צ'ופס, אחת הקלאסיקות של לה מלאז'ה
'מבט לדרום' אומר את המוטו שלו וזו בדיוק נקודת המוצא שממנה השף מאנו אורבנו, קורדובן מכף רגל ועד ראש, מעביר את אנדלוסיה ל-Calle Relatores בהינף סיר
לאחר שעבד בסאצ'ה כשף ראשי, הוא פתח את הפרויקט האישי שלו, ** La Malaje, ** יחד עם אהרון גררו, שותף ומנהל החדר.
המקום מעוצב כמו אותנטי טברנה אנדלוסית וזהו ציפורנים, עציצים וקרשים הם מקשטים את המקום וכמעט שלא במודע גורמים למוח לעוף דרומה.
החלל מחולק ל אזור בר בכניסה מחולקת בין שולחנות גבוהים, שולחנות נמוכים וחביות ועוד אחת חדר אוכל בתחתית משקיף על קורלה אותנטית של מדריד.
כל הטעם של אנדלוסיה בבירה
ההיצע הגסטרונומי המבוסס על תפריטים תלוי במקום בו אנו נמצאים. לנשנוש לא רשמי יותר בבר, הם מציעים את תפריט הטברנה המורכב משיתוף כמה מהמנות הטעימות ביותר מלה מאלחה כגון סלט סרטנים קרמי בסגנון גרנאינה עם צינורות ים, לשון עגל עדינה, מרינדות סקייט או מקרל וחלק מהמנות שלו עם ביצי Cobardes y Gallinas.
הצלחת של ביצים מטוגנות עם סובראסה וסקלופ זה, ללא ספק, משהו מתוק שמפתיע בכל ביס בשל חוסר הטעם של החלמון המעורבב במתיקות הצדפת ובמרקם הסוברסאדה, תרגיל נהדר במיומנות של מאנו, שכן עם מרכיבים "כבדים" אפריורית. הוא משיג משהו מאוזן וקליל.
כדי להרטיב את הצלחת כפי שמגיע לה, אתה לא יכול לפספס את לחם אוברדור סן פרנסיסקו ואחד עוגת שמן אנדלוסית ראוי לציון.
גם לשמן בבית הזה יש עדת מוצא בתולה במיוחד (לא יכול להיות אחרת) ו תשלומים טוראליים או ה הנאזאר להתבלט במזווה שלך.
ציפורנים, סירים וקרשים מקשטים את המקום מבפנים ומבחוץ כמו טברנה אנדלוסית אותנטית
ה פלמנקווין זוהי בחירה מצוינת אם אתה מחפש משהו קורדובני מימין, טיגון טוב שמותיר את החלק החיצוני קריספי ואילו בפנים אפשר למצוא בשר עגל מבושל היטב ובשר חזיר של פדרוש שמספק את האומאמי הדרוש כדי לשמח אותנו.
בחדר האוכל תוכלו לטעום את תפריט דרום או ה תפריט הוגן שמשנים את התוכן שלהם בהתאם לעונה ולמוצר העונתי.
שניהם מבוססים על בישול מתכונים משפחתיים, טעמים מסורתיים עם מרכיבים מהדרום ורקעים טובים בשימוש בדיסקרטיות רבה במנות כגון סיר אורז, מחווה ברורה למנהג הקורדובני ההוא שמאחד את הכפר עם המשפחה והחברים סביב תבשיל טוב.
טעמים מסורתיים עם מרכיבים דרומיים
ישנה אפשרות לשייך את שתי האפשרויות מכיוון שיש להן א רשימת יינות מלא בהתייחסויות אנדלוסיות שמזמינות אתכם לגלות ולהנות.
למעשה, יינות אלו הם מרכיב שחוזר על עצמו במטבח של La Malaje כמו לרפד את האמונטילו או ה שקדי בקר 'מהקצב' עם 60 ימי התבגרות מזוגגים באמונטילו בהם איכות הבשר בולטת כבר מהביס הראשון.
הוא נפתח בכל ימות השבוע אז אין יותר תירוץ וזה שבנוסף, בלה מאלחה מבהירים את כוונותיהם ויש רק תחושה אחת: "מסביב לשולחן, מטבח, תמיד יש מסיבה, יש יין ויש שמחה. כאן אנחנו אף פעם לא מאבדים את הדרום".
האומנות הקורדובנית של מאנו אורבנו מצוינת ומתענגת בכל מנה