כמה רצינו אותך, רול לובסטר!
נסיכי מיין, מלכי ניו אינגלנד, יש לנו חדשות נהדרות: רול הלובסטר סוף סוף הגיע! למדריד.
כריך הגורמה שאולי ניסיתם בניו יורק או בטיול מבוסטון לפרובינסטאון נחת במיקום חדש בלב שכונת צ'ואקה. נקרא לובסטרי ורוצה שנגלה "דרך חדשה ומהנה לאכול לובסטר" ופירות ים אחרים.
"בר הלובסטר הוא קונספט אמריקאי, מארצות הברית. הם יכולים להרשות לעצמם הרבה שם כי הלובסטר הוא סופר זול", הוא מסביר. ארנו קרס, צרפתי מלידה, תושב מדריד מבחירה ומי שהביא את המושג הזה לצד השני של האוקיינוס האטלנטי.
קלמנט דה לה ג'ונקייר וארנו קרס, אנשי הלובסטרים.
"ניסיתי את זה בפריז לפני שלוש שנים בפעם הראשונה והתאהבתי. מאז חשבתי להקים בר לובסטר בשלב מסוים". והגיע הרגע שבו, לאחר סגירת בארה אטלנטיקה, שבה עבד, נוצרה ההזדמנות לשמור על המקום.
בלי צורך לבצע שינויים גדולים בחלל, פשוט לשפר את הבר, כי קוקטיילים חשובים בלובסטרי, קרא חבר, השף קלמנט דה לה יונקייר, ובין שניהם יצרו מכתב פשוט וישיר לעניין.
"יש שלוש מנות כוכב: רול הלובסטר, הלובסטר בגריל (שלם ופתוח) וכריך הפסטרמה", ארנו מסביר.
השניים הראשונים מוגשים בדיוק כפי שהייתם אוכלים אותם בכל מסעדה טובה או בר חוף בניו אינגלנד. רול הלובסטר מגיע לשולחנות גבוהים על צלחת בסגנון מגש עם צ'יפס הבית וסלט כרוב תוצרת בית. רוטב הלובסטר טרי, הוא חטיף מושלם שמזמין את הקיץ, ואת לחם בריוש (כמו שצריך) מיוצר על ידי "שלושת הבנות מעמאסה, מחמצת וקמחים אורגניים".
הלחם שהם משתמשים בהם להכנת לחם הוא גם של עמשא. כריך הפסטרמה שבו חידשו קצת יותר, בהשוואה למתכונים מסוג ניו יורק, הוספת סלק וללא שכבות בשר אינסופיות.
לובסטר גליסי צלוי, מה עוד?
ארנו למד טעם של בישול בבית, עם הורים ש"מבשלים טוב מאוד ונתנו חשיבות למוצר". הורים שאיתם למד לאכול **צדפות עם מעט חומץ ובצל שאלוט, בדיוק כפי שמגישים אותם בלובסטרי **.
בין המנות הראשונות יש גם קרוקט לובסטר, שרימפס מוקפץ עם קמח חומוס ואבקת תפוז דם ומה שהם מכנים ה-raw bar, שיהיו הדג הנא שישתנה כל שבוע או יום, בהתאם לשוק.
עם קונספט אורבני שכזה ועם שעות עבודה בלבד וארוחת ערב, הרעיון הוא לקדם קוקטיילים. הם בחרו בתפריט של משקאות קלאסיים "אבל כל הכבוד": רשימה קצרה אך מובחרת בין צרפת לספרד של יינות ושמפניה וקוקטייל בית שהוא השילוב המושלם של כל אחת מהמנות: הלובסטר או הגרסה שלהם לבלאדי מרי עם ביסק לובסטר.
אבוי, נסיכי מיין, מלכי ניו אינגלנד, אנחנו קצת יותר קרובים לחופים האלה.
עיצוב פשוט ופונקציונלי: בר לובסטר.
למה ללכת
לרולדת הלובסטר! ומכיוון שאתה שם, אתה צריך לפתוח את הפה עם שרימפס או צדפות ולחלוק כריך פסטרמה.
תכונות נוספות
קינוחים. זה חלק אחר של המכתב שישתנה. אבל אם תלך עכשיו, בקרוב, אל תפספס את ביסקוויט השמן.
כתובת: Calle Gravina, 17 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91.299.23.99