השבח לעשן שנותן לנו בשרים עסיסיים כל כך
לפני שש שנים הם פתחו את Mad Café, עם " מטבח אמריקאי איכותי ". אחר כך הגיע Mad Grill, עוד המבורגרים וצלעות, עוף קריספי, סלט תפוחי אדמה. עכשיו הם היו צריכים לעשות עוד צעד אחד ב-t קריניבור יאנקי , השלב המובהק: המנגלים. איגנסיו ליסו, מרטין גרסיה וחואן בוטל הם גדלו בבתי ספר אמריקאים, בין ארצות הברית לספרד. אוהב את התרבות שלה, אבל מעל הכל את התרבות הגסטרונומית שלה. זו הסיבה שהם הקימו את Mad Café ואת Mad Grill והצליחו כל כך שהציעו להם להקים זיכיונות. "אבל לא רצינו להקים רשת", אומר חואן בוטלה בפתח המסעדה שאכן רצו להקים, ג'ימבו סמוקהאוס . מקום ברביקיו עשן, שבו בשר מהשורה הראשונה מתבשל באיטיות רבה בין עצים ספציפיים.
הנה הגענו בשביל הבשר
"לפני שלוש שנים עשיתי טיול דרך כל הברביקיו הדרומיים הטיפוסיים, זה בקנזס, טקסס...", ממשיך חואן בוטלה. וג'ימבו יצא משם בסופו של דבר. " טקסס ברביקיו, אנחנו משתמשים רק באבקת בצל ושום, וזה הכי מסובך כי זה לא מבושל עם רטבים, אז אם זה משתבש אין מה לכסות את זה ". אבל אתה לא צריך את הרטבים. רק אם אתה רוצה להוסיף קצת תבלין, על שולחנות העץ המשותפים הגדולים יש סירות עם שלושה סוגי רוטב שהם מכינים גם שם.
שלושה רטבים עם מתכון משלו
למרות שעדיף לאכול אותו מבלי להרטיב אותו כדי להעריך את כל הניואנסים של העץ בין זה נעשה לאט מאוד . "עבור בשר החזיר שאנו משתמשים בו יותר עצי פרי , מעצי דובדבן ועד עצי אגסים, עבור הפרה, אחרים יבשים יותר, קשים יותר, כמו אלון, שהוא האופייני ביותר”.
בכניסה, מאחורי שער ברזל, שהם עיצבו בעצמם כמו שאר המקום, ריח העשן פולש אליכם ומעורר את התיאבון. אבל תיזהר, אתה לא תצא משם עולה בעשן. זה הסוד של ברביקיו טוב.
המכתב מאחורי סורג ובריח
בתפריט שלהם, הם מציעים את הנתחים האופייניים לארצות הברית: ה דַד, כבוש עם תבלינים; ה חזיר משוך , כבוש עם סוכר חום ותבלינים; וה צלעות חזיר מתובלות באבקת צ'ילי ותבלינים ומונחת ברוטב ברביקיו תוצרת בית . "אבל אנחנו גם לא רוצים לעשות עותק מדויק של מה שאנחנו עושים שם", מסביר חואן בוטלה. "אנחנו מוסיפים את הרעיונות שלנו, בגלל זה הרעיון הוא לשנות את הנתחים והבשרים. הוסף חתכים ספרדיים שאנחנו אוהבים, כמו הסוד. ונוסיף ציד כשיגיע הזמן".
“ הדבר הטוב הוא שעם עשן אתה יכול לעשות הכל . אנחנו מעשנים חם את כל הבשרים, אבל גם מעשנים קר, מה שאופייני יותר למדינות הנורדיות", הוא ממשיך. וכך גם הדגים. כמו כריך הסרדינים שנמצא כרגע בתפריט . או הגבינות.
בשר טקסס
הם גם לא הזניחו חלק מהותי מכל ברביקיו: ה הצדדים או הליווי . והנה כן, שמו אמריקאי טיפוסי: מלפפונים חמוצים (או חמוצים מתוקים), סלט כרוב, תפוח אדמה, מק נ'צ'יז, שעועית אפויה, קלח תירס...
בג'ימבו אין הסתייגויות , אתה מגיע אתה מתיישב, אתה קם ומזמין אוכל בצד אחד או שתיה בצד השני. "יש לנו 10 ברזים של בירה , שניים תמיד יהיו מהמבשלה שלנו והשאר ישתנו", הוא אומר. ובנוסף, יש בקבוקים וכוסות. "הרעיון שלנו הוא שאנשים נהנים, יושבים איפה שהם רוצים, אוכלים, שותים ועושים מה שהם רוצים, כל עוד הם רוצים, שיהיה להם טוב בלי שיגידו להם מה לעשות". ליד השולחנות הפנימיים שלהם או במרפסת שיהיו להם בחודשים של מזג אוויר טוב.
ולסיום…” גלידת סופגניות ועוד ". העננים הקלויים המיתולוגיים, כמו בסרטים אמריקאים.
בירה מלאכה
IN DATA
כתובת: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (ליד Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
טֵלֵפוֹן: 910 00 55 40
לוח זמנים: מיום ראשון עד חמישי 13:00-00:00; שישי ושבת 13:00-1:00
הזמנות אינן מותרות
עקוב אחרי @irenecrespo\_
ולקינוח... גלידת סופגניות