלמון ; וכמובן הילדה היפה: הברזל השחור, "בין ההמבורגרים המיוחדים שיש לנו, הוא הפשוט ביותר, אבל מעבה סדרה של טעמים שמי שמנסה את זה מתחרפן כי הוא אומר שהוא לא ניסה את זה לפני כן" , הם אומרים, מתאר בצורה מושלמת שילוב שמשיג את הקשה ביותר עד כה, זה ניתן ליהנות מטעם הגבינה מבלי להאפיל על זה של הבשר.
האמנה שלהם משתנה כל שישה חודשים בערך. "אי אפשר להמשיך להחזיק את אותו כרטיס מאז שהתחלנו. המרכיבים שלנו והמתכונים שלנו תמיד מתפתחים למשהו טוב יותר, מנסים למצוא משהו טוב יותר . ניכרת ההתפתחות שהייתה בתפריט מאז שהתחלנו ועד היום”.
ובחיפוש הזה הם מעזים לנסות. עכשיו, עם הביטחון של הידיעה שכבר יש להם גדוד מעריצים שיש להם משהו פתוח אליהם, יותר מבעבר. וכמובן, לנסות עם מרכיבים ספרדיים טיפוסיים. דוגמה לכך היא שלו בורגר איברי , עם גבינת מנצ'גו, חזיר איברי, ביצה אורגנית מטוגנת ורוטב על בסיס שום, עגבנייה ושמן זית. עם הגספאצ'ו, לעומת זאת, לא היה מזל. "מרק עגבניות קר, לא. הם רגילים לקחת את זה בצורה אחרת", הם זוכרים בין הצחוקים.
Black Iron Burger עוסק גם בפירוק מיתוסים. אם כבר ראינו שאוכל מהיר יכול להיות איכותי; עד לחצרים שלה מגיעים כדי לאמת את זה זה גם יכול להיות סביר.
תראה, אם אתה יכול, הבירה ההיא: זה מלאכה
"עבור ניו יורק, המכתב שלנו בסדר. השותפים שלנו הם השותפים שלנו כי הם מאמינים בפרויקט ו הם משאירים לנו מוצרים זולים מאוד כדי שנוכל להמשיך לצמוח ולהיות תחרותיים".
בשנים אלה הם צברו פרסים והכרות, ושפים, כמו חוסה אנדרס, היללו את היתרונות שלהם. עם זאת, אל תשתגע על זה. "בסופו של דבר, הפרסים טובים מאוד, אבל אם האמריקאי שבא לאכול כל יום אומר לכם שזה אחד ההמבורגרים הטובים ביותר שהוא אכל בחייו, זה הישג גדול: הם אוכלים המבורגרים על המנגל בכל יום ראשון מאז שהם היו קטנים והם 'גיקים' של המבורגרים".
'המבורגר פריק' עוד לא הגיע לרמות האלה סְפָרַד , למרות שכבר יש הצעות מעניינות על הפרק. לכן, ויקטור, חיימה, פדרו ולואיס קרלוס הם כבר עם 'ריצת הריצה'.
“ אם נוכל לפתוח שם, היינו מאוד נרגשים". שם, הם מתכוונים לערים גדולות. מדריד או ברצלונה, למשל. "צריך לעשות עבודת שטח חשובה, צריך לחפש בשר, איכות-מחיר. אם אנחנו מתכוונים לפתוח, אנחנו צריכים לפתוח כמעט כאילו אנחנו כאן".
וספרד, מתי?