אין סלט מושלם, יש הרבה.
בקיץ, הסלטים מושכים יותר, ואנו נעשים יצירתיים יותר כשמדובר בערבוב מרכיבים. אנחנו מעזים עם צבעים וטעמים. חבישות לא צפויות. אבל סלטים הם לא רק לקיץ, הם לכל השנה. כדאי להחליף רק כמה מרכיבים עונתיים. הפוך אותם ליותר נושאי פירות בקיץ, שחק עם פטריות בסתיו...
מכיוון שיש אלף אפשרויות והשילובים שלנו לא תמיד הכי מוצלחים, שאלנו את המומחים. **בנג'מין בנסוסן, שף מנהל ומייסד שותף של Honest Greens, **אחד מהמועדפים החדשים ביותר של מדריד ב בישול בריא, נותן לנו את המפתחות לסלט המושלם . זה מה שאתה צריך לקחת כדי שזה יהיה "שלם ומהנה בכל ביס". הערה:
הבסיס: ירוק (חסות מגוונות, תמיד עדיף אם לא מטופלות) או דגנים/דגנים, סוג קינואה, חומוס, עדשים, כוסמין. או, אפילו יותר טוב, שילוב של השניים.
ירוק יותר: שילוב של ירקות טריים (מלפפון, עגבנייה, כרובית מגוררת, סלרי, אספרגוס, שומר וכו') וירקות מבושלים (ברוקולי, סלק, פטריות, קישואים, חצילים, פלפל, תפוחי אדמה צבעוניים, קלח תירס, בטטה, דלעת וכו').
עַיִן! כשמבשלים ירק לסלט יש להשאיר אותו פריך: מטגנים במים ומלח, מצננים במים וקרח לשמירה על מרקם וצבע.
זרעים או דגנים: מקור חשוב מאוד לחומצות שומן אומגה 3 ויטמינים A, B וסידן (יותר מחלב). לדוגמא: זרעי פשתן, שומשום, חמניות, דלעת, חרדל, צ'יה, קנבוס, פרג...
מקור לחלבון צמחי: כמו שקדים, אגוזי קשיו, פיסטוקים, כרוב ניצנים, אבוקדו, צימוקים, תרד, שיבולת שועל, אפונה...
המגע המתוק: משהו מתוק באופן טבעי, כמו תאנים מיובשות, משמשים מיובשים, תמרים... היזהר בעת הקנייה שאין להם תוספת סוכרים.
פרי: פרי ייצור לאומי שנמצא בעונה ובשל היטב. נקטרינות, פלחי תפוזים או אשכוליות, תאנים, אפרסקים, משמשים... "אתה יכול אפילו לצלות את הפירות לשם שינוי, ב-Honest Greens אנחנו צולים הרבה פירות בתנור פחמים כדי להוסיף עוד טעם ומרקם".
סוג של גבינה: סוג עיזים, פטה, פתיתי פרמזן, כחול מפורר...
לקשט ולהוסיף לחלק התזונה שנוכל להשתמש בו ניצנים מכל הסוגים, כמו אספסת, פולי סויה, תלתן, סלק, תירס, שעורה. מזונות מונבטים הם מקור עשיר מאוד לויטמינים (C, E, A, K, B1, B2, B3...)
לסיום, אם נרצה נוכל להוסיף חלבון מן החי אם כי אין צורך אם הסלט שלם ומגוון. עוף צלוי חם או קר, טונה גולמית, בשר עגל, חזיר...
כפי שפורט: לגבי הקיצוצים זה חשוב לחתוך מזון לחתיכות קטנות כדי שכל ביס יכול להיות מגוון ומעניין, עוזר לקבל סלט שאי אפשר לקבל ממנו מספיק.
הירוקים הכנים, פילוסופיית 'אכול טוב, תרגיש טוב' במדריד