ירקות מעושנים להבה
כשמתחילים מהמטבח הקלאסי ומתכתיבי השוק. כשרוצים לדבוק במסורת, במקרה הזה הבאסקית, ובמיטב המוצרים העונתיים, נראה שהאפשרויות מוגבלות, אבל זה לא המצב ב- בר הגסטרו של פדרו מוניאגורי . עומד להיות בן חמש בבאריו דה סלמנקה, לא הרחק מהמקום שבו הייתה חנות כלי הכתיבה ההיסטורית של משפחתו (שגם לה הוא בחר את השם), השף ממדריד ממוצא Gipuzkoan עם חוויה של כמעט 30 שנה במטבח היא שוב שינתה את התפריט שלה הן בחדר האוכל והן בבר הזוהר שמנהל את המקום. עדיין משתמש בחומר גלם איכותי, הוא ממשיך לעבוד על המצגת ועל הכנה אחרת במחירים יותר מסבירים.
בר הגסטרו של פדרו מוניאגורי
בחודשים האחרונים היא השתלבה מעשנים י חומרי טעם וריח , טכניקה שכבר הכרתם אבל לחדש אותם ולחדש את המטבח שלכם. ה ברדסים עם שסתום הזרקה אוטומטי לאפשר כניסה של עשן או אדים שיכולים לשנות לחלוטין את הטעם, למשל, של ירקות, שמעשנים אותם כרגע עם נסורת אשור (וזה ניתן לנסות גם בחדר וגם בבר).
אספרגוס במוניאגורי
בבר, הוא גם השלים את ההיצע שלו עם תפריט נרחב יותר של פינטקסים חמים וקרים בהשראת מאכלי רחוב אחרים, מהקלאסיקה גילדה עם קונפי ברווז ובוריטו כרישה . מסנדוויץ' סן סבסטיאן ועד לרוסברטוורסט עם פסטו וחרדל פומרי.
בעוד החורף נמשך, בחדר האוכל, תוכלו לטעום את התבשילים שלהם ותבשילי כפיות, כגון יונת לנדס בשתי ירי או pochas a la Navarra . אבל הוא כבר הוסיף פריטים מעניינים מחוץ לתפריט, כפי שתכתיב העונה, כמו אפונת הדמעות או הראשונה אספרגוס לבן , שמוגש עם מכת ברזל ושבבי חזיר.
גילדה של סרדין מעושן במוניאגורי
למה ללכת?
לחגוג את השמש שהעניק לה מדריך רפסול השנה ולהבין מדוע הוא עשה זאת. עברו כבר חמש שנים בבאריו דה סלמנקה, בנוסף לאלה שבלו במיקומו בלאס רוזאס, מהמרים על מטבח שוק קלאסי , ממוצא באסקי, ותמיד מוצאים דרך להתחדש. אבל עכשיו יותר מכל אתה צריך ללכת על אלה אספרגוס י הימים האחרונים של התבשילים שלהם.
תכונות נוספות:
עכשיו כשה שבוע קדוש ואיתו, הטוריג'אס: שלה טוסט בריוש עם גלידת וניל שווה ביקור.
טוסט בריוש עם גלידת וניל
בנתונים:
כתובת: פדילה, 56; מדריד
טלפון: 91 401 47 41
לוח זמנים: בין השעות 12:00-16:00 ובין 20:00-23:00. סגור בלילות ראשון ושני.
חצי מחיר: בבר, 20 יורו; בסלון, 40 יורו.
אינטרנט: http://www.munagorrirestaurante.es/
עקוב אחרי @irenecrespo\_
מוס שוקולד מעושן כרגע